Courge délicate

Delicata Squash



Description / Goût


La courge Delicata est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 12 à 15 centimètres de hauteur et 5 à 7 centimètres de diamètre et a une forme longue, étroite et cylindrique avec une peau rainurée et des lignes qui courent sur toute la longueur de la courge. La peau fine et lisse a une base jaune crème avec des rayures verticales vertes ou orange. La chair est ferme, épaisse, à grains fins et jaune à orange avec une cavité centrale creuse contenant de la pulpe filandreuse et de nombreuses graines plates, dures et de couleur crème. La courge Delicata, une fois cuite, est douce, riche et moelleuse, un peu comme une patate douce.

Saisons / Disponibilité


La courge Delicata est disponible de l'automne au début de l'hiver.

Faits actuels


La courge Delicata, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, est une variété d'héritage d'hiver et un membre de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de courge de Bohême, de courge d'arachide et de courge de patate douce, la courge Delicata est célébrée par les amateurs de courge pour sa peau fine et délicate et sa saveur douce et riche. La courge Delicata est extrêmement polyvalente et se prépare facilement car sa peau fine peut être consommée avec la chair après la cuisson et n'a pas besoin d'être enlevée.

La valeur nutritionnelle


La courge Delicata contient de la vitamine A, de la vitamine C, des vitamines B, du potassium, des fibres et du bêta-carotène.

Applications


La courge Delicata est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur, l'ébullition et le sautage. Préférée en cuisine pour sa peau fine, la courge Delicata est facile à trancher, et la peau est également comestible lorsqu'elle est cuite et n'a pas besoin d'être pelée avant d'être consommée. La courge Delicata conserve bien sa forme pendant la cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour la farce avec des céréales, de la viande ou du fromage, et la cuisson au four et la servir comme plat d'accompagnement. La courge Delicata peut également être coupée en rondelles ou en cubes et utilisée dans une infinité de recettes telles que tacos, soupes, salades, gratins, sandwichs, risotto, pizza et pâtes. La courge Delicata se marie bien avec la pomme, la poire, le fenouil, le chou frisé, les épinards, la roquette, l'ail, l'échalote, le persil, la sauge, le citron, le sirop d'érable, le beurre, les pacanes grillées, les noisettes et les noix, le quinoa, les œufs, les haricots blancs, les canneberges séchées, cannelle, muscade, cassonade, saucisse italienne, bœuf haché, volaille rôtie, fromages feta, bleu, parmesan et mozzarella. La courge Delicata se conserve plusieurs semaines à température ambiante lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sombre.

Informations ethniques / culturelles


La courge Delicata était à une époque populaire mais n'a pas réussi à maintenir la faveur pendant la Grande Dépression en raison de sa vulnérabilité aux maladies, de sa courte durée de conservation et des problèmes de rendement. La demande de courges Delicata a été relancée à la fin des années 1990 lorsque Molly Jahn et George Moriarty de l'Université Cornell ont développé une variété compacte, à rendement plus élevé et résistante aux maladies, connue sous le nom de Cornell bush delicata. La courge Cornell bush delicata a été sélectionnée comme lauréate 2002 de toutes les sélections américaines (AAS). Le prix AAS récompense les meilleures nouvelles variétés de graines de fruits et légumes de l'année qui ont démontré des performances de croissance supérieures dans les jardins d'Amérique du Nord.

Géographie / Histoire


La courge Delicata a été introduite pour la première fois en 1894 par Peter Henderson Company de New York. La Delicata est rapidement devenue une courge préférée et a maintenu sa popularité dans les années 1920 jusqu'à ce qu'elle tombe en disgrâce à l'époque de la Grande Dépression. Ce n’est que dans les années 1990, lorsque de nouvelles variétés améliorées de Delicata, telles que le buisson de Cornell, ont été créées que la Delicata a recommencé à gagner en popularité en tant que courge d’hiver préférée aux États-Unis. Aujourd'hui, la courge Delicata se trouve dans les épiceries et les marchés fermiers d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale, d'Europe, d'Asie et d'Australie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Mary Frese Coronado CA 619-435-5425
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Sheraton Carlsbad (7 milles) Carlsbad CA 760-827-2400
Michele Coulon Dessertier San Diego, Californie 858-456-5098
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581
L'hôtel Pearl San Diego, Californie 877-732-7573
Raki Raki (Petite Italie) San Diego, Californie 858-302-6405
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Échange Kettner San Diego, Californie
Panama 66 San Diego, Californie 619-206-6352
Le brassage original 40 San Diego, Californie 619-206-4725
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719

Idées de recettes


Recettes qui incluent la courge Delicata. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le garde-manger gracieux Courge Delicata cuite au four propre
Fooduzzi Tranches de crumble à la courge Delicata
Journées Magnolia Risotto délicat à la courge
La jolie abeille Délicieux bateaux à tacos de squash Delicata
Plat primordial Courge Délicata Déjeuner
Cuisine Konfidence Ragoût de porc et de courge
Produire sur la parade Citrouille Tom Kha (soupe à la citronnelle et à la noix de coco)
Elle connaît Pudding sucré à la courge Delicata
Rhubarbares Rondelles de courge Delicata farcies au quinoa avec champignons, canneberges et pacanes
Mise à l'échelle Bol de chou-fleur et de courge épicés à l'orange
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Une belle assiette Pâtes de blé entier avec pesto de noix et sauge et courge Delicata rôtie
Le chef du mercredi Purée de courge Delicata et céleri-rave
Noix de coco + citron vert Sauté de courge Delicata aux pommes et oignons perlés
La noix de pin grillée Rondelles de courge Delicata en croûte de parmesan
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Couple blanc sur riz Courge Delicata rôtie
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Traité de cuisine Quesadillas cuites au four à la courge Smokey Delicata et aux haricots noirs
Récolte à moitié cuite Pizza aux champignons balsamiques et fromage de chèvre
Les vrais diététistes alimentaires Courge Delicata rôtie à la tomate
Amy Glaze's Pommes D'amour Quiche à la courge Nopales & Delicata
Un trait de sarriette Crevettes rôties, courge Delicata et couscous israélien aux tomates séchées au soleil

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palmiers aux fruits orange
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Everson WA
360-920-1920
https://mariposafarm.weebly.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 52 jours, 17/01/21
Commentaires de Sharer: Aimez CHAQUE partie de cette courge, il vous suffit de trancher, de rôtir et de dévorer - la couenne et tout !!

Partager Pic 57721 Marché fermier du dimanche de Broadway Ferme Tonnemaker Valley
16211 140th Place NE Woodinville WA 98072
206-930-1565
https://www.tonnemaker.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 87 jours, 13/12/20
Commentaires de Sharer: La croûte et tous ceux-ci sont un délicieux rôti avec un peu de sel et de cumin :)

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
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Il y a environ 167 jours, 24/09/20
Commentaires de Sharer: Delicate Squash de Tutti Frutti

Partager Pic 56993 Marché des agriculteurs du district universitaire Sol à la ferme de semences
415 W Snoqualmie River Rd Carnation WA 98014

http://soltoseedfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 172 jours, 19/09/20
Commentaires de Sharer: Ma courge préférée, vous pouvez manger de la croûte à la chair, et elles sont parfaites pour la farce!

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Il y a environ 174 jours, 17/09/20

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1929 Hancock Street San Diego, Californie 92110
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Il y a environ 181 jours, 9/10/20

Partager Pic 56657 Marché fermier de Santa Monica Fermes Tutti Frutti à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 203 jours, 19/08/20

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150, boulevard Shelton Mcmurphey Eugene OU. 97401
619-295-3172 Près deSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 368 jours, 03/07/20
Commentaires de Sharer: Les courges Delicata sont toujours de saison chez Specialty Produce!

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
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Il y a 392 jours, 12/02/2020

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1625 E, chemin Williams Field Gilbert AZ 85295
480-917-9000
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Il y a environ 416 jours, 19/01/2020

Partager Pic 53341 Marché vert d'Union Square Fermes Caradonna
1394 US-9W, Marlboro, New York 12542
845-236-1344 Près deNew York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20

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Rout 9 West Marlbara, New York PrèsNew York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20
Commentaires de Sharer: Courge d'hiver délicate! New York a grandi!

Partager Pic 53079 Marché fermier de Ballard River Run Farm
2800 Woodcock Road Sequim WA 98382
360-808-1248
Washington, États-Unis
Il y a environ 458 jours, 12/08/19
Commentaires de Sharer: J'adore que vous puissiez manger chaque partie de cette courge ... y compris la peau!

Partager Pic 52695 Marché fermier de Marylebone Organiques du pays sauvage
http://www.wildco.co.uk PrèsUpper Woburn PlaceEuston Road (Arrêt L), Royaume-Uni
Il y a environ 486 jours, 11/10/19
Commentaires de Sharer: l'heure des boulettes!

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

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Il y a environ 504 jours, 23/10/19

Partager Pic 51869 Trader Joe's Trader Joe's
1640 Garnet Ave San Diego Ca 92109
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Il y a environ 544 jours, 12/09/19

Partager Pic 50220 Marché des chauffeurs Marché des chauffeurs et épicerie
200 rue Caledonia Sausalito CA 94965
415-729-9582 À proximitéSausalito, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

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1530 Haight Street San Francisco CA 94117
415-255-0643 Près deSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

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960 Cole Street San Francisco CA 94117
415-742-4207 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

Partager Pic 49532 Marché communautaire de Gus Marché communautaire de Gus
2111 Harrison Street San Francisco CA 94110
415-431-9300 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

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