Pommes Baldwin

Baldwin Apples





Producteur
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Description / Goût


Les pommes Baldwin ont un péché épais, rouge-orange vif avec des rayures rouges. Ils sont généralement de taille moyenne à grande et de forme ronde. Les fruits qui ont poussé au soleil ont tendance à être plus rouges avec moins de rayures. La chair est crémeuse, juteuse et tendre, mais ferme. La saveur est riche mais pas écrasante: un peu acidulée, mais avec une douceur aromatique et des notes d'abricots et d'épices.

Saisons / Disponibilité


Les pommes Baldwin sont disponibles de l'automne à l'hiver.

Faits actuels


Les pommes Baldwin étaient autrefois l'une des pommes les plus populaires de la Nouvelle-Angleterre. Cette variété de Malus domestica est une pomme ancienne d'origine inconnue qui est restée dans les parages depuis l'époque coloniale. L'arbre Baldwin est grand et pas particulièrement résistant aux maladies, mais les fruits qu'il produit en ont fait l'une des pommes américaines emblématiques. Sur le plan commercial, la peau épaisse de Baldwin, une excellente récolte tous les deux ans et une bonne capacité de conservation ont contribué à son importance en tant que pomme commerciale au 19e siècle.

La valeur nutritionnelle


De petites quantités de plusieurs nutriments bénéfiques sont présentes dans toutes les pommes, en particulier la vitamine C, le potassium et le bore. Ce fruit contient un cinquième de la valeur quotidienne recommandée de fibres alimentaires, ce qui est crucial pour la santé cardiovasculaire et digestive. Les pommes ne contiennent ni gras, ni sodium, ni cholestérol et sont faibles en calories.

Applications


Les Baldwins sont une excellente option pour de nombreuses utilisations. Ils font d'excellentes pommes de dessert et étaient autrefois bien connus sous le nom de pomme à cidre. Ils gardent leur forme lorsqu'ils sont cuits, tant de boulangers aiment les Baldwins pour les tartes, les cordonniers et les recettes de pommes au four. La saveur se marie bien avec les pommes tarter dans les tartes, les chips et les cordonniers. Cette pomme polyvalente peut également être pressée et séchée. Le Baldwin se conserve très bien, jusqu'à quatre mois.

Informations ethniques / culturelles


Le Massachusetts a deux monuments à la pomme Baldwin. Le monument de Wilmington marque prétendument le site du premier arbre Baldwin poussant à l'état sauvage, qui est tombé en 1815. Le monument comprenait à l'origine une inscription créditant Samuel Thompson pour avoir découvert la pomme, mais a ensuite été corrigé. Une statue de Laommi Baldwin dans la ville voisine de Woburn, MA lui attribue le mérite d'avoir rendu la pomme populaire en Nouvelle-Angleterre à la fin du 18e siècle.

Géographie / Histoire


La pomme sauvage unique qui allait devenir le premier Baldwin a été trouvée dans une ferme appartenant à John Ball à Wilmington, MA vers 1740. La famille Butters a ensuite acheté la ferme. Ils ont déplacé le semis d'arbre et ont commencé à en faire la promotion vers 1750. À l'origine, Butters l'appelait le Pommier, parce que l'arbre attirait tant de pics. Plus tard, la pomme a été connue sous plusieurs noms: pomme Pecker, pomme Butters et enfin pomme Baldwin. Le nom a été choisi pour honorer un colonel local de la guerre révolutionnaire, Loammi Baldwin. Baldwin avait coupé des scions de l'arbre des Butters et les avait greffés sur ses propres arbres, faisant passer le mot sur la nouvelle pomme. Ils ont gagné en popularité au cours des 18e et 19e siècles, bien qu'ils aient perdu leur place sur le marché commercial au profit de pommes comme la McIntosh. Les pommiers Baldwin peuvent tolérer les hivers froids de la Nouvelle-Angleterre, ainsi que les climats plus tempérés.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les pommes Baldwin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le Kitchn Soupe à la courge musquée, aux pommes et à la sauge
Pommes de la Nouvelle-Angleterre Mini tartes aux pommes

Récemment partagé


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Il y a 140 jours 21/10/20

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Il y a environ 525 jours, 10/02/19
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