Description / Goût
Les raisins Scuppernong sont de grande taille et sont de forme oblongue à ronde, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de diamètre et poussent en grappes lâches. La peau épaisse varie du vert pâle au bronze au doré et il peut y avoir des taches ou des taches sur la peau lisse. Les raisins Scuppernong sont une variété à peau glissante, ce qui signifie que leur peau peut facilement être séparée de la chair molle sans dommage. La chair verte translucide est douce, juteuse et contient 1 à 5 grosses graines. Les raisins Scuppernong sont doux et légèrement acides, avec des nuances de chèvrefeuille et de fleur d'oranger, et ont un parfum et une saveur musqués qui persistent sur la langue.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Scuppernong sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les raisins Scuppernong, classés botaniquement comme Vitis rotindiflora, poussent sur des vignes à feuilles caduques rustiques et sont indigènes du sud-est des États-Unis. Également connus sous le nom de raisins Scuplin, de raisins Scupadine et de raisins Scuppernine, les Scuppernongs sont la variété originale de raisins Muscadine. Ils ont été découverts le long des rives de la rivière Scuppernong en Caroline du Nord, et le terme «Scuppernong» a depuis été utilisé pour désigner toutes les variétés vertes et bronzées de raisins Muscadine. Ils poussent en grappes de 1 à 15 baies et mûrissent individuellement dans la grappe, ce qui fait de la récolte manuelle une exigence pour cette variété de raisin.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Scuppernong contiennent des vitamines B et C, du potassium, des oligo-éléments, des antioxydants et une grande quantité de fibres. La peau et les graines sont également riches en resvératrol, un antibiotique naturel qui a des effets positifs sur la santé cardiaque humaine et la réduction du cholestérol.
Applications
Les raisins Scuppernong conviennent mieux aux préparations crues et cuites telles que la torréfaction et l'ébullition. Ils peuvent être consommés frais comme raisin de table car la peau est comestible, mais elle est résistante et souvent enlevée par préférence. Les raisins Scuppernong sont le plus couramment utilisés pour faire des confitures, des gelées, des conserves, des jus et des vins. Ils sont également utilisés dans la tarte aux écorces de raisin, qui est une recette classique du Sud qui inclut la peau du raisin dans la tarte pour incorporer des propriétés nutritionnelles. Les raisins Scuppernong peuvent également être rôtis et utilisés avec des viandes salées comme le porc, la poitrine et la saucisse et servis avec des grains entiers tels que le riz ou le quinoa. Les raisins Scuppernong se marient bien avec le basilic, la vanille, le citron, le beurre, le sucre, la crème et les viandes blanches comme le poulet et le poisson. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés non lavés dans un récipient au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins Scuppernong sont le fruit de l'état de Caroline du Nord et ont été présentés dans des chansons de musique country, la littérature et l'art. Ils sont référencés dans le célèbre roman de Harper Lee, To Kill A Mockingbird, écrit en 1960, où elle a écrit que «nous aider aux scuppernongs de quelqu'un faisait partie de notre culture éthique». Les Scuppernongs étaient couramment cultivés dans les jardins familiaux et poussaient à l'état sauvage dans le sud des États-Unis. Ils étaient souvent partagés entre les familles voisines et certains croyaient qu'ils contribuaient à répandre un sentiment de communauté.
Géographie / Histoire
Les raisins Scuppernong ont été enregistrés pour la première fois au milieu des années 1500 par des explorateurs italiens sur l'île de Roanoke en Caroline du Nord. Le nom «Scuppernong» a été attribué au raisin dans les années 1700 lorsqu'il a également été trouvé dans la région de Tidewater en Caroline du Nord, près de la rivière Scuppernong. Les boutures ont été prélevées sur la vigne mère sur l'île de Roanoke et la rivière Scuppernong et ont été réparties dans le sud des États-Unis. Le raisin Scuppernong est resté un raisin populaire jusqu'à la fin du 20e siècle, lorsque d'autres variétés de muscadine plus sucrées ont commencé à les remplacer. Aujourd'hui, les raisins Scuppernong poussent à l'état sauvage, dans les jardins familiaux, et ils peuvent également être trouvés chez certains épiciers spécialisés dans le sud-est des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins Scuppernong Muscadine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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