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Description / Goût
L'ail granulé est de l'ail déshydraté grossièrement moulu. Ressemblant à la semoule de maïs par sa texture, l'ail granulé est de couleur beige à beige clair et est croustillant en bouche. Les granulés restent individuels lorsqu'ils sont saupoudrés, avec peu d'agglutination. L'ail granulé a un arôme piquant qui peut être dur pour le nez en raison du niveau élevé de l'allicine chimique, un composé organosulfuré unique aux vraies variétés d'ail. L'ail granulé a une saveur savoureuse et riche qui est légèrement sucrée et de noisette, équilibrée avec une légère brûlure et une légère finale amère.
Saisons / Disponibilité
L'ail granulé est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'ail granulé est fabriqué en broyant grossièrement des bulbes d'ail séchés, une plante vivace, botaniquement classée comme Allium sativum. L'ail fait partie de la famille des lys et est étroitement lié à d'autres alliums comme les oignons, les échalotes et les poireaux. Les bulbes d'ail frais sont récoltés, pelés, nettoyés, tranchés, déshydratés, puis broyés à la taille désirée. L'ail granulé est moulu grossièrement, créant des granules individuels plutôt qu'une poudre fine. La poudre d'ail est produite de la même manière mais est broyée plus finement pour former une fine poussière agglomérante. L'ail est cultivé depuis l'Antiquité et répandu dans le monde entier le long des routes commerciales et d'exploration. Les chercheurs pensent que l'une des raisons pour lesquelles l'ail était une culture de base parmi de nombreuses civilisations du monde était sa capacité à se reproduire à la fois sexuellement et asexuellement. L'ail peut se reproduire à partir de graines, mais il peut également se reproduire à partir d'une gousse individuelle qui pousse pour créer des clones d'elle-même. Au fur et à mesure que les gens ont migré à travers l'histoire, ils n'ont eu besoin que d'un seul bulbe d'ail pour commencer à cultiver la récolte dans leur prochaine colonie. L'ail a non seulement une longue histoire d'utilisations culinaires, mais il a également une riche histoire d'utilisations médicinales et surnaturelles. On croyait que l'ail protégeait contre les nymphes et les esprits maléfiques, les cornes de taureau acérées lorsqu'il était porté autour du cou, et protégeait une maison des voleurs, des envieux et d'autres formes de mal lorsqu'il était suspendu au-dessus de la porte ou frotté sur une porte.
La valeur nutritionnelle
L'ail granulé contient des quantités importantes de vitamine B6, de vitamine C, de sélénium et de manganèse. L'ail est également une bonne source de minéraux, notamment le calcium, le cuivre, le potassium, le phosphore et le fer. L'ail est connu pour être antimicrobien et on pense qu'il aide à renforcer le système immunitaire. L'ail est considéré comme un aliment sain pour le cœur, et une consommation régulière combinée à un mode de vie sain et à des médicaments peut aider à réduire la tension artérielle, le cholestérol et à ralentir l'athérosclérose ou le durcissement des artères. En médecine traditionnelle chinoise, l'ail est utilisé pour favoriser une digestion saine, et dans l'Ayurveda, une pratique médicinale en Inde, l'ail est utilisé pour apporter un équilibre de réchauffement au corps.
Applications
L'ail est un ingrédient fondamental utilisé dans les plats que l'on trouve en Asie, en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord et du Sud. L'ail granulé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter une saveur audacieuse et noisette d'ail à n'importe quelle recette. Lors du remplacement de l'ail frais, l'ail granulé est le choix préféré car il a une saveur d'ail plus nuancée que l'ail en poudre. L'ail granulé se mélange bien avec les liquides, ce qui en fait le complément parfait aux soupes, ragoûts et autres bouillons. Les granulés ajoutent une belle texture et une couche de saveur aux vinaigrettes, marinades et sauces. La texture grossière de l'ail granulé le rend parfait pour être combiné avec d'autres épices et herbes dans un mélange d'épices qui peut être utilisé sur les viandes et les légumes. L'ail granulé peut être ajouté à la purée de pommes de terre, mélangé avec du beurre et ajouté au pain à l'ail, ou saupoudré sur des légumes rôtis ou des pommes de terre. Soyez prudent lorsque vous rôtissez à des températures élevées, car l'ail granulé a une teneur élevée en sucre et peut brûler rapidement. Pour faire de l'ail granulé frais, il suffit de déshydrater les gousses d'ail entières dans un four à basse température ou dans un déshydrateur, refroidir et broyer dans un robot culinaire ou un moulin à épices jusqu'à la consistance désirée. L'ail granulé peut être conservé dans un endroit frais et sec dans un contenant hermétique jusqu'à trois ans. L'épice doit également être tenue à l'écart des sources de chaleur telles que le four et la cuisinière pour obtenir la meilleure qualité et éviter les grumeaux.
Informations ethniques / culturelles
Bien que l'ail soit très considéré à des fins médicinales et comme un outil du folklore dans de nombreuses cultures anciennes, son utilisation en tant qu'ingrédient culinaire était principalement confinée à la classe inférieure de ces sociétés. Dans l'Égypte ancienne, l'ail était très apprécié des prêtres qui allaient même jusqu'à l'adorer comme un dieu. Il a été utilisé comme monnaie et enterré avec les pharaons. Cependant, la plante était considérée comme trop grossière pour les palais raffinés de la classe supérieure, et les prêtres évitaient activement la saveur et l'arôme durs de l'ail. Au lieu de cela, l'ail a été nourri régulièrement aux esclaves qui ont construit les pyramides. En Grèce, ceux qui souhaitaient entrer dans le temple de Cybèle devaient présenter une haleine sans odeur d'ail, sinon ils se verraient refuser l'entrée. Dans l'Inde ancienne, les personnes des échelons supérieurs de la société refusaient de prendre l'ingrédient piquant parce que son odeur et sa saveur fortes étaient souvent associées aux roturiers. Des pratiques similaires ont eu lieu en Espagne, où des chevaliers sentant l'ail ont été chassés de la société polie pendant une semaine à la cour du roi Alphonse de Castille et en Angleterre où l'haleine d'ail était considérée comme impropre aux dames et messieurs raffinés de la cour. Ce sentiment a suivi l'ail dans le Nouveau Monde, où il était considéré comme un ingrédient ethnique, souvent surnommé «parfum italien». L'ail n'a gagné en popularité aux États-Unis que dans les années 1950. Aujourd'hui, ces vues autour de l'ail ont pour la plupart disparu, et l'ail est utilisé dans le monde entier, ajouté à presque toutes les recettes salées trouvées dans ces cultures.
Géographie / Histoire
L'ail sauvage est originaire d'Asie centrale, centré au Kirghizistan, au Tadjikistan, au Turkménistan et en Ouzbékistan. L'ail est l'une des plus anciennes cultures horticoles connues, avec des preuves de sa culture remontant à 5000 ans en Inde, en Égypte et au Moyen-Orient. L'ail a été échangé hors d'Asie centrale et en Mésopotamie il y a 4 500 ans, où il s'est répandu dans la Grèce et à Rome antiques et finalement en Chine, où il est un ingrédient de base depuis plus de 4 000 ans. L'ail a été introduit en Europe au 11ème siècle par les croisés. La récolte a rapidement pris racine dans les cultures et la cuisine européennes, étant utilisée non seulement comme ingrédient dans la nourriture paysanne, mais comme une protection contre le mal et la peste noire au Moyen Âge. L'ail a été introduit dans le Nouveau Monde par des colons espagnols, français et portugais, où il a prospéré, en particulier sous le climat de la Californie, qui est devenue un producteur de certains des ail les plus savoureux et les plus recherchés au monde. En 2020, plus de 2,5 millions d'acres d'ail étaient cultivés dans le monde, le principal producteur étant la Chine, suivie de l'Inde, de la Corée du Sud, de l'Égypte, de la Russie et des États-Unis. La Chine est également le premier producteur mondial d’ail granulé. L'ail granulé se trouve dans l'allée des épices de n'importe quelle épicerie ou supermarché.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| ÉpiceBreeze | San Diego, Californie | 760-350-5555 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Rois de cuivre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Club de plage Mavericks | San Diego, Californie | 858-999-0348 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Club de noix de coco de Miss B | San Diego, Californie | 858-381-0855 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
