Description / Goût
Les pois blancs d'Acre poussent sur des plantes touffues de petite taille. Les gousses se développent tout en haut de la plante et mesurent entre 17 et 22 centimètres (7 à 9 pouces) de longueur. Lorsqu'elles sont jeunes, les gousses sont vertes et les pois à l'intérieur sont très petits. Les pois blancs Acre sont d'un vert pâle lorsqu'ils sont jeunes et mûrissent à une couleur bronzée. Leur forme est quelque peu en forme de rein à un ovale carré, du fait de l'encombrement de la gousse. Les pois blancs d'Acre sont un peu plus petits qu'un pois aux yeux noirs, mais plus gros que la variété «lady» de pois à la crème. Les pois blancs d'Acre ont une légère saveur de noisette avec une texture tendre et crémeuse.
Saisons / Disponibilité
Les pois blancs Acre sont une variété précoce et sont disponibles en été et le premier mois de l'automne.
Faits actuels
Les pois blancs d'Acre sont une variété de Vigna unguiculata connue sous le nom de pois du sud. Les pois blancs Acre sont considérés comme des pois à la crème ou semi-crowder, car les graines sont un peu encombrées dans la gousse, mais pas autant que les autres variétés de pois crowder. Ils sont également communément appelés pois de grande culture ou niébé et sont liés aux pois aux yeux noirs, aux yeux roses et à coque violette. Les pois blancs d'Acre ne sont pas vraiment des pois, mais sont identifiés botaniquement comme des légumineuses. Les pois blancs d'Acre sont une variété patrimoniale de la région médio-atlantique des États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les pois blancs d'Acre sont une bonne source de fibres et de protéines, ainsi que les minéraux calcium et fer. Les pois du sud comme la variété White Acre contiennent les acides aminés tryptophane et lysine, qui sont essentiels à l'alimentation humaine. La lysine aide le corps à absorber le calcium et à produire du collagène, tandis que le tryptophane est converti en sérotonine, ce qui favorise la régulation de l'humeur et le sommeil. Les pois blancs d'Acre sont riches en vitamines B1, B2 et B3 (thiamine, riboflavine et niacine) et contiennent une petite quantité de vitamine C.
Applications
Les pois blancs d'Acre sont un aliment de base dans les cuisines du sud des États-Unis. Les pois blancs Acre peuvent être consommés jeunes, dans la gousse, comme les haricots verts. Faire sauter les gousses dans de l'huile ou du beurre avec du sel et du poivre et servir comme plat d'accompagnement. Dans la plupart des pays du Sud, les pois sont le plus souvent préparés décortiqués et lentement mijotés dans de l'eau avec un peu d'oignon, de sel et de poivre et un morceau de porc ou de bacon. Traditionnellement, le plat est servi avec un morceau de pain de maïs ou un biscuit. Les pois blancs d'Acre se marient bien avec le beurre et les oignons, ou certains légumes verts cuits. Certaines recettes demandent de cuire les pois avec du gombo, comme épaississant ainsi que pour une saveur «herbacée». Lorsque les pois White Acre sont laissés sur la plante pour sécher, les gousses sont cueillies et les pois écossés pour une utilisation ultérieure. Ils peuvent être trempés pendant la nuit pour se reconstituer. Pour conserver les pois frais, épluchez, blanchissez et congelez jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
Dans la petite communauté d'Emerson, Arkansas, l'humble pois des champs est célébré chaque année depuis 1990 au «Purple Hull Pea Festival». Le festival était le cerveau de Glen Eades, qui a décidé de sa petite communauté (qui n'était même pas assez grand pour son propre policier ou parc) avait besoin d'un peu de «secousse». Depuis 1990, le festival met la petite communauté d'Emerson sur la carte des festivals insolites ou étranges, et célèbre le petit pois qui est un aliment de base populaire dans toutes les cuisines d'Emerson. Le festival a lieu à la fin du mois de juin de chaque année et comprend un `` Big Daddy's Hot Water Cornbread Great Purple Hull Peas and Cornbread Cookoff '', un `` World Championship Rotary Tiller Race '', ainsi que la `` World Cup Purple Hull Pea Shelling Competition ''. ».
Géographie / Histoire
Les pois Crowder sont originaires d'Afrique et y sont encore largement cultivés, ainsi qu'en Amérique latine, dans le sud des États-Unis et en Asie du Sud-Est. Ils ont été amenés aux États-Unis à l'époque coloniale, avec la traite des esclaves. Les pois poussent bien dans la chaleur humide et dans la plupart des conditions du sol, ils sont donc devenus une culture résistante pendant les périodes difficiles telles que la guerre ou la sécheresse. Le nom de «pois de grande culture» ou «niébé» vient d’une époque où les pois étaient principalement utilisés pour l’alimentation animale et étaient plantés en rotation, ce qui aidait à restaurer l’azote dans le sol là où il avait été volé par d’autres cultures commerciales. Les pois blancs d'Acre sont considérés comme la «crème de la crème» dans le sud-est des États-Unis et sont vendus dans le commerce congelés ou secs. Les pois blancs d'Acre se trouvent principalement sur les marchés des Carolines à la Louisiane avec plusieurs autres variétés nommées.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pois blancs d'acre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Quelqu'un a partagé White Acre Peas à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Kalivis SA Marché central d'Athènes L27 002104810330 Près deAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 568 jours, 20/08/19 Commentaires de Sharer: Pois cultivés localement 🇬🇷 |
