| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons King Trumpet sont de taille moyenne à grande et sont facilement identifiables par leur tige cylindrique épaisse et leur petit chapeau aplati. Les tiges ivoire à blanches peuvent atteindre vingt centimètres de longueur, cinq centimètres de diamètre et sont fermes, denses et moelleuses. Les petites coiffes lisses sont grises à brunes et ont des bords arrondis et incurvés. Sous le chapeau, la tige et le chapeau sont reliés par des branchies blanc cassé, minces et courtes. Les King Trumpets crus, bien que denses et de texture spongieuse, manquent d'arôme et de saveur, mais une fois cuits, les champignons ont une saveur umami savoureuse, une texture douce et croquante et une saveur douce rappelant l'ormeau.
Saisons / Disponibilité
Les champignons King Trumpet sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons King Trumpet, classés botaniquement comme Pleurotus eryngii, sont la plus grande variété comestible du genre Pleurotus et font partie de la famille des Pleurotaceae. Aussi connus sous le nom de champignon Royal Trumpet, champignon French Horn, Cardoncello, Eryngii, King Oyster et King Trumpet, les champignons King Trumpet sont uniques car ils résistent aux conditions environnementales extrêmes telles qu'un désert chaud ou un climat humide. Ils sont également uniques dans leurs préférences symbiotiques car ils se nourrissent des racines des plantes herbacées. Les champignons King Trumpet sont rares à trouver dans la nature et sont principalement cultivés dans une culture composée de déchets agricoles, tels que la sciure et la paille, complétés par de la farine de coton et des sous-produits céréaliers. Ils sont cultivés dans le monde entier et sont très appréciés dans les applications culinaires asiatiques pour leur texture dense et moelleuse et leur saveur de fruits de mer.
La valeur nutritionnelle
Les champignons King Trumpet contiennent de la riboflavine, des vitamines B6, C et D, de la niacine, du potassium, des fibres et du folate. Ils contiennent également de grandes quantités d'un acide aminé naturel, l'ergothioneine, qui est un antioxydant. Cet antioxydant particulier est stocké dans des organes comme le foie et les reins et contribue à réduire le risque de maladie chronique.
Applications
Les champignons King Trumpet conviennent mieux aux applications cuites telles que griller, rôtir, cuire au four, faire sauter et frire. Ils peuvent être tranchés ou déchirés en morceaux épais et mijotés ou braisés pour créer une texture croustillante, ou ils peuvent être coupés en rondelles pour développer une consistance tendre et semblable à de la viande. Les champignons King Trumpet sont couramment utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts, les tempura, hachés en boulettes de viande ou en pain de viande, mélangés à des pâtes ou grillés et servis sur des viandes grillées. Les champignons King Trumpet se marient bien avec les légumineuses, les céréales, le poisson, la volaille, les pétoncles, les légumes verts asiatiques, le gingembre, l'ail, la ciboulette, les piments, le thym, le romarin, le poivre, le soja, le vinaigre, les vins blancs secs, le fromage bleu, les raisins et la focaccia. Ils se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons King Trumpet sont extrêmement populaires et principalement cultivés en Chine et au Japon pour leur texture moelleuse et leur saveur de fruits de mer. Au milieu des années 2000, les champignons King Trumpet étaient presque deux fois plus chers que les champignons shiitake en Chine en raison de la forte demande et de la faible culture. Souvent utilisés comme substitut de viande, les champignons King Trumpet sont les «pétoncles» végétaliens préférés car ils imitent la texture et la saveur des fruits de mer lorsqu'ils sont cuits dans du beurre et du vin. Au Japon, les champignons King Trumpet sont également généralement cuits dans une sauce teriyaki ou sont enrobés de miel, de mirin et de sauce soja et grillés pour un plat principal caramélisé et fumé.
Géographie / Histoire
Les champignons Wild King Trumpet sont originaires des régions méditerranéennes d'Europe, d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient et poussent depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les champignons disponibles à l'achat sur le marché sont principalement cultivés et sont cultivés aux États-Unis, en Australie, en Italie, en Corée du Sud, au Japon, en Chine et en Afrique du Sud. Les champignons King Trumpet peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés et les marchés locaux en Asie, en Europe, en Afrique, en Amérique du Nord et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego, Californie | 619-232-3121 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Petit-déjeuner au port | San Diego, Californie | 619-888-6586 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons à huîtres King Trumpet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Nourriture familiale | Champignons huîtres rôtis à la trompette royale |
Récemment partagé
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