Patates douces

Sweet Potatoes

Informations sur les patates douces, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les patates douces partagent généralement la même forme cylindrique avec des extrémités effilées, mais elles peuvent varier en taille, mesurant jusqu'à 12 pouces de long et pesant jusqu'à environ une livre. La peau relativement lisse peut varier en couleur du blanc au brun doré ou du rouge cuivré au violet, et la chair dense peut être ferme ou douce, variant du blanc au jaune ou orange, ou même mauve au magenta-violet foncé. En général, les variétés à chair blanche ont une texture plus ferme et plus sèche, tandis que les variétés à chair orange sont molles et humides. Les patates douces offrent une saveur sucrée-sucrée avec des nuances terreuses et des notes de noisette, certaines variétés étant plus sucrées que d'autres.

Saisons / Disponibilité


Les patates douces sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les patates douces sont classées botaniquement comme Ipomoea batatas. Malgré leur nom commun, les patates douces ne sont pas simplement des patates douces. En fait, ils ne sont même pas botaniquement liés à la pomme de terre standard, qui est un tubercule-tige de la famille des morelles, tandis que les patates douces sont les racines comestibles élargies d'une vigne à fleurs de la famille de la gloire du matin. En 1989, le Groupe des collaborateurs nationaux de la patate douce et l'Association nationale de la patate douce ont approuvé l'orthographe de la patate douce comme un mot afin de reconnaître la différence entre les deux, mais le lexique moderne épelle toujours Patate douce comme deux mots. Il existe des centaines, voire des milliers de variétés de patates douces cultivées dans le monde, mais aux États-Unis, il en existe deux types principaux: l'un avec une peau dorée, une chair blanche ferme et une texture sèche friable, et l'autre avec une peau de cuivre et chair orange douce et molle, la variété la plus appréciée de cette dernière étant le Beauregard.

La valeur nutritionnelle


Les patates douces se classent parmi les légumes les plus sains en raison de leurs niveaux élevés de vitamine A, C, de fer, de potassium et de fibres. Les variétés à chair orange sont également une excellente source du précurseur de la vitamine A, le bêta-carotène, que notre corps transforme en vitamine A. Les patates douces sont remplies de glucides complexes, que le corps utilise pour l'énergie, et elles offrent également des antioxydants, qui sont trois fois plus concentrés dans la peau que dans la chair.

Applications


Les patates douces peuvent être utilisées dans des applications salées et sucrées. Ils sont servis comme légume cuit sous forme entière ou en purée et peuvent être cuits au four, rôtis, cuits à la vapeur, bouillis, mijotés ou frits. La patate douce peut être tranchée finement et sautée pour être utilisée dans des casseroles, de la ratatouille ou des lasagnes, coupée en cubes et mijotée dans une soupe, un chili ou des caris à la noix de coco, ou coupée en quartiers et frite, servie avec votre sauce préférée. Les variétés à chair orange molle et sucrée sont même utilisées dans les recettes de pain et de gâteau, ou comme garniture de tarte, se mariant bien avec des épices comme la muscade, la cannelle et le piment de la Jamaïque, et les saveurs sucrées du sirop d'érable ou de la cassonade. La patate douce est couramment utilisée pour un plat d'accompagnement américain de Thanksgiving qui est souvent appelé à tort «ignames confites», une casserole de purée de patates douces et de guimauves. Les patates douces ne doivent pas être réfrigérées, mais plutôt conservées en vrac dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.

Informations ethniques / culturelles


Alors que de nombreux Américains peuvent connaître les variétés de patates douces à chair orange comme des «ignames», elles ne sont pas la même chose - même pas biologiquement proches. Les ignames sont de gros tubercules secs, féculents et généralement à chair blanche. Ils sont originaires d'Afrique, où ils sont principalement cultivés commercialement aujourd'hui. Le mot «igname» vient même de son nom africain, nyami. Tout ce qui est produit et vendu aux États-Unis comme «igname» est vraiment une patate douce. Cette confusion a commencé vers le milieu du 20e siècle. Les variétés communes de patates douces américaines à cette époque avaient une chair blanche, donc quand un nouveau venu arrivait sur le marché avec de la chair orange, les gens voulaient un terme pour différencier les deux types principaux: chair orange tendre par rapport à chair ferme plus claire. Ainsi, l'Amérique coloniale a emprunté un mot apporté par des esclaves, qui ont vu que les patates douces ressemblaient aux ignames qu'ils connaissaient en Afrique, d'où ils les appelaient du même nom familier. Les commerçants l'ont suivi et le nom «igname» a été appliqué commercialement à la patate douce à chair orange afin de la distinguer des autres (même si, assez ironiquement, les ignames ont généralement une chair blanche). Ce terme erroné a continué jusqu'à ce jour car les variétés d'orange sont toujours appelées ignames et sont même étiquetées comme telles dans les magasins, même si, d'un point de vue botanique et culinaire, ce sont des patates douces.

Géographie / Histoire


Alors que de nouvelles recherches suggèrent que la patate douce est peut-être originaire d'Asie, la plupart affirment qu'elle est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud tropicale, et il ne fait aucun doute que c'est l'un des légumes les plus anciens connus de l'humanité. Les preuves montrent que la culture est cultivée par les Sud-Américains indigènes depuis au moins 5000 ans, et au moment où Christophe Colomb est arrivé dans le Nouveau Monde à la fin du XVe siècle, les patates douces étaient bien établies en tant que plantes alimentaires en Amérique du Sud et centrale. Columbus a ramené la patate douce en Europe, et de là, elle a voyagé entre les mains des Portugais et des Espagnols, qui l'ont amenée en Chine au 16ème siècle. Grâce à la nature robuste et à l’adaptabilité de la plante, et parce qu’elle pouvait être facilement et rapidement reproduite à partir de racines minimales, elle s’est ensuite répandue comme une traînée de poudre dans toute l’Asie, l’Afrique et l’Amérique latine aux 17e et 18e siècles. Au 18ème siècle, sinon un peu plus tôt, il a été introduit aux États-Unis, où il est devenu une source extrêmement importante de nourriture dans le sud-est pendant les guerres révolutionnaires et civiles. Aujourd'hui, la production nationale de patates douces est encore largement concentrée en Louisiane, au Mississippi et en Caroline du Nord, avec quelques cultures supplémentaires en Californie. De plus, les patates douces sont cultivées dans les climats tropicaux et tempérés chauds du monde entier et constituent une culture vivrière importante dans les Amériques tropicales, les Caraïbes, les îles chaudes du Pacifique, les Indes orientales, l'Inde, la Chine et le Japon.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Quality Coast Inc San Diego, Californie 619-734-1114
True Food-Fashion Valley San Diego, Californie 619-810-2929
Spiritueux de la côte du Pacifique Oceanside CA 925-381-5392
Grand érable La Jolla UTC San Diego, Californie 858-886-7403
Saffron Thai LLC San Diego, Californie 619-574-7737
Centre de santé Glenbrook Carlsbad CA 760-704-1000
Sushi Kami San Diego, Californie 858-451-7799
Orens Fine Foods San Diego, Californie 510-910-2298
Maintenant Sushi San Diego, Californie 858-246-6179
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
Clé et rongeur Oceanside CA 760-840-1976
Place Saint-Paul Chula Vista CA 619-788-8570
Casino du Vieux Baron Long Alpine CA. 619-863-9033
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Château La Jolla San Diego, Californie 858-459-4451
Shimbashi Izakaya Del Mar CA 858-523-0479
Nutrition dynamique San Diego, Californie 619-296-3172
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Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
Peohes Coronado CA 619-437-4474
Sushi Kappa San Diego, Californie 858-566-3388
Nourriture de joie San Diego, Californie 858-531-6616
Appel Veg San Diego, Californie 619-940-7648
Marriott Gaslamp San Diego, Californie 619-696-0234 poste 6051
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Le Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
Marché de l'olivier San Diego, Californie 619-224-0443
La cuisine de Miguel Carlsbad Carlsbad CA 760-759-1843
Morgan Run Resort and Club Rancho Sante Fe CA 858-756-2471
Échange Kettner San Diego, Californie
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
La cuisine propre et colorée San Diego, Californie 858-775-9005
Narumi Sushi La Mesa CA 619-504-3071
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Premade Paleo de Pete San Diego, Californie 770-359-8274
Le marché par Buon Appetito San Diego, Californie 619-237-1335
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californie 760-944-8252
Narumi Sushi (Lemon Grove) Lemon Grove CA 619-461-1151
Maison publique Bantams Roost Carlsbad CA 858-245-7166

Idées de recettes


Recettes qui incluent des patates douces. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Plaid & Paléo Salade de pommes de terre paléo
Viande Salade de pommes de terre au tzatziki No Nightshade
La racine rôtie Bols Bouddha de quinoa aux patates douces rôties, chou-fleur, pois chiches et haricots verts avec sauce à la crème de noix de cajou
Retourner l'horloge Crêpes aux patates douces et beurre à la cannelle et au miel
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Le chef africain Safou rôti
La terre mange Frittata de patates douces, chorizo ​​et manchego
Bouchées de confort Frites Shoestring aux patates douces et à l'ail
Le haricot vert maigre Bouchées aux bananes et patates douces
Cuisine de giroflée Burgers de haricots noirs aux patates douces fumées
Bouchées de confort Frites Shoestring aux patates douces et à l'ail
Bruine et trempette Nouilles de patates douces au chorizo ​​et à l'orange

Récemment partagé


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Il y a environ 10 jours, 28/02/21
Commentaires de Sharer: J'adore ces tranches, bouillies et trempées dans du houmous comme collation de l'après-midi.

Partager Pic 57831 Marché central d'Athènes 🇬🇷 Athinagoras LTD
Marché central d'Athènes G-43
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PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 71 jours, 29/12/20
Commentaires de Sharer: Patates douces blanches!

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Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 391 jours, 13/02/2020
Commentaires de Sharer: Patates douces

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Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 475 jours, 21/11/19
Commentaires de Sharer: Patates douces blanches 🤍 Cultivées localement 🇬🇷

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Marché central d'Athènes M 18-20
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PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 575 jours, 13/08/19
Commentaires de Sharer: Patates douces

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Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

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Il y a environ 687 jours, 23/04/19
Commentaires de Sharer: Patates douces d'Amérique

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