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Description / Goût
Le brocoli Arcadia a de grandes têtes bombées de fleurs étroitement groupées qui poussent au sommet de tiges épaisses et rigides. Les sommets vert violacé des grappes de fleurons sont de petites perles et dégagent un aspect givré. Lorsqu'ils sont jeunes, les fleurons sont petits et entourés de feuilles en forme de lance. Les couronnes peuvent mesurer de 15 à 20 centimètres de diamètre à maturité et peuvent peser plus de 2 livres chacune. Les tiges épaisses et les fleurons offrent une texture croustillante avec une saveur terreuse et poivrée semblable à celle des membres de la famille des crucifères.
Saisons / Disponibilité
Le brocoli Arcadia est disponible au printemps et pendant les premiers mois d'hiver.
Faits actuels
Le brocoli Arcadia est une variété hybride précoce à moyenne de Brassica oleracea var. italica. Cette variété est populaire auprès des cultivateurs commerciaux et amateurs en raison de sa résistance aux maladies et de sa tolérance au froid et à la chaleur. La plupart des brocolis sont cultivés pour le printemps ou l'automne, tandis que le brocoli Arcadia peut également être cultivé pour la récolte d'été ou d'hiver. Les couronnes fleuries peuvent être récoltées lorsqu'elles sont jeunes, sous forme de brocoli bébé ou à pleine maturité.
La valeur nutritionnelle
Le brocoli Arcadia, riche en nutriments, est une excellente source de vitamines K et C, d'acide folique et de chrome, un minéral qui soutient la fonction de l'insuline et aide à réguler la glycémie. C'est également une bonne source de fibres, de minéraux phosphore, manganèse et cuivre, de potassium et de vitamines A, B2, B6 et E. Le légume sain contient de plus petites quantités de magnésium, d'acides gras oméga-3, de vitamines B1 et B3, zinc, fer, calcium et sélénium, et une quantité modérée de protéines.
Applications
Le brocoli Arcadia convient à tout type d'application, qu'il soit cru ou cuit. Les têtes gardent leur forme et tiennent bien pour une consommation fraîche. Coupez les couronnes en fleurettes et ajoutez-les aux salades vertes ou de quinoa. Les fleurons coupés peuvent être cuits à la vapeur, rôtis ou blanchis et servis seuls ou habillés en accompagnement. Des fleurons et des tiges hachés peuvent être ajoutés aux plats aux œufs, aux quiches, aux sautés, aux pâtes, aux pizzas et aux sauces. Le brocoli Arcadia rôti ou cuit à la vapeur peut être réduit en purée dans des soupes ou des aliments pour bébés. Les tiges peuvent être pelées et déchiquetées pour les beignets ou une torsion sur la salade de chou. Le brocoli Arcadia peut être congelé après le blanchiment, pour une utilisation future. Le brocoli Arcadia se conserve mieux dans le tiroir d'humidité du réfrigérateur et se conserve jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Le brocoli Arcadia produit beaucoup de pousses latérales une fois que la tête principale a été récoltée. L'usine continuera à produire ces têtes plus petites, ce qui rendra la variété plus attrayante pour les agriculteurs, petits et grands, et les jardiniers amateurs. Il est également extrêmement résistant aux maladies, ce qui facilite la culture du brocoli Arcadia à grande échelle pour la production commerciale. Les plus petites pousses peuvent également être vendues sous le nom de «bébé brocoli».
Géographie / Histoire
Le brocoli Arcadia a été développé par la Sakata Seed Company, qui a été fondée en 1977. Il est rustique et à la fois résistant à la chaleur et au froid, ce qui le rend idéal pour une variété de climats différents et pour la culture toute l'année. C’est l’une des variétés les plus couramment cultivées dans les vallées centrales et désertiques de la Californie et dans le nord-ouest du Pacifique. Il peut être repéré sur les marchés fermiers ou dans les jardins familiaux de ces régions et du pays.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le brocoli Arcadia. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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