| Food Buzz: Histoire des asperges | Ecoutez |
Description / Goût
L'asperge violette a une apparence et une saveur similaires aux variétés blanches et vertes, car son cultivar d'origine provenait d'asperges vertes. Il se différencie par ses tiges aux teintes violettes et ses pointes coniques couronnées, mais son feuillage plumeux est toujours vert. Sa jolie couleur violette n'est que profonde de la peau car sa chair est vert pâle à blanc crémeux. Il est intrinsèquement moins fibreux donc plus tendre que les autres types d'asperges. En outre, son goût sucré préféré est dû à sa teneur en sucre vingt pour cent plus élevée que les autres variétés d'asperges. L'asperge violette cuite développe des notes aromatiques d'artichaut, d'orge et d'amande.
Saisons / Disponibilité
Les asperges violettes ont une haute saison du printemps au début de l'été.
Faits actuels
L'asperge, nom botanique Asparagus officinalis, fait partie de la famille des Liliacées. C'est une plante herbacée vivace avec un rhizome souterrain connu sous le nom de couronne de la plante. Il est cultivé pour ses jeunes tiges comestibles, appelées lances, qui émergent au printemps et en été.
La valeur nutritionnelle
La couleur des asperges violettes provient des niveaux élevés d'anthocyanes dans les lances. Les anthocyanes sont de puissants flavonoïdes antioxydants qui ont des avantages protecteurs et préventifs pour la santé, y compris des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses.
Applications
Les asperges violettes sont suffisamment tendres pour être consommées crues et si elles sont cuites, elles deviendront ternes. La cuisson doit être faite à feu vif et bref, qu'il soit grillé, sauté ou cuit à la vapeur. Peu de décorations sont nécessaires pour mettre en valeur les meilleures qualités des asperges violettes. Trois ingrédients compagnons idéaux des asperges violettes sont l'huile d'olive, le citron et le sel de mer. Les ingrédients du printemps tels que les morilles, l'ail vert, les rampes sauvages, le fenouil, les poireaux, les jeunes laitues et le pamplemousse sont également des accords très appropriés. Les autres ingrédients complémentaires comprennent les fromages vieillis aux noisettes tels que les fromages pecorino et alpins, le bacon, le proscuitto, la crème, les œufs, le beurre, les échalotes, les herbes comme le thym et le basilic, les pains à la levure comme le levain et le blé et les céréales telles que le riz brun, le quinoa et le farro. Les asperges se conservent, sèches et réfrigérées jusqu'à une semaine. Les asperges violettes se conservent au réfrigérateur pendant une semaine.
Géographie / Histoire
L'asperge violette a été développée à l'origine en Italie par des agriculteurs de la région d'Albenga. Ils l'ont propagé à partir de graines de plantes femelles à pollinisation libre. Il a d'abord été commercialisé sous le nom de variété Violetto d'Albenga. Les asperges cultivées et sauvages prospèrent dans les régions tempérées d'Amérique du Nord et d'Europe occidentale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des asperges violettes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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