Description / Goût
La laitue d'asperge est de taille moyenne à grande, mesure en moyenne 3-4 centimètres de diamètre et 15-20 centimètres de longueur, et se compose de feuilles vert foncé ressemblant à de la laitue romaine au sommet d'une longue et épaisse tige. Les feuilles sont molles, souples et légèrement plissées près de la nervure médiane proéminente. Les feuilles au sommet de la laitue asperge sont tendres avec une saveur douce, tandis que les feuilles qui poussent le long de la tige peuvent être dures et amères et sont souvent enlevées à la récolte. Les tiges épaisses et vert pâle ont une couche externe fibreuse et à l'intérieur, la chair est aqueuse, délicate et translucide vert-blanc. La laitue d'asperge est croquante, succulente et juteuse lorsqu'elle est fraîche et a une saveur similaire au céleri, mais avec un ton terreux plus fort. Une fois cuite, la tige a une saveur de noisette, verte et un arrière-goût fumé avec des notes de bok choy et de châtaigne d'eau.
Saisons / Disponibilité
La laitue d'asperge est disponible au printemps.
Faits actuels
La laitue d'asperge, classée botaniquement comme Lactuca sativa var augustana, est une variété de laitue qui fait partie de la famille des astéracées, avec les artichauts, la romaine et le butterhead. Aussi connue sous le nom de laitue chinoise, celtuce, laitue de céleri et laitue à tige, la laitue asperge est populaire dans la cuisine du Sichuan et est connue sous le nom de Wosun en Chine. Principalement utilisée pour ses tiges charnues, la laitue asperge est extrêmement polyvalente et peut être utilisée à la fois crue et cuite dans les sautés, les salades et les plats principaux.
La valeur nutritionnelle
La laitue d'asperge est une excellente source de fibres, de potassium, de manganèse et de vitamines A, B9 et C. Elle contient également de petites quantités de fer, de magnésium et de certains acides aminés essentiels.
Applications
Les tiges de laitue d'asperges conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que les sautés, les grillades, les rôtis, les ébullitions et les sautés. Ils doivent être pelés avant utilisation, car leur peau extérieure peut être fibreuse, dure et amère. Les tiges de laitue d'asperges peuvent être utilisées fraîches dans les salades, pelées en fines rubans ou spiralées et utilisées comme substitut de nouilles. Une fois cuites, les tiges conservent leur texture croquante et ont une saveur comparable à celle des asperges. Ils peuvent être utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts mijotés lentement, hachés en wontons ou sautés et mélangés avec de l'huile de sésame. La laitue d'asperge peut également être marinée et est généralement servie avec de la bouillie de riz pour créer une saveur salée et sucrée. Les feuilles tendres au sommet des tiges sont cuites à la vapeur, sautées ou ajoutées aux soupes et aux pâtes. La laitue aux asperges se marie bien avec les piments, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile d'olive, les grains de poivre du Sichuan, le citron, les champignons d'oreille des bois, l'igname, le porc, le tofu, la volaille, les tomates, l'avocat, la racine de lotus, le concombre noix. Ils se conserveront pendant quelques jours lorsque les feuilles seront retirées de la tige et stockées séparément dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la médecine traditionnelle chinoise, on dit que la laitue asperge a des propriétés rafraîchissantes et est utilisée pour éliminer les toxines et éliminer l'excès de chaleur du corps. Il est également courant en Chine de mariner la laitue asperge et d'utiliser les cornichons pour accompagner le congee, une bouillie de riz populaire.
Géographie / Histoire
Bien que les origines exactes de la laitue asperge soient inconnues, on pense qu'elle provenait à l'origine de la côte méditerranéenne et a été importée en Chine à l'époque de la dynastie Tang 618-907 CE. La laitue est apparue pour la première fois aux États-Unis dans les années 1890 et a été vendue sous forme de graines sous le nom de laitue asperge avec peu de popularité. C'est David Burpee, fondateur de Burpee Seed Company, qui a fait connaître le légume environ cinquante ans plus tard. Après avoir reçu des graines de laitue asperges d'un missionnaire américain en Chine, Burpee a décidé de renommer le légume Celtuce, une combinaison de «céleri» et de «laitue», et a commencé à vendre des graines de Celtuce aux États-Unis en 1942. Aujourd'hui, on trouve de la laitue d'asperge en marchés frais en Asie et chez les épiciers spécialisés et les marchés asiatiques en Europe et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Idées de recettes
Recettes contenant de la laitue d'asperges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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