Description / Goût
Les choux de Bruxelles Baby Purple sont de petites têtes compactes, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale. Les bourgeons se composent de plusieurs couches de feuilles texturées serrées qui sont semi-épaisses, denses et moelleuses avec une consistance croquante. Chaque feuille porte des teintes panachées de vert à vert foncé et est recouverte de nervures charnues en relief, violet foncé à violet. Les choux de Bruxelles Baby Purple ont une qualité fibreuse subtile lorsqu'ils sont frais, émettant des saveurs herbacées et terreuses immédiates, suivies d'un goût doux-amer qui se développe en un arrière-goût doux et persistant. Lorsqu'ils sont cuits, les choux de Bruxelles Baby Purple continuent de se fondre en saveur, créant de riches notes végétales, sucrées et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les choux de Bruxelles Baby Purple sont disponibles de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Les choux de Bruxelles Baby Purple, classés botaniquement comme Brassica oleracea, sont de petits bourgeons multicolores poussant sur une tige fibreuse épaisse et verticale appartenant à la famille des Brassicaceae. À la fin du 20e siècle, les généticiens et les sélectionneurs ont cherché à transformer les choux de Bruxelles de leur réputation amère et à développer de nouvelles variétés avec une saveur, une apparence et une texture améliorées. Ces cultivars modernes, y compris les choux de Bruxelles Baby Purple, n'ont pas l'amertume généralement associée aux choux de Bruxelles verts classiques et sont cultivés à petite échelle comme légume de marché de niche. Les choux de Bruxelles Baby Purple sont une variété hybride développée à partir de choux de Bruxelles verts et de chou rouge. La variété bébé est plus petite, plus tendre et plus sucrée que les plus gros cultivars de choux de Bruxelles et peut être utilisée fraîche ou cuite dans un large éventail d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les choux de Bruxelles Baby Purple sont une bonne source de vitamine K, un nutriment qui aide à accélérer la cicatrisation des plaies pour le corps, et de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les pousses sont également une source de fibres pour stimuler le tube digestif et fournir de plus faibles quantités de folate, de vitamine A et de vitamine B6. La coloration violette des choux de Bruxelles Baby Purple contient des anthocyanes, des flavonoïdes qui ont des propriétés antioxydantes.
Applications
Les choux de Bruxelles Baby Purple ont une saveur sucrée, de noisette et de terre bien adaptée aux applications crues et cuites. Les petits bourgeons peuvent être tranchés finement ou rasés en salades vertes, mélangés à de la salade de chou ou ajoutés dans des bols à grains pour la couleur, la texture et la saveur. Les choux de Bruxelles Baby Purple peuvent également être rôtis, cuits à la vapeur, braisés, bouillis, frits ou sautés. Il est important de noter que certaines des couleurs peuvent être perdues pendant la cuisson, ce qui rend les choux de Bruxelles légèrement brun, violet clair ou bleu, mais l'ajout de vinaigre aidera à maintenir le dynamisme violet foncé. Les choux de Bruxelles Baby Purple peuvent être rôtis comme plat d'accompagnement de viandes cuites, tranchés et mélangés dans des soupes, mélangés dans des pâtes, jetés dans des sautés ou cuits dans des casseroles crémeuses. Les germes sont connus pour absorber les saveurs qui l'accompagnent et peuvent ajouter de la texture et de la douceur à des plats riches et copieux. Les choux de Bruxelles Baby Purple se marient bien avec les viandes telles que le bacon, la poitrine de porc, la pancetta, le bœuf, la volaille et le poisson, les œufs, les pommes de terre, les champignons, les fruits tels que les pommes, les pamplemousses et les citrons, les noix telles que les noisettes, les châtaignes, les amandes et pacanes, sirop d'érable, vinaigre et herbes comme la sauge, le thym, l'aneth et le basilic. Les choux de Bruxelles Baby Purple entiers et non lavés se conservent pendant 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Depuis les années 1990, les choux de Bruxelles ont traversé de nombreuses années d’élevage et de rebranding dans le but de changer la réputation odorante et amère du légume. De nombreuses nouvelles variétés ont été créées en Belgique dans les années 1940, y compris les choux de Bruxelles Baby Purple, et les cultivars modernes ont été sélectionnés sans les composés chimiques qui produisaient la saveur amère communément associée aux pousses vertes classiques. Une fois mis sur les marchés commerciaux, les cultivars améliorés ont été plantés par des producteurs sélectionnés et promus sur les marchés agricoles en tant que variétés nouvelles. L'image des choux de Bruxelles a également été modifiée par la promotion de chefs célèbres. Les pousses ont été incorporées dans des applications modernes et esthétiquement belles, ce qui a inspiré d'autres restaurants à réinventer la façon dont les bourgeons étaient cuits, créant de nouveaux apéritifs et plats d'accompagnement. Au-delà de la popularité croissante des choux de Bruxelles parmi les restaurants branchés, les enfants ont découvert les bienfaits des choux de Bruxelles grâce à des expériences scientifiques. Au Royaume-Uni, le Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair a utilisé plus de 1000 choux de Bruxelles pour alimenter une batterie pour des lumières LED sur un arbre de Noël à Southbank, Londres en 2013.
Géographie / Histoire
Les choux de Bruxelles violets sont des descendants de variétés de choux de Bruxelles verts originaires d'une région proche de Bruxelles, la capitale de la Belgique. Les choux de Bruxelles verts ont été documentés pour la première fois dans des textes écrits en Europe au Moyen Âge, et ce n'est qu'au début des années 1940 que les choux de Bruxelles violets ont été créés. Scientifique et sélectionneur néerlandais C.N. On attribue à Vreeken le développement de choux de Bruxelles violets à partir d'un croisement entre une variété de chou rouge et des choux de Bruxelles verts. Vreeken a créé la variété multicolore dans le but de créer de nouveaux cultivars avec une saveur plus sucrée. Les choux de Bruxelles violets ont été introduits aux États-Unis à la fin du XXe siècle et sont un cultivar inhabituel, vendu en quantité limitée sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés. Les choux de Bruxelles Baby Purple sont également cultivés à petite échelle en Europe et au Canada.
Idées de recettes
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Récemment partagé
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