| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons au lait de safran sont de taille petite à moyenne avec des chapeaux de 6 à 20 centimètres de diamètre en moyenne reliés à de courtes tiges. Les chapeaux sont de forme convexe avec des bords recourbés lorsqu'ils sont jeunes et s'aplatissent en une forme légèrement déprimée avec des bords droits et évasés à maturité. Les bouchons orange-or brillant ont également une surface granulaire qui est principalement sèche mais qui peut devenir collante lorsqu'elle est mouillée, développant une teinte verte avec l'âge ou des ecchymoses. La chair est ferme, dense et blanche, mais devient légèrement orange lorsqu'elle est coupée en tranches. Sous le bonnet, les branchies encombrées sont orange vif et lorsqu'elles sont coupées, les branchies libèrent un liquide ressemblant à du latex de couleur blanche à carotte. Les tiges sont creuses et lisses, mesurant entre 5 et 8 centimètres de longueur, et peuvent avoir des taches ou des fosses appelées scrobiculations à la base. Les champignons au lait de safran ont un arôme fruité et une chair croquante aux saveurs de noisette, de terre et de bois.
Saisons / Disponibilité
Les champignons au lait de safran sont disponibles du milieu de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les champignons de lait au safran, classés botaniquement comme Lactarius deliciosus, sont l'un des membres les plus connus du genre des grands chapeaux de lait et appartiennent à la famille des russulacées. Également connus sous le nom de champignon de pin rouge, de champignon de pin et de bonnet de lait d'épinette, les champignons de bonnet de lait de safran poussent sous des conifères tels que le pin ou l'épinette et sont considérés par de nombreux experts comme l'un des plus anciens champignons utilisés dans les applications culinaires en Europe. Préférés pour leur saveur de noisette et leur teinte dorée inhabituelle, les champignons au lait de safran sont considérés comme un mets d'automne, en particulier en Russie et en Espagne, et sont utilisés dans une grande variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les champignons au lait de safran sont riches en bêta-carotène, ce qui donne à ces champignons leur couleur caractéristique. Ils contiennent également des protéines, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium et du calcium. Il est important de noter que le champignon peut amener l'urine à prendre une couleur orange-rouge, ce qui est un effet secondaire inoffensif de la consommation de champignons.
Applications
Les champignons au lait de safran sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que faire sauter, griller et bouillir. Ils peuvent être consommés frais, tranchés en salade ou simplement légèrement habillés d'huile d'olive et de sel. En Russie, on les saupoudre de sel et on les laisse reposer dans un bol ou sur une assiette. Lorsque les champignons «saignent» le liquide, ils sont prêts à être consommés et ont une agréable saveur fruitée. Les champignons au lait de safran peuvent être grillés et sautés, et lors de la cuisson, le champignon infusera votre plat avec une teinte safran-orange. Ils peuvent également être utilisés dans les pâtes, la farce, les soupes, les ragoûts, servis sur du pain grillé, cuits dans des sauces à la crème et servis sur de la viande comme la volaille ou le bœuf, marinés ou séchés et moulus comme agent aromatisant pour les bouillons et les sauces. Les champignons au lait de safran se marient bien avec le persil, le romarin, le thym, les graines de cumin, la ciboulette, les oignons, l'ail, les viandes telles que le steak, la volaille, l'agneau, le porc et le poisson, les œufs, le chou-fleur, les orties, les carottes, les tomates, les pommes de terre, le jus de citron , jus d'orange amère, vin rouge, yogourt et amandes Marcona. Ils se conservent jusqu'à cinq jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Ils peuvent également être cuits et conservés au congélateur dans un sac scellé pendant plusieurs mois.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons au lait de safran sont courants en Russie où ils sont connus sous le nom de Rhzhiki, qui signifie «rousse» en russe. Ces champignons sont très prisés et constituent une grande partie de la culture du pays. Lorsque les enfants russes apprennent l'alphabet, on leur apprend que «g» est pour «gryb», qui est russe pour «champignon» et il y a même des salles de dégustation aménagées comme attractions touristiques pour essayer le champignon. Les champignons au lait de safran sont généralement marinés afin de pouvoir être utilisés tout au long de la saison hivernale en Russie. En plus des utilisations culinaires, les champignons au lait de safran étaient utilisés dans la médecine traditionnelle pour réduire les symptômes de la jaunisse, de la toux et de l'asthme.
Géographie / Histoire
Les champignons au lait de safran sont originaires de régions d'Europe et d'Asie et poussent depuis l'Antiquité. Ils ont été décrits pour la première fois en 1753 par le botaniste suédois Carl Linnaeus dans Species Plantarum, mais ont été reclassifiés en 1821. Aujourd'hui, les champignons au lait de safran sont disponibles dans la nature et sur les marchés locaux en Europe, en particulier en Angleterre, en Irlande, en Espagne, en France et en Pologne, et en Asie en Russie. Ils ont également été introduits dans des régions de Nouvelle-Zélande, d'Australie, du Chili et des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons au lait de safran. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Quelqu'un a partagé des champignons au lait de safran à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Rob - Le marché des gourmets Marché Gourmet Rob Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgique 027712060 https://www.rob-brussels.be PrèsBruxelles, Bruxelles, Belgique Il y a environ 477 jours, 19/11/19 Commentaires de Sharer: Les champignons Lactaire sont ici chez Rob Gourmet! |
