Description / Goût
Les raisins de Champagne sont très petits, de la taille d'un petit pois, et sont ronds, poussant en grappes serrées. Les baies sans pépins sont d'un rouge foncé, d'un magenta foncé ou d'un noir et ont une peau délicate et fine qui s'ouvre presque quand elles sont mordues. La chair est verte translucide et juteuse, et les vignes de champagne ont également des feuilles vertes de taille moyenne en forme de cœur. Les raisins de Champagne sont croquants, succulents et ont un goût sucré avec une pointe d'acidité. En tant que groseille séchée, la douceur des raisins est amplifiée, leur taille considérablement réduite et leur texture typique de celle d'un raisin sec.
Saisons / Disponibilité
Les raisins de Champagne sont disponibles de la fin du printemps au début de l'automne.
Faits actuels
Les raisins de Champagne, classés botaniquement comme Vitis vinifera, poussent sur des vignes et appartiennent à la famille des Vitacées, ou famille de raisins communs. Également connus sous le nom de raisins de corinthe noire, ou lorsqu'ils sont séchés, de cassis Zante, les raisins de Champagne sont la plus petite variété de tous les raisins sans pépins et sont couramment utilisés pour la cuisson et les garnitures. Ils sont également l'un des très rares raisins de type parthénocarpique en production. Les raisins parthénocarpiques n'ont absolument aucun développement de graines par rapport aux autres variétés sans pépins qui développent de petites graines indétectables. Il existe d'autres variétés de raisins de corinthe, y compris la corinthe blanche et rouge, de sorte que le descripteur noir a été utilisé comme point de différenciation.
La valeur nutritionnelle
Les raisins de Champagne contiennent de la vitamine C, de la vitamine A, du fer, du calcium et des fibres.
Applications
Les raisins de Champagne sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la cuisson au four ou la torréfaction. Ils sont principalement utilisés pour leur petite taille et leur peau tendre dans la cuisson des desserts tels que les pâtisseries, les scones, les muffins et les gâteaux. Ils peuvent également être utilisés comme raisin de table et placés sur des céréales, du granola et du yogourt. En plus de la cuisine, les raisins de Champagne sont couramment utilisés pour garnir les flûtes à champagne et pour décorer les plateaux de service tels que les plateaux à fromage. Ils peuvent également être cuits et réduits en gelée et ajoutés aux sauces pour des accords salés avec de l'agneau, du gibier et du porc. Sous forme de cassis séché, les raisins de Champagne peuvent être utilisés dans des applications sucrées ainsi que dans des plats salés tels que le couscous, le riz, les salades vertes, ou accompagnés de fromages affinés et frais aux côtés de charcuteries. Les raisins de Champagne se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés frais au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins champenois ne sont connus sous ce nom qu'aux États-Unis. Le reste du monde les connaît par le titre original Black Corinth qui a été créé dans les années 1500 en Europe. Ces raisins ont gagné leur nouveau nom dans les États grâce à une campagne de rebranding marketing. Allin Corrin, un marchand de raisins de table de Reedley, en Californie, a présenté les raisins dans un éditorial pictural idéalisé dans Sunset Magazine. Les raisins ont été givrés et placés à côté d'une flûte de champagne, rebaptisant le raisin pour toujours aux États-Unis en tant que «raisin de Champagne». Indépendamment de ce que le nom peut impliquer, le raisin de Champagne est rarement utilisé pour faire du vin et certainement pas utilisé dans la production du vin mousseux français emblématique du même nom.
Géographie / Histoire
On pense que les raisins de Champagne sont originaires de Grèce et sont cultivés depuis l'Antiquité, mentionnés pour la première fois en 75 avant notre ère. Ils ont été disséminés à travers l'Europe via des routes commerciales et ont ensuite été introduits en Amérique à la fin des années 1800. La première culture commerciale réussie a été établie par David Fairchild, un célèbre botaniste américain qui a introduit plus de 200 000 plantes dans l'agriculture américaine. La Thompson Seedless Grape Company a ensuite cultivé le raisin de Champagne dans un véritable succès commercial via la méthode de culture améliorée appelée annelage, créant une production, des rendements et des prix plus élevés. Aujourd'hui, les raisins de Champagne peuvent être trouvés dans les marchés spécialisés et les épiciers aux États-Unis, en Europe et en Asie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins de champagne. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine savoureuse | Pétoncles poêlés aux raisins de champagne et aux amandes |
Récemment partagé
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