Description / Goût
Les patates douces partagent généralement la même forme cylindrique avec des extrémités effilées, mais elles peuvent varier en taille, mesurant jusqu'à 12 pouces de long et pesant jusqu'à environ une livre. La peau relativement lisse peut varier en couleur du blanc au brun doré ou du rouge cuivré au violet, et la chair dense peut être ferme ou douce, variant du blanc au jaune ou orange, ou même mauve au magenta-violet foncé. En général, les variétés à chair blanche ont une texture plus ferme et plus sèche, tandis que les variétés à chair orange sont molles et humides. Les patates douces offrent une saveur sucrée-sucrée avec des nuances terreuses et des notes de noisette, certaines variétés étant plus sucrées que d'autres.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les patates douces sont classées botaniquement comme Ipomoea batatas. Malgré leur nom commun, les patates douces ne sont pas simplement des patates douces. En fait, ils ne sont même pas botaniquement liés à la pomme de terre standard, qui est un tubercule-tige de la famille des morelles, tandis que les patates douces sont les racines comestibles élargies d'une vigne à fleurs de la famille de la gloire du matin. En 1989, le Groupe des collaborateurs nationaux de la patate douce et l'Association nationale de la patate douce ont approuvé l'orthographe de la patate douce comme un mot afin de reconnaître la différence entre les deux, mais le lexique moderne épelle toujours Patate douce comme deux mots. Il existe des centaines, voire des milliers de variétés de patates douces cultivées dans le monde, mais aux États-Unis, il en existe deux types principaux: l'un avec une peau dorée, une chair blanche ferme et une texture sèche friable, et l'autre avec une peau de cuivre et chair orange douce et molle, la variété la plus appréciée de cette dernière étant le Beauregard.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces se classent parmi les légumes les plus sains en raison de leurs niveaux élevés de vitamine A, C, de fer, de potassium et de fibres. Les variétés à chair orange sont également une excellente source du précurseur de la vitamine A, le bêta-carotène, que notre corps transforme en vitamine A. Les patates douces sont remplies de glucides complexes, que le corps utilise pour l'énergie, et elles offrent également des antioxydants, qui sont trois fois plus concentrés dans la peau que dans la chair.
Applications
Les patates douces peuvent être utilisées dans des applications salées et sucrées. Ils sont servis comme légume cuit sous forme entière ou en purée et peuvent être cuits au four, rôtis, cuits à la vapeur, bouillis, mijotés ou frits. La patate douce peut être tranchée finement et sautée pour être utilisée dans des casseroles, de la ratatouille ou des lasagnes, coupée en cubes et mijotée dans une soupe, un chili ou des caris à la noix de coco, ou coupée en quartiers et frite, servie avec votre sauce préférée. Les variétés à chair orange molle et sucrée sont même utilisées dans les recettes de pain et de gâteau, ou comme garniture de tarte, se mariant bien avec des épices comme la muscade, la cannelle et le piment de la Jamaïque, et les saveurs sucrées du sirop d'érable ou de la cassonade. La patate douce est couramment utilisée pour un plat d'accompagnement américain de Thanksgiving qui est souvent appelé à tort «ignames confites», une casserole de purée de patates douces et de guimauves. Les patates douces ne doivent pas être réfrigérées, mais plutôt conservées en vrac dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Informations ethniques / culturelles
Alors que de nombreux Américains peuvent connaître les variétés de patates douces à chair orange comme des «ignames», elles ne sont pas la même chose - même pas biologiquement proches. Les ignames sont de gros tubercules secs, féculents et généralement à chair blanche. Ils sont originaires d'Afrique, où ils sont principalement cultivés commercialement aujourd'hui. Le mot «igname» vient même de son nom africain, nyami. Tout ce qui est produit et vendu aux États-Unis comme «igname» est vraiment une patate douce. Cette confusion a commencé vers le milieu du 20e siècle. Les variétés communes de patates douces américaines à cette époque avaient une chair blanche, donc quand un nouveau venu arrivait sur le marché avec de la chair orange, les gens voulaient un terme pour différencier les deux types principaux: chair orange tendre par rapport à chair ferme plus claire. Ainsi, l'Amérique coloniale a emprunté un mot apporté par des esclaves, qui ont vu que les patates douces ressemblaient aux ignames qu'ils connaissaient en Afrique, d'où ils les appelaient du même nom familier. Les commerçants l'ont suivi et le nom «igname» a été appliqué commercialement à la patate douce à chair orange afin de la distinguer des autres (même si, assez ironiquement, les ignames ont généralement une chair blanche). Ce terme erroné a continué jusqu'à ce jour car les variétés d'orange sont toujours appelées ignames et sont même étiquetées comme telles dans les magasins, même si, d'un point de vue botanique et culinaire, ce sont des patates douces.
Géographie / Histoire
Alors que de nouvelles recherches suggèrent que la patate douce est peut-être originaire d'Asie, la plupart affirment qu'elle est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud tropicale, et il ne fait aucun doute que c'est l'un des légumes les plus anciens connus de l'humanité. Les preuves montrent que la culture est cultivée par les Sud-Américains indigènes depuis au moins 5000 ans, et au moment où Christophe Colomb est arrivé dans le Nouveau Monde à la fin du XVe siècle, les patates douces étaient bien établies en tant que plantes alimentaires en Amérique du Sud et centrale. Columbus a ramené la patate douce en Europe, et de là, elle a voyagé entre les mains des Portugais et des Espagnols, qui l'ont amenée en Chine au 16ème siècle. Grâce à la nature robuste et à l’adaptabilité de la plante, et parce qu’elle pouvait être facilement et rapidement reproduite à partir de racines minimales, elle s’est ensuite répandue comme une traînée de poudre dans toute l’Asie, l’Afrique et l’Amérique latine aux 17e et 18e siècles. Au 18ème siècle, sinon un peu plus tôt, il a été introduit aux États-Unis, où il est devenu une source extrêmement importante de nourriture dans le sud-est pendant les guerres révolutionnaires et civiles. Aujourd'hui, la production nationale de patates douces est encore largement concentrée en Louisiane, au Mississippi et en Caroline du Nord, avec quelques cultures supplémentaires en Californie. De plus, les patates douces sont cultivées dans les climats tropicaux et tempérés chauds du monde entier et constituent une culture vivrière importante dans les Amériques tropicales, les Caraïbes, les îles chaudes du Pacifique, les Indes orientales, l'Inde, la Chine et le Japon.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego, Californie | 619-810-2929 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Nutrition dynamique | San Diego, Californie | 619-296-3172 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Appel Veg | San Diego, Californie | 619-940-7648 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, Californie | 619-696-0234 poste 6051 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Maison publique Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des patates douces. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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