Description / Goût
Les brevas sont des fruits petits à moyens en forme de larme qui ont une base incurvée et bulbeuse, se rétrécissant subtilement en une tige pointue. La peau peut varier dans des textures allant de semi-lisse à ridée, selon la variété spécifique, et peut être nervurée avec une apparence ferme, dure et mouchetée. Les brevas peuvent également être trouvés avec diverses couleurs de peau, émergeant principalement de vert, développant parfois des teintes violettes, rouges et brunes. Sous la surface, la chair blanche, rose ou violette est molle, aqueuse et collante avec une consistance semblable à de la confiture, contenant de nombreuses petites graines comestibles formant une cavité centrale partiellement creuse. Le goût des Brevas varie en fonction de la variété spécifique et de la région dans laquelle ils sont cultivés, mais ils ont principalement une saveur douce et subtilement acidulée, de noisette et de vert.
Saisons / Disponibilité
Les Brevas sont disponibles de la fin du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Les brevas, classés botaniquement comme Ficus carica, sont une récolte précoce de fruits trouvés sur les figuiers, appartenant à la famille des moracées. Les fruits sont également connus sous le nom de Breba, Taqsh et figues primitives, et il existe de nombreuses variétés de figuiers qui produisent des Brevas dans le monde entier. Les fruits de Brevas apparaissent au printemps sur des branches qui n'ont pas produit de figues de la campagne principale précédente. Les fruits peuvent être similaires en apparence aux figues de la culture principale, ou ils peuvent être trouvés dans des couleurs, des textures et des saveurs différentes. Après la récolte des Brevas, le prochain groupe de figues de la culture principale se développera à partir de branches nouvellement germées au milieu et à la fin de l'été. Les brevas sont considérés comme plus rares que les figues de la culture principale et sont considérés comme un fruit de spécialité. Les brevas comestibles ne sont pas garantis, car chaque arbre fluctuera en production, en fonction du climat et de la variété, et certains arbres produiront des fruits avec une saveur acidulée et astringente. Sur les marchés culinaires, en particulier en Espagne et en Colombie, les Brevas sont considérés comme un mets délicat en raison de leur disponibilité limitée et sont appréciés pour leur saveur variable et imprévisible.
La valeur nutritionnelle
Les brevas sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire et à réduire l'inflammation. Les fruits sont également une bonne source de fibres, qui stimulent le tube digestif et fournissent de la vitamine E, de la vitamine K et des minéraux tels que le phosphore, le cuivre, le potassium, le magnésium, le calcium et le fer.
Applications
Les brevas peuvent être consommés crus mais conviennent mieux aux applications légèrement cuites telles que le mijotage et la cuisson au four. La saveur des Brevas varie considérablement en fonction de la variété spécifique, de nombreux fruits ayant un goût légèrement plus acidulé. Pour aider à contrer les saveurs aigres, les Brevas sont fréquemment mijotés dans un sirop à base de sucre pour développer une consistance molle et une saveur sucrée. En Colombie, les fruits imbibés de sirop, également connus sous le nom de dulce de Brevas, sont généralement servis sur des flocons d'avoine, de la crème glacée, des gâteaux ou accompagnés de fromages tels que le queso fresco. Les brevas peuvent également être farcis de fromage ou de dulce de leche, cuits dans des confitures et des compotes, cuits au four dans des pâtisseries et, selon le goût sucré, les figues peuvent parfois être mélangées à des salades. Les brevas se marient bien avec des fromages tels que la mozzarella, la chèvre, le pecorino, le roquefort et le queso fresco, le prosciutto, le jambon, le poisson comme le saumon fumé, les herbes comme la menthe, le basilic, le thym, le romarin et la sauge, le miel et les noix. Les fruits frais ont une courte durée de conservation et se conservent pendant trois jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les brevas sont traditionnellement consommés pendant la Fiesta de San Juan, également connue sous le nom de Saint John’s Eve et le Festival of Midsummer’s Eve. L'événement de plusieurs jours a été initialement créé pour reconnaître l'anniversaire de Jean-Baptiste le 24 juin, mais de nos jours, le festival s'est mélangé avec d'autres traditions anciennes et est célébré parmi de nombreux groupes religieux différents. À Alicante, en Espagne, le festival est centré autour de grands feux de joie construits à partir d'œuvres d'art faites à la main, de meubles et de vieux bois. Les feux de joie représentent une protection contre les mauvais esprits, et les habitants de la ville se rassemblent pour boire, manger et regarder les jeunes hommes sauter par-dessus les feux. Pendant le festival, les Brevas sont consommés quotidiennement comme un bonbon de fête et sont considérés comme un mets délicat. Les Brevas entrent également en saison au début de l'été, coïncidant avec le solstice d'été, et sont devenus un symbole des jours d'été plus chauds à venir.
Géographie / Histoire
Les figues sont originaires d'Asie occidentale et sont considérées comme l'une des espèces les plus répandues dans le monde. Les arbres sont facilement transportés par boutures et ont été introduits pour la première fois en Méditerranée dans l'Antiquité, où les Grecs et les Romains les cultivaient largement. Au début du XVIe siècle, les missionnaires et explorateurs espagnols ont apporté les fruits au Nouveau Monde, et plus tard au XVIIIe siècle, la colonisation européenne a encore élargi la diversité génétique des variétés de figues en Amérique du Nord grâce à une culture et une sélection extensives. Aujourd'hui, les Brevas poussent sur plusieurs types de figuiers à travers le monde, et les fruits, lorsqu'ils sont en saison, sont principalement vendus frais sur les marchés locaux en Asie, en Europe, en Australie, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Brevas Figs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Récemment partagé
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