Description / Goût
Les raisins French Mosaic sont ronds, de la taille d'une grosse myrtille, et ils poussent en grappes serrées. Leur couleur varie du vert clair au jaune doré, avec quelques taches marrons ensoleillées. Les raisins French Mosaic ont une peau fine et délicate et contiennent une petite graine au centre de leur chair verte translucide et juteuse. Ils viennent en haut de l'échelle Brix à un 17 et offrent un goût sucré de miel.
Saisons / Disponibilité
Les raisins French Mosaic sont disponibles au début de l'automne et au début de l'hiver.
Faits actuels
Classés comme cépage blanc, les raisins French Mosaic sont considérés comme un cépage gastronomique, très distingué comme l'un des raisins les plus prisés et récompensés de France. Il y a plus de 250 producteurs de raisins Mosaïque française, et plus de 3 500 tonnes sont récoltées en moyenne par an en AOP et AOP. L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est une classification très appréciée dans l'Union européenne. Il garantit que les principales étapes de production d’un produit se déroulent selon une norme reconnue, et dans la même zone géographique, ce qui confère au produit des caractéristiques distinctes, protégeant ainsi le nom et la qualité du produit.
La valeur nutritionnelle
Les raisins French Mosaic sont une excellente source de vitamines C, K, B1 et B6, ainsi que de minéraux comme le potassium et le manganèse. Ils sont également riches en flavonoïdes, qui sont des phytonutriments importants avec des antioxydants bénéfiques pour le système immunitaire, et en polyphénols, qui sont concentrés dans la peau du raisin et agissent comme des antioxydants supplémentaires pour le corps.
Applications
Les raisins French Mosaic sont les mieux adaptés à la consommation crue car leur peau délicate et fine et leur goût de miel les rendent agréables comme raisin de table. Ils sont également utilisés comme garniture pour les desserts comme les tartes aux fruits, les glaces ou les parfaits. En France, ils sont souvent utilisés pour faire des confitures, des bonbons ou même des jus. Ces raisins sucrés se marient bien avec les aliments épicés, salés, acides ou amers, y compris les currys, les charcuteries, toutes sortes de fromages, les amandes et autres noix grillées, ou même les fruits acidulés comme les canneberges. Les raisins French Mosaic peuvent être conservés au réfrigérateur enveloppés dans du plastique pendant jusqu'à 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins French Mosaic ont été les premiers fruits frais à recevoir la distinction d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) par l'Institut National des Appellations d'Origine en 1971. Puis, en 1996, l'Europe a décerné à ces raisins l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). , qui récompense et récompense la Mosaïque française pour sa qualité. Avec de telles appellations, les raisins French Mosaic doivent être conditionnés dans des conteneurs spécifiques afin de protéger le produit. De plus, les conteneurs (soit un plateau en bois de 8 kg avec un séparateur de grappes, soit un plateau en carton épais de 4 kg) doivent être facilement reconnaissables sur les étagères, chaque colis contenant un signe, un numéro d'identification et la signature de l'AO, ainsi que l'engagement de chaque producteur de ces raisins.
Géographie / Histoire
L'histoire du raisin de la mosaïque française remonte au Moyen Âge. On raconte que l'abbaye Saint-Pierre de Moissac introduisit le raisin et la viticulture dans le sud-ouest de la France à cette époque. Là, dans la province connue sous le nom de Bas Quercy, on a découvert que les pentes à flanc de coteau exposées sud et sud-ouest fournissaient un ensoleillement parfait pour faire pousser ces raisins. Cette zone géographique s'étend sur 76 communes des départements du Tarn-et-Garonne et du Lot, où les sols silico-argileux, sableux, bien drainés et décalcifiés contribuent également à des conditions de culture parfaites pour les raisins de la Mosaïque française.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins en mosaïque. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le sac de Gunny | Pizza aux trois fruits aux raisins | |
| Les bouchées affamées | Tarte au vin doux et aux raisins avec croûte d'huile d'olive facile |
Récemment partagé
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