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Description / Goût
Les groseilles rouges poussent sur de gros arbustes ligneux d'environ 1,5 à 2 mètres de haut. Les baies de la taille d'une perle sont groupées de manière lâche en brins allongés et ont un éclat quelque peu translucide. Leur peau rouge brillante renferme une chair pulpeuse qui contient 3 à 12 minuscules graines comestibles. Moins robustes que les cassis, mais plus acidulés que les groseilles blanches, ils offrent des saveurs de framboise, de canneberge, de groseille à maquereau, de rhubarbe, des notes de rose et une finale moyennement acide.
Saisons / Disponibilité
Les groseilles rouges sont disponibles en été.
Faits actuels
Les groseilles rouges font partie de la famille des Grossulariacées et sont botaniquement classées comme Ribes rubrum et R. sativum. Ils sont l'une des plus de 150 espèces du genre Ribes, qui comprend également des cassis, des groseilles blanches et des espèces de groseille à maquereau. Certains des cultivars les meilleurs et les plus couramment cultivés sont «Jonkheer van Tets», «Perfection» et «Red Lake».
La valeur nutritionnelle
Les baies de cassis sont connues sous le nom de «superfruits» car elles ont une capacité antioxydante naturellement élevée en raison du polyphénol pigmenté, la cyanidine, qui se trouve dans leur peau. Ils sont également un bon apport en vitamines C et K, en manganèse et en potassium.
Applications
Comme les variétés noires et blanches, les groseilles rouges conviennent parfaitement à la gelée, à la confiture, au sirop ou aux pâtisseries typiques, cependant, leur acidité nettoyante du palais et leur niveau de sucre modéré les prêtent également à des applications salées. Ils sont généralement associés à des viandes de gibier riches et riches telles que le canard et l'agneau, surtout lorsqu'elles sont cuites dans une sauce piquante avec du romarin et du vin rouge. Combinez les groseilles rouges avec le jus d'orange et les épices à pâtisserie pour un glaçage sucré et épicé pour le jambon cuit au four. Les autres saveurs complémentaires comprennent la pomme, la poire, le gingembre, l'avoine, le genévrier, la vanille, la cannelle, les clous de girofle et les herbes ligneuses.
Informations ethniques / culturelles
Certaines personnes ont utilisé des groseilles rouges en cosmétique dans les masques pour raffermir la peau fatiguée et sans vie.
Géographie / Histoire
Toutes les espèces de cassis cultivées ont une ascendance asiatique et européenne. La source historique la plus importante de culture des raisins de Corinthe se trouvait en Russie au XIe siècle, lorsqu'elle était cultivée dans les jardins, les villes et les colonies de monastère. Les plantes de groseille rouge poussent encore à l'état sauvage dans les climats plus froids, mais sont plus souvent cultivées pour la vente commerciale. Contrairement au cassis qui nécessite une taille annuelle importante pour une bonne fructification, les variétés rouges et blanches ne portent leurs fruits que sur du bois de deux à trois ans.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des baies de groseille rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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