Red Anaheim Chili Peppers Informations, recettes et faits

Description / Goût

Les piments rouges d'Anaheim sont des gousses de taille moyenne, allongées et courbées, mesurant en moyenne 15 à 25 centimètres de longueur, et ont une forme conique légèrement effilée vers l'extrémité non-tige. La peau semi-épaisse est lisse, cireuse et rouge vif avec des indentations linéaires profondes sur toute la longueur de la gousse. Sous la peau, la chair striée varie en couleur du rouge orangé au jaune et est croustillante et aqueuse, enveloppant une cavité centrale remplie de membranes ivoire et de nombreuses graines rondes de couleur crème. Les piments rouges Anaheim sont les versions mûres et mûres du poivre et ont un goût vif, légèrement fruité, sucré et poivré avec un niveau d'épices modéré à chaud.

Saisons / Disponibilité

Les piments rouges d'Anaheim sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au milieu de l'été.

Faits actuels

Les piments rouges d'Anaheim, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont la version mûre et mature d'un poivre originaire du Nouveau-Mexique et fait partie de la famille des solanacées ou morelles. Connus sous de nombreux noms différents selon la région dans laquelle ils sont cultivés, les piments Red Anaheim peuvent également être trouvés étiquetés comme les piments rouges de Californie, le Chili du Colorado, le poivre de Californie, le poivre de Magdalena, les poivrons Hatch et les poivrons du Nouveau-Mexique sur les marchés frais, même si certains des ces noms peuvent également s'appliquer à d'autres variétés de poivrons. Les piments rouges d'Anaheim sont la version la plus chaude et la plus développée du poivre vert d'Anaheim car les gousses sont laissées plus longtemps sur la plante pendant la culture pour approfondir sa saveur et son épice. Le poivron rouge peut varier considérablement en termes de niveaux de chaleur, en moyenne de 500 à 2,5000 SHU sur l'échelle de Scoville, mais il a parfois un goût beaucoup plus chaud en fonction de la région dans laquelle il est cultivé. Les piments d'Anaheim sont l'un des piments les plus courants cultivés dans aux États-Unis aujourd'hui, et les poivrons rouges sont connus pour leur utilisation comme épice séchée dans la cuisine du sud-ouest.

La valeur nutritionnelle

Les piments rouges d'Anaheim sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à stimuler la production de collagène et à prévenir la perte de vision. Les poivrons contiennent également du fer, des vitamines B6 et K, du potassium et des fibres.

Applications

Les piments rouges d'Anaheim conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, le grillage et la cuisson au four. Lorsqu'ils sont utilisés crus, les poivrons peuvent être hachés en salsas, utilisés comme garniture pour les nachos ou jetés dans les salades. Une fois cuits, les piments rouges d'Anaheim sont généralement rôtis au feu jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, puis la peau est retirée pour révéler une chair tendre et fumée. Une fois que le poivre est cuit, il peut être mélangé dans des casseroles, des ragoûts et des soupes, servi avec des plats à base d'œufs, superposé en sandwich ou roulé dans des enchiladas et des tamales. Les piments rouges d'Anaheim peuvent également être farcis de viande et de fromage, trempés dans un œuf, puis frits pour faire une version du chili relleno comme son homologue vert. En plus des préparations fraîches, les piments rouges d'Anaheim peuvent être séchés, épépinés et broyés en poudre à utiliser comme épice. Cet arôme séché peut être saupoudré sur des viandes cuites, des légumes rôtis, des cocktails et même des desserts à base de chocolat pour un coup de pied épicé. Les piments rouges Anaheim se marient bien avec les viandes telles que la volaille, le porc et le bœuf, les œufs, les haricots noirs, les tomates, le cumin, la coriandre, la coriandre, les fromages tels que le queso fresco, le cheddar ou le jack et le jus de citron vert. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers, non lavés et placés librement dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les poivrons séchés se conservent jusqu'à un an lorsqu'ils sont conservés dans un contenant scellé dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles

Les piments d'Anaheim ont été nommés d'après Anaheim, en Californie, qui est la première ville où les poivrons ont acquis une notoriété au début des années 1990 pour leur utilisation dans la mise en conserve. Alors que le piment vert d'Anaheim est devenu plus connu sur le marché du poivre frais pour ses épices douces, le piment rouge d'Anaheim est devenu connu pour son utilisation dans les ristras, qui sont des couronnes comestibles de poivrons séchés. Une décoration courante dans le sud-ouest des États-Unis, les piments rouges d'Anaheim sont enfilés le long de minces morceaux de ficelle de différentes formes et sont séchés pour une utilisation prolongée. Les ristras étaient autrefois le moyen économique pour les agriculteurs de stocker leurs poivrons séchés au Nouveau-Mexique, mais à mesure que leur attrait esthétique augmentait, de nombreux ménages utilisent également les couronnes comme décoration ornementale dans les cuisines, ce qui porte chance.

Géographie / Histoire

Les piments rouges d'Anaheim sont originaires du Nouveau-Mexique où ils auraient été développés à partir d'un cultivar local connu sous le nom de n ° 9 à l'Université d'État du Nouveau-Mexique par le Dr Fabian Garcia. Les poivrons ont été intentionnellement élevés pour avoir une chair plus épaisse avec une saveur plus douce. En 1894, Emilio Ortega a rencontré les poivrons au Nouveau-Mexique et les a ramenés dans son jardin potager dans le sud de la Californie où il a finalement utilisé les poivrons dans la mise en conserve commerciale. Aujourd'hui, les piments rouges d'Anaheim sont cultivés dans des climats chauds et secs à travers les États-Unis et peuvent être trouvés dans les épiceries spécialisées et les marchés locaux.

Idées de recettes

Recettes contenant des piments rouges d'Anaheim. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.

Santé durable		Big Batch Salsa Verde
Christopher Chine		Réseau Posole Chili
Saveur		Poivrons farcis à la feta
Food.com		Sauce au poivre maison d'Emeril

Récemment partagé

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