Description / Goût
Les piments rouges thaïlandais varient en taille et en forme, en fonction de la variété spécifique, et sont généralement petits, coniques et minces, se rétrécissant en un point sur l'extrémité non-tige. La longueur des gousses varie de 2 à 7 centimètres et la peau est lisse, tendue et cireuse, passant du vert au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair est mince, croquante et rouge pâle, entourant une cavité centrale remplie de petites graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges thaïlandais ont une saveur fruitée et subtilement terreuse avec une chaleur piquante qui s'accumule lentement puis persiste en bouche.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges thaïlandais sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les piments rouges thaïlandais, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des gousses matures appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Le nom Thai Chili est un descripteur général utilisé pour englober de nombreuses variétés de poivrons couramment utilisés en Thaïlande qui partagent une taille, une forme et un niveau d'épices similaires. Les poivrons reçoivent également des surnoms locaux dans différentes régions, ce qui peut semer la confusion sur les marchés. En guise de solution, les poivrons sont généralement étiquetés comme des piments thaïlandais pour créer un nom cohérent. Il existe deux principales variétés de piments thaïlandais cultivés aujourd'hui, notamment le prik kee noo suan, également connu sous le nom de «poivron de la souris», un nom donné pour la taille petite et modeste du poivre, et le prik chee fah ou le piment rouge. Les piments thaïlandais sont également parfois connus sous le nom de Bird’s Eye ou simplement de piment Bird, surnom donné en raison de leur attrait unique pour les oiseaux. Dans toute la Thaïlande, les piments rouges thaïlandais ont été largement adoptés dans la cuisine traditionnelle depuis leur introduction aux XVe et XVIe siècles. Les poivrons sont laissés sur les plantes pour se développer complètement avant la récolte et ont un niveau d'épices modéré à chaud, allant de 50 000 à 100 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Les piments rouges thaïlandais sont souvent utilisés comme garniture et sont utilisés entiers ou hachés pour aromatiser les sauces, les huiles et les pâtes.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges thaïlandais sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent stimuler le système immunitaire, augmenter la production de collagène et aider à prévenir la perte de vision. Les poivrons contiennent également des fibres, du cuivre, du potassium, des vitamines B6 et K et de la capsaïcine, qui est un composé chimique qui amène le cerveau à ressentir la sensation de chaleur ou d'épice. Il a été démontré que la capsaïcine offre des bienfaits anti-inflammatoires.
Applications
Les piments rouges thaïlandais conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que les sautés, les sautés et l'ébullition. Les poivrons frais peuvent être tranchés et jetés dans des salades, hachés dans des marinades et des vinaigrettes, ou mélangés dans des pâtes, des sauces et des trempettes. En Thaïlande, un condiment de table populaire connu sous le nom de nahm bplah mélange les poivrons en dés avec de la sauce de poisson, des épices et de l'ail pour un arôme épicé. Les piments rouges thaïlandais sont également incorporés dans les soupes telles que le tom kha, les currys, les sautés et les viandes cuites telles que le pla rad prik, qui est un poisson frit arrosé de sauce chili. En plus des plats à base d'aliments, les piments rouges thaïlandais peuvent être mélangés dans des cocktails épicés ou séchés et moulus en poudre pour être utilisés comme épice. Les piments rouges thaïlandais se marient bien avec le lait de coco, le jus de lime, l'ail, les oignons, les échalotes, les arachides, les herbes telles que la coriandre, la menthe et le basilic thaï, les poivrons, le yuzu, les aubergines, les pommes de terre et les viandes comme le poisson, la volaille, le porc et le bœuf. Les poivrons frais se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la cuisine thaïlandaise, les piments rouges thaïlandais sont utilisés comme ingrédient aux couleurs vives pour créer un plat équilibré. La présentation est un élément essentiel de la restauration en Thaïlande, et les plats doivent avoir une stimulation visuelle grâce à l'utilisation de la couleur ainsi qu'une combinaison délicate de saveurs sucrées, salées, épicées et umami. Les piments rouges thaïlandais frais et séchés sont souvent utilisés entiers avec la tige laissée intacte pour donner couleur, texture et épices. Les poivrons entiers sont également généralement sculptés pour faire des fleurs décoratives afin d'améliorer l'attrait visuel d'un plat. En plus d'équilibrer un repas, les piments rouges thaïlandais sont utilisés comme moyen naturel pour refroidir le corps et sont utilisés en médecine traditionnelle comme ingrédient détoxifiant. Par temps humide et chaud, la capsaïcine contenue dans les poivrons fera transpirer le corps, créant un effet rafraîchissant pour aider à réduire la température interne du cœur et fournir un répit du milieu environnant.
Géographie / Histoire
Les piments rouges thaïlandais sont des descendants de poivrons épicés originaires d'Amérique du Sud qui poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les variétés originales de poivrons ont été introduites en Asie du Sud-Est aux XVe et XVIe siècles via des explorateurs portugais, et depuis leur introduction, les poivrons ont été sélectionnés de manière sélective au fil des générations pour créer de nombreuses variétés étiquetées aujourd'hui comme des piments thaïlandais. Les piments rouges thaïlandais sont largement cultivés dans toute la Thaïlande, cultivés commercialement sur les coteaux, les terrasses et dans les rizières irriguées après la saison de riziculture, et sont vendus sur les marchés locaux. Les poivrons sont également couramment cultivés dans les jardins familiaux. En dehors de la Thaïlande, les piments rouges thaïlandais sont cultivés en Europe et en Amérique du Nord et sont vendus par des épiciers spécialisés et des marchés fermiers. Ils sont également vendus sous forme de conserves dans certains épiciers.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego, Californie | 619-402-7911 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Open Gym-White Rice | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego, Californie | 619 281-8700 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Union Kitchen & Tap Bar (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments rouges thaïlandais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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