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Description / Goût
Les aubergines Raja ont une forme ronde à œuf surmontée d'une tige et d'un calice vert vif. Facilement reconnaissables à leur peau et à leur taille très pâles et blanches, l'aubergine Raja mesure environ trois pouces de diamètre. La chair interne est d'un blanc crémeux et a une texture très tendre, bien plus que celle de l'aubergine traditionnelle. Les aubergines Raja offrent une douce saveur terreuse, sucrée et de noisette avec peu ou pas d'amertume.
Faits actuels
Les aubergines Raja sont une petite aubergine de variété indienne. Nouveauté sur le marché en croissance commerciale en 2014, cette variété de Solanum melongena est un cousin copieux et productif de la variété d'aubergine pourpre la plus courante. Les aubergines, y compris le Raja, font partie de la famille des solanacées, qui comprend plusieurs cultures agricoles importantes, notamment la pomme de terre, le poivron et la tomate.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines Raja sont une excellente source de fibres alimentaires qui aident à maintenir une glycémie et un taux de cholestérol sains dans le corps. Les aubergines offrent également des vitamines B, de la niacine et du magnésium ainsi que certains phytonutriments.
Applications
La petite taille de l'aubergine Raja la rend idéale pour la farce. Trancher le dessus et retirer la chair tendre avec la chair hachée, les herbes et la chapelure ou la viande hachée et autres légumes. Les aubergines en tranches de Raja peuvent être rôties, grillées, sautées, cuites au four et frites. La peau d'un blanc éclatant de l'aubergine Raja se marie bien avec d'autres petites variétés violettes comme Ophelia et Calliope pour une variation de couleur. Sa chair charnue est un substitut idéal aux protéines animales. Les accords complémentaires incluent le poisson grillé et cuit au four, les viandes rôties, les lentilles, les pois chiches, les herbes telles que le basilic, la coriandre et la menthe, les fromages frais tels que le paneer et la ricotta, le lait de coco, les poivrons, les tomates et la pomme de terre. Pour conserver les aubergines Raja dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi, pour une saveur et une texture optimales, utilisez-les dans les deux à trois jours.
Informations ethniques / culturelles
Le nom d'aubergine vient d'explorateurs européens qui ont découvert le fruit poussant à l'état sauvage en Asie. Les premières formes d'aubergine avaient une forme similaire à celle du Raja, arrondie à ovale ressemblant à celle d'un œuf, d'où son nom.
Géographie / Histoire
Les aubergines Raja sont une nouvelle variété d'aubergines de petite taille, développées en Inde et commercialisées avant la saison de croissance 2014. Au milieu de l'année 2014, la disponibilité des aubergines Raja était limitée aux semences, aux cultivateurs amateurs et aux petites fermes du sud de la Californie. Les fruits d'aubergine Raja poussent sur des plantes robustes et compactes qui, contrairement à de nombreuses variétés, sont sans épines et produiront un rendement élevé en petits fruits à condition qu'elles soient cultivées dans un climat chaud à chaud avec une exposition totale au soleil. En plus de leur popularité croissante en tant que variété de jardin potager, les aubergines Raja peuvent être trouvées en saison sur les marchés de producteurs locaux.
