Patates douces Satsuma-imo

Satsuma Imo Sweet Potatoes

Informations sur les patates douces Satsuma-imo, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les satsuma-imo sont de taille petite à moyenne et sont longs, minces et de forme irrégulière avec des extrémités effilées à arrondies. La peau semi-rugueuse et texturée est brune avec une nuance rouge distincte et possède de nombreux petits yeux peu profonds dispersés sur la surface. Lorsqu'elle est crue, la chair est ferme, dense et sa couleur varie du blanc au jaune pâle, s'approfondissant à une teinte dorée de couleur crème avec une texture plus sèche et plus amylacée lorsqu'elle est cuite. Satsuma-imo offre une saveur de noisette légèrement florale avec des notes de châtaigne et de caramel.

Saisons / Disponibilité


Les satsuma-imo sont disponibles de la fin de l'été à l'hiver.

Faits actuels


Satsuma-imo, classé botaniquement comme Ipomoea batatas, est un terme général utilisé pour décrire de nombreuses variétés de patates douces au Japon. Appartenant à la famille des Convolvulaceae ou Morning Glory, le nom Satsuma-imo se traduit par «pommes de terre de Satsuma», une région de l'île de Kyushu au Japon connue pour sa culture de patates douces. Depuis le milieu du XVIIIe siècle, le satsuma-imo a été un repas préféré au Japon et était la culture prédominante qui a sauvé de nombreuses régions de la famine pendant la période Edo. Satsuma-imo est si vénéré dans ces régions aujourd'hui qu'il existe des sanctuaires shintoïstes et des temples bouddhistes uniquement dédiés à l'honneur du tubercule. Les variétés populaires de Satsuma-imo comprennent l'anno-imo, le naruto kintoki, le beni asuma et la soie douce. Au Japon et dans toute l'Asie, le Satsuma-imo est souvent consommé comme collation et est utilisé pour faire des nouilles, des bonbons et des confiseries. Ils sont également parfois utilisés pour faire du shochu, une boisson alcoolisée populaire.

La valeur nutritionnelle


Satsuma-imo contient des fibres, de la thiamine, des vitamines A et C et des traces de protéines.

Applications


Les satsuma-imo sont les mieux adaptés aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, l'ébullition, la friture et la cuisson à la vapeur, et sont souvent consommés avec la peau. Les tubercules sont généralement utilisés entiers, emballés dans du papier d'aluminium et rôtis ou cuits à la vapeur pour créer une consistance sucrée et crémeuse, consommés seuls ou avec de nombreuses garnitures différentes. Ils sont également coupés en dés et utilisés dans les tempura, les currys, les ragoûts et les soupes. Au Japon, le satsuma-imo est couramment utilisé dans l'imo gohan, un plat où le tubercule est tranché ou coupé en cubes et cuit à la vapeur avec du riz, ce qui lui donne son goût sucré. Daigaku imo ou pommes de terre université, un autre plat populaire, des cubes, frits, et des bonbons la patate douce dans un sirop de sucre et de sauce soja, saupoudrée de graines de sésame grillées. Ce plat est souvent servi dans les festivals universitaires et les foires alimentaires. Les satsuma-imo sont également un régal traditionnel du Nouvel An dans le kuri kinton, un plat qui utilise de la purée de patates douces japonaises et des châtaignes bouillies. Le satsuma-imo se marie bien avec la vanille, la cannelle, la muscade, le miso, les oignons verts, l'oignon rouge, les carottes, le poivron, les pommes, les châtaignes et le yogourt grec. Les tubercules se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles


Satsuma-imo évoque souvent des souvenirs nostalgiques de l'enfance dans la culture japonaise. Après la Seconde Guerre mondiale, les Satsuma-imo ont été vendus par des vendeurs ambulants à partir de charrettes ou de camions yaki-imo. Ces vendeurs se rendaient dans les quartiers en criant dans un chant mélodique «ishi yaki-imo», ce qui signifie «patate douce rôtie sur pierre», indiquant que les patates douces étaient cuites lentement sur des pierres chaudes pour créer une peau croustillante et dorée avec un caramélisé. , chair douce et crémeuse. De nombreux adultes japonais se souviennent affectueusement de courir vers les camions pendant les froides journées d'hiver en tant qu'enfants pour manger le tubercule comme une friandise douce et réchauffante. Aujourd'hui, les camions yaki-imo sont assez rares au Japon, mais ceux qui existent se sont adaptés aux temps changeants. Les camions présents aujourd'hui sont équipés de haut-parleurs, diffusant leurs chants de plus en plus loin, et les propriétaires exploitent même des pages de médias sociaux comme Twitter et Facebook pour diffuser leur emplacement aux consommateurs avides et prendre des précommandes.

Géographie / Histoire


Les patates douces sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été introduites en Chine au 16ème siècle. Le tubercule a ensuite été amené de Chine au Japon au début du 17e siècle, et là, le Satsuma-imo a subi une série de changements de nom alors qu'il traversait le Japon. Connu initialement sous le nom de Kansho en Chine, son nom a d'abord changé en Kara-imo lorsqu'il est arrivé à Okinawa et a finalement été changé en Satsuma-imo lorsqu'il a atteint le Japon continental. Aujourd'hui, de nombreuses variétés différentes de Satsuma-imo sont largement cultivées à travers le Japon et sont disponibles en Asie dans les épiceries spécialisées et les marchés locaux.


Idées de recettes


Recettes contenant des patates douces Satsuma-imo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Un seul livre de cuisine Patates douces confites
Dans la cuisine de Johnna Trempette aux artichauts et au chou frisé
La cuillère montante Patates douces japonaises cuites deux fois avec noix et dattes hachées
Noix de coco et Kettlebells Patates douces fouettées au lait de coco
wok et poêle Frites de patates douces au four japonais
Elle aime la nourriture Bols de sushi aux patates douces végétariennes
Bombe au thym Casserole de patates douces japonaises

Récemment partagé


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Il y a environ 223 jours, 30/07/20
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Il y a 378 jours, 26/02/2020
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