Description / Goût
Les oignons Red Pearl sont de petite taille, mesurant en moyenne 1 à 4 centimètres de diamètre, et sont de forme globulaire avec des extrémités légèrement pointues. La petite ampoule est recouverte d'un parchemin bordeaux, fin, papyracé, qui s'écaille facilement au toucher. Sous la peau, il y a une gaine violette, semblable à l'ail, et la chair est violet-blanc clair, presque translucide avec des couches de fines anneaux. La chair est ferme, juteuse et croquante. Les oignons Red Pearl sont croquants, sucrés et légèrement piquants lorsqu'ils sont frais et lorsqu'ils sont cuits, ils développent une saveur salée, sucrée et légèrement moins piquante que les oignons de taille normale.
Saisons / Disponibilité
Les oignons Red Pearl sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les oignons Red Pearl, classés botaniquement comme Allium cepa, sont de minuscules jeunes oignons appartenant à la famille des Amaryllidacées. Également connus sous le nom d'oignons Cocktail, Picklers, Petits oignons et oignons boutons, les oignons Red Pearl sont une variété de stockage de longue journée qui obtient leur taille en étant plantés en grappes denses pour inhiber la croissance, sont récoltés tôt, environ quatre-vingt-dix jours après la plantation, ou sont plantés dans des environnements qui peuvent ralentir la croissance en raison de la lumière du soleil et des conditions de température. Les oignons Red Pearl sont légèrement plus petits que les oignons chauds et sont appréciés pour leur nature douce et douce. Ils ne submergeront pas les plats et peuvent être utilisés dans une variété d'applications culinaires, y compris des préparations fraîches.
La valeur nutritionnelle
Les oignons Red Pearl contiennent des antioxydants, des flavonoïdes, des fibres, de la vitamine C, de la vitamine A, du calcium et du potassium.
Applications
Les oignons Red Pearl sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la cuisson au gril, le rôtissage et le marinage. Les petits bulbes sont le plus souvent utilisés entiers et les peaux peuvent être pelées en les faisant bouillir pendant deux minutes, en les laissant tomber dans de l'eau glacée, en coupant les extrémités, puis en pinçant la chair sous la peau. Les oignons rouges perlés peuvent être incorporés frais dans les salades, les haricots et les bols à céréales. Ils peuvent également être cuits en braises, grillés en brochettes, glacés dans une sauce au citron vert ou balsamique, crémés au bacon ou ajoutés à des viandes et légumes rôtis. Lorsqu'ils sont marinés, les oignons Red Pearl peuvent être ajoutés aux salades, garnis de cocktails ou servis sur des assiettes apéritives. Ils peuvent également être embrochés avec de la viande et des légumes et grillés pour une finition fumée et caramélisée. Les oignons Red Pearl se marient bien avec des viandes telles que porc, volaille, dinde, veau, steak et poisson blanc, sauce béchamel, sauces à la crème, vin rouge, vinaigres légers, chèvre, cheddar, fromage de brebis vieilli, paprika, persil, basilic, moutarde de Dijon, pommes de terre, haricots verts, pois, navets, tomates et pommes. Les ampoules se conservent 1 à 2 mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne circulation d'air. S'ils sont tranchés, les morceaux restants se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les oignons Red Pearl sont préférés pour le marinage car leur teinte rouge vif et leur petite taille le rendent idéal pour les portions de la taille d'une bouchée. Les légumes marinés sont pratiqués depuis des milliers d'années dans de nombreuses cultures à travers le monde. Technique utilisée pour préserver et prolonger la durée de conservation, les légumes marinés fournissent de la nourriture pour les longs voyages terrestres, pendant la saison hivernale et pour les voyages en voilier. Les oignons Red Pearl sont généralement marinés et utilisés comme garniture sur les cocktails et les assiettes d'apéritif car ils restent légèrement croquants lorsqu'ils sont trempés dans de la saumure.
Géographie / Histoire
Les oignons sont originaires d'Asie et sont cultivés depuis l'Antiquité. Alors que la date exacte à laquelle les oignons Red Pearl ont été cultivés pour leur petite taille est inconnue, aujourd'hui les oignons sont répandus et sont disponibles sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Chef de Cuisine | San Diego, Californie | 619-248-0538 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 poste 6335 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des oignons rouges perlés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
