Description / Goût
Les pommes de terre Danshaku sont de taille petite à moyenne et sont de forme ronde à oblongue. La peau brun clair à brun clair est épaisse et rugueuse avec quelques yeux enfoncés dispersés sur la surface. La chair est de couleur crème à blanc pâle, ferme et humide. Les pommes de terre Danshaku sont une pomme de terre farineuse à haute teneur en amidon. Une fois cuits, ils sont farineux et ont une saveur forte avec un soupçon de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Danshaku sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Les pommes de terre Danshaku, classées botaniquement comme Solanum tuberosum «Danshaku», appartiennent à la famille des Solanacées, ou morelles. Aussi connues sous le nom de pomme de terre Irish Cobbler, les pommes de terre Danshaku sont une pomme de terre polyvalente populaire au Japon et représentent environ 60 pour cent de la production de pommes de terre du pays. Les pommes de terre étaient initialement associées à la cuisine européenne, mais à mesure que la cuisine de style occidental devenait plus populaire, les pommes de terre Danshaku étaient largement acceptées et sont aujourd'hui utilisées dans les préparations sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Danshaku sont une excellente source de vitamines C et B6. Ils contiennent également du potassium, des fibres, du magnésium et des antioxydants.
Applications
Les pommes de terre Danshaku sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la purée, l'ébullition et le rôtissage. Ils sont souvent utilisés pour faire des croquettes de pommes de terre japonaises, bouillis pour les ragoûts et les soupes, et utilisés pour la purée de pommes de terre. Les pommes de terre Danshaku se marient bien avec les oignons, les saucisses, le bacon, le bœuf, le poulet et la ciboulette. Ils se conservent pendant quelques semaines à température ambiante lorsqu'ils sont stockés dans un endroit sec, frais et sombre. S'ils ont été pelés, ils dureront 3 à 5 jours lorsqu'ils seront immergés dans l'eau au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans le Japon d'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les pénuries alimentaires étaient courantes, la pomme de terre Danshaku était utilisée comme source facile de nutriments et de glucides. Depuis les années 1970, les styles de cuisine occidentalisés et le yoshoku, une branche de la cuisine fusion japonaise fortement influencée par les saveurs occidentales, sont devenus courants au Japon, ce qui a permis aux pommes de terre Danshaku de gagner en popularité. Aujourd'hui, les pommes de terre se trouvent dans tout le pays et la pomme de terre Danshaku est utilisée dans diverses applications culinaires, apparaissant même comme une saveur de crème glacée.
Géographie / Histoire
Les commerçants néerlandais ont introduit la pomme de terre au Japon au 17ème siècle. À l'époque, il était cultivé comme plante ornementale, mais au début des années 1900, le baron Ryukichi Kawata, un cadre supérieur d'une entreprise agricole, a planté la variété Western Irish Cobbler pour augmenter la production de pommes de terre au Japon. Les Japonais ont alors renommé la pomme de terre en l'honneur de Kawata, l'appelant Danshaku, qui signifie «baron» en japonais. Les pommes de terre Danshaku restent populaires au Japon aujourd'hui et sont principalement cultivées à Hokkaido, où le climat frais est idéal pour la culture de la pomme de terre.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre Danshaku. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Récemment partagé
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