Description / Goût
La courge Delicata est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 12 à 15 centimètres de hauteur et 5 à 7 centimètres de diamètre et a une forme longue, étroite et cylindrique avec une peau rainurée et des lignes qui courent sur toute la longueur de la courge. La peau fine et lisse a une base jaune crème avec des rayures verticales vertes ou orange. La chair est ferme, épaisse, à grains fins et jaune à orange avec une cavité centrale creuse contenant de la pulpe filandreuse et de nombreuses graines plates, dures et de couleur crème. La courge Delicata, une fois cuite, est douce, riche et moelleuse, un peu comme une patate douce.
Saisons / Disponibilité
La courge Delicata est disponible de l'automne au début de l'hiver.
Faits actuels
La courge Delicata, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, est une variété d'héritage d'hiver et un membre de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de courge de Bohême, de courge d'arachide et de courge de patate douce, la courge Delicata est célébrée par les amateurs de courge pour sa peau fine et délicate et sa saveur douce et riche. La courge Delicata est extrêmement polyvalente et se prépare facilement car sa peau fine peut être consommée avec la chair après la cuisson et n'a pas besoin d'être enlevée.
La valeur nutritionnelle
La courge Delicata contient de la vitamine A, de la vitamine C, des vitamines B, du potassium, des fibres et du bêta-carotène.
Applications
La courge Delicata est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur, l'ébullition et le sautage. Préférée en cuisine pour sa peau fine, la courge Delicata est facile à trancher, et la peau est également comestible lorsqu'elle est cuite et n'a pas besoin d'être pelée avant d'être consommée. La courge Delicata conserve bien sa forme pendant la cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour la farce avec des céréales, de la viande ou du fromage, et la cuisson au four et la servir comme plat d'accompagnement. La courge Delicata peut également être coupée en rondelles ou en cubes et utilisée dans une infinité de recettes telles que tacos, soupes, salades, gratins, sandwichs, risotto, pizza et pâtes. La courge Delicata se marie bien avec la pomme, la poire, le fenouil, le chou frisé, les épinards, la roquette, l'ail, l'échalote, le persil, la sauge, le citron, le sirop d'érable, le beurre, les pacanes grillées, les noisettes et les noix, le quinoa, les œufs, les haricots blancs, les canneberges séchées, cannelle, muscade, cassonade, saucisse italienne, bœuf haché, volaille rôtie, fromages feta, bleu, parmesan et mozzarella. La courge Delicata se conserve plusieurs semaines à température ambiante lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sombre.
Informations ethniques / culturelles
La courge Delicata était à une époque populaire mais n'a pas réussi à maintenir la faveur pendant la Grande Dépression en raison de sa vulnérabilité aux maladies, de sa courte durée de conservation et des problèmes de rendement. La demande de courges Delicata a été relancée à la fin des années 1990 lorsque Molly Jahn et George Moriarty de l'Université Cornell ont développé une variété compacte, à rendement plus élevé et résistante aux maladies, connue sous le nom de Cornell bush delicata. La courge Cornell bush delicata a été sélectionnée comme lauréate 2002 de toutes les sélections américaines (AAS). Le prix AAS récompense les meilleures nouvelles variétés de graines de fruits et légumes de l'année qui ont démontré des performances de croissance supérieures dans les jardins d'Amérique du Nord.
Géographie / Histoire
La courge Delicata a été introduite pour la première fois en 1894 par Peter Henderson Company de New York. La Delicata est rapidement devenue une courge préférée et a maintenu sa popularité dans les années 1920 jusqu'à ce qu'elle tombe en disgrâce à l'époque de la Grande Dépression. Ce n’est que dans les années 1990, lorsque de nouvelles variétés améliorées de Delicata, telles que le buisson de Cornell, ont été créées que la Delicata a recommencé à gagner en popularité en tant que courge d’hiver préférée aux États-Unis. Aujourd'hui, la courge Delicata se trouve dans les épiceries et les marchés fermiers d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale, d'Europe, d'Asie et d'Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge Delicata. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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palmiers aux fruits orange
 Marché fermier de l'ouest de Seattle Ferme Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 52 jours, 17/01/21 Commentaires de Sharer: Aimez CHAQUE partie de cette courge, il vous suffit de trancher, de rôtir et de dévorer - la couenne et tout !!  Marché fermier du dimanche de Broadway Ferme Tonnemaker Valley 16211 140th Place NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 87 jours, 13/12/20 Commentaires de Sharer: La croûte et tous ceux-ci sont un délicieux rôti avec un peu de sel et de cumin :)  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 167 jours, 24/09/20 Commentaires de Sharer: Delicate Squash de Tutti Frutti  Marché des agriculteurs du district universitaire Sol à la ferme de semences 415 W Snoqualmie River Rd Carnation WA 98014 http://soltoseedfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 172 jours, 19/09/20 Commentaires de Sharer: Ma courge préférée, vous pouvez manger de la croûte à la chair, et elles sont parfaites pour la farce!  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 174 jours, 17/09/20  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 Hancock Street San Diego, Californie 92110 619-295-3172 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 181 jours, 9/10/20  Marché fermier de Santa Monica Fermes Tutti Frutti à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 203 jours, 19/08/20  Produits de spécialité Produits de spécialité 150, boulevard Shelton Mcmurphey Eugene OU. 97401 619-295-3172 Près deSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 368 jours, 03/07/20 Commentaires de Sharer: Les courges Delicata sont toujours de saison chez Specialty Produce!  Marché fermier de Santa Monica Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a 392 jours, 12/02/2020  Épiciers naturels Épiciers naturels - Williams Field Road 1625 E, chemin Williams Field Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com PrèsGilbert, Arizona, États-Unis Il y a environ 416 jours, 19/01/2020  Marché vert d'Union Square Fermes Caradonna 1394 US-9W, Marlboro, New York 12542 845-236-1344 Près deNew York, États-Unis Il y a environ 431 jours, 1/04/20  Marché vert d'Union Square Fermes Caradonna Rout 9 West Marlbara, New York PrèsNew York, États-Unis Il y a environ 431 jours, 1/04/20 Commentaires de Sharer: Courge d'hiver délicate! New York a grandi!  Marché fermier de Ballard River Run Farm 2800 Woodcock Road Sequim WA 98382 360-808-1248 Washington, États-Unis Il y a environ 458 jours, 12/08/19 Commentaires de Sharer: J'adore que vous puissiez manger chaque partie de cette courge ... y compris la peau!  Marché fermier de Marylebone Organiques du pays sauvage http://www.wildco.co.uk PrèsUpper Woburn PlaceEuston Road (Arrêt L), Royaume-Uni Il y a environ 486 jours, 11/10/19 Commentaires de Sharer: l'heure des boulettes!  Marché fermier de Santa Monica Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 504 jours, 23/10/19  Trader Joe's Trader Joe's 1640 Garnet Ave San Diego Ca 92109 1-858-581-9101 https://www.traderjoes.com PrèsLa Jolla, Californie, États-Unis Il y a environ 544 jours, 12/09/19  Marché des chauffeurs Marché des chauffeurs et épicerie 200 rue Caledonia Sausalito CA 94965 415-729-9582 À proximitéSausalito, Californie, États-Unis Il y a environ 597 jours, 22/07/19  Marché de Haight Street Marché de Haight Street 1530 Haight Street San Francisco CA 94117 415-255-0643 Près deSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Local de Luke Local de Luke 960 Cole Street San Francisco CA 94117 415-742-4207 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19  Marché communautaire de Gus Marché communautaire de Gus 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19 |
