Description / Goût
Les bulbes d'ail noir sont petits à moyens et les emballages extérieurs fins comme du papier sont dentelés et dorés, paraissant vieillis ou brûlés. Les clous de girofle noirs opale ont une texture gélifiée de fruits frais et secs. L'ail noir est très moelleux lorsqu'il est consommé cru et ne porte pas de chaleur. Il a un goût doux, sucré et sirupeux avec une nuance de mélasse et des nuances de tamarin et de sauce soja.
Saisons / Disponibilité
L'ail noir est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'ail noir n'est pas sa propre variété d'ail. Botaniquement classé comme Allium sativum, l'ail noir est un ail commun qui est soumis à un processus de séchage impliquant la chaleur et l'humidité sur une période d'un mois à l'aide de machines spécialement conçues et de températures contrôlées par l'environnement. Ces conditions conçues permettent également à la réaction de Maillard de se produire, qui est le processus chimique qui donne de nouvelles combinaisons de saveurs permettant à l'ail noir d'avoir un goût doux, sucré et sans chaleur. L'ail noir a gagné en popularité parmi les restaurants haut de gamme pour ses saveurs uniques et est également connu pour ne pas laisser une odeur piquante d'ail dans l'haleine.
La valeur nutritionnelle
L'ail noir contient deux fois plus d'antioxydants que l'ail ordinaire en raison du processus de séchage et contient également du potassium, de la vitamine C, du cuivre et du fer.
Applications
L'ail noir peut être consommé cru et utilisé dans des applications cuites telles que le rôtissage, le sautage et la cuisson au four. C'est un ingrédient idéal pour faire des purées, des vinaigrettes, des sauces, des marinades et des sauces riches et complexes. L'ail noir peut être rôti et étalé sur du pain comme garniture sucrée. Il peut également être sauté dans l'huile, haché ou coupé en dés et ajouté directement aux pizzas, pâtes, riz et plats à base de légumineuses. En plus des plats salés, l'ail noir peut être utilisé dans la préparation de desserts innovants tels que les glaces et les plats à base de chocolat. L'ail noir se marie bien avec l'aubergine, les champignons, les tomates, le fromage, le porc rôti, les saucisses, les poissons blancs et crustacés grillés, les viandes fumées, le gingembre, le chocolat, les piments, les herbes comme le basilic, le persil et la coriandre, les truffes, les olives, la cassonade et le sésame pétrole. L'ail noir se conserve jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé scellé dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
L'ail noir est apparu pendant des siècles dans de nombreux mythes et légendes asiatiques comme méthode pour gagner l'immortalité. Ces idées d'une vie plus longue et plus saine se sont traduites dans la philosophie des temps modernes, car l'ail noir a été commercialisé pour la première fois dans le monde occidental en tant qu'aliment santé. Chargé d'antioxydants et de vitamines, l'ail noir a mis du temps à attirer l'attention jusqu'à ce qu'il apparaisse dans plusieurs programmes télévisés américains liés à l'alimentation, tels que Top Chef et Iron Chef. Après ces apparitions, avec de nombreux chefs célèbres l'utilisant dans leurs restaurants, l'ail noir est devenu un ingrédient prisé pour aromatiser et ajouter de la complexité aux plats.
Géographie / Histoire
Il n'y a pas de réponse définitive quant au moment où l'ail noir a été produit pour la première fois. On dit qu'il a été créé dans des grottes ou de la faïence en Corée, en Thaïlande et au Japon pendant les temps anciens. Il a été un aliment de base dans la cuisine asiatique pendant de nombreuses années, et l'ail noir s'est finalement répandu en Europe et a ensuite été introduit aux États-Unis en 2008. Aujourd'hui, l'ail noir est disponible entier et sous forme de poudre dans les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et en ligne. marchés et est produit en Corée, au Japon, en Chine, en Europe et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| Gastroshack Heavy Hitter | San Diego, Californie | 619-865-1468 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Alchimie comestible | San Diego, Californie | 619-261-0582 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail noir d'Amérique du Nord. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Marché central d'Athènes - Grèce 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 688 jours, 22/04/19 Commentaires de Sharer: Ail noir  PrèsLa Jolla, Californie, États-Unis Il y a environ 728 jours, 13/03/19 |
