| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons de chou-fleur sont des champignons sans coiffe composés de grappes de branches en forme de feuilles à volants émergeant d'une base jointe. Les champignons varient considérablement en taille, mesurant en moyenne 10 à 30 centimètres de diamètre, et peuvent être trouvés dans de nombreuses formes déformées différentes. La surface pliée et flexible varie en couleur de l'ivoire, jaune pâle, au blanc, selon la maturité et est lisse et cireuse avec de petits pores sur un côté qui libèrent des spores. Les champignons de chou-fleur ont une consistance cassante, semi-ferme et moelleuse avec un fort arôme de musc et de terre. Une fois cuits, ils ont une saveur neutre, terreuse et subtilement noisette avec des notes de fenouil et d'amande.
Saisons / Disponibilité
Les champignons de chou-fleur sont disponibles de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Les champignons de chou-fleur, qui font partie botaniquement du genre Sparassis, sont des champignons en forme de ruban appartenant à la famille des Sparassidacées. Il existe sept espèces principales dans le monde qui sont généralement étiquetées comme champignons de chou-fleur, Sparassis crispa et Sparassis radicata étant les plus courantes. Les champignons de chou-fleur sont également connus sous le nom de champignons de nouilles, de chou-fleur de bois et de champignons de chou-fleur enracinés. Dans la nature, les champignons de chou-fleur absorbent les nutriments des arbres et des racines en décomposition et se trouvent généralement sous les conifères et les feuillus. Les champignons sont facilement identifiables avec leur grande taille et leurs plis denses en forme de nouilles, mais malgré leurs caractéristiques distinctives, les champignons sont considérés comme assez rares en raison de leur nature solitaire. En plus de leur rareté, les cueilleurs avertis gardent souvent caché l'emplacement des champignons de chou-fleur sauvages, car le champignon reviendra au même endroit année après année s'il est récolté correctement. Les champignons de chou-fleur sont également cultivés dans le commerce et sont une variété de spécialité, préférée pour une utilisation dans les soupes, les ragoûts et les sautés.
La valeur nutritionnelle
Les champignons de chou-fleur contiennent du sparassol, un nutriment connu pour ses propriétés antifongiques et antibiotiques. Les champignons contiennent également des bêta-glucanes, un type de fibre alimentaire censé aider à renforcer l'immunité, la santé cardiaque et à réduire le cholestérol.
Applications
Les champignons de chou-fleur sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que l'ébullition et les sautés. Il est important de noter que le champignon doit être bien nettoyé et inspecté avant de le manger, car des débris et de la saleté se trouvent souvent dans les plis denses. Les champignons peuvent être nettoyés en coupant les têtes en petits fleurons et en les balançant dans un bol d'eau froide. Une fois nettoyés, les champignons de chou-fleur peuvent être incorporés dans de nombreuses bases de soupe différentes, y compris le bouillon de poulet, de bœuf, de chevreuil ou de canard, mélangés à des plats de riz ou mélangés à des pâtes comme substitut de nouilles. Ils peuvent également être dragués dans une pâte tempura et frits, cuits lentement dans un rôti ou servis sur du pain grillé. Les champignons de chou-fleur se marient bien avec le riz, les asperges, l'aubergine, l'oseille fraîche, les carottes, le céleri, les herbes comme le persil, le thym et le basilic, la sauce aux huîtres, la sauce soja, les aromates comme l'ail, les oignons jaunes et le gingembre, les viandes comme le bœuf, la volaille et le poisson, les crustacés et les pommes de terre. Les champignons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans des serviettes en papier humides et conservés dans un récipient au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, les champignons de chou-fleur sont connus sous le nom de Hanabiratake et ont été utilisés à des fins comestibles et médicinales. Les champignons moelleux et moelleux sont couramment utilisés comme substitut de nouilles dans les soupes et sont incorporés dans les sautés dans les restaurants de style teppanyaki. Le nom teppanyaki est dérivé de la façon dont le repas est cuit avec «teppan» qui signifie «plaque de fer» et «yaki», ce qui signifie grillé ou poêlé. Le repas à plusieurs plats est cuit sur de petites grillades plates et est un style de restauration populaire au Japon, destiné à stimuler les sens comme une forme de divertissement. Dans les plats de style teppanyaki, les champignons de chou-fleur sont préférés pour leurs lignes fluides, leur saveur douce et leur consistance tendre et croquante, souvent accompagnés de fruits de mer frais tels que les crevettes.
Géographie / Histoire
Les champignons de chou-fleur poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité et se trouvent dans le monde entier dans les forêts d'Amérique du Nord, d'Asie et d'Europe. Les champignons sont généralement difficiles à fourrager en raison de leur rareté et sont considérés comme un mets rare. Les champignons de chou-fleur sont également cultivés commercialement au Japon, en Corée, en Australie et aux États-Unis depuis la fin du XXe siècle, vendus pour l'exportation et commercialisés localement sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons de chou-fleur. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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