Oranges bergamotes

Bergamot Oranges

Informations sur les oranges de bergamote, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les oranges bergamotes sont de taille petite à moyenne, mesurent en moyenne 6 à 8 centimètres de diamètre et sont de forme globulaire à obovoïde. La croûte brillante mûrit du vert au jaune vif et a une texture lisse et cailloutée de glandes sébacées visibles éparpillées sur la surface. Sous la croûte, la moelle est blanche, spongieuse et semi-épaisse avec une texture semblable à du coton. La chair est molle, jaune pâle et est divisée en 8 à 14 segments par de fines membranes blanches. Il contient également quelques graines de couleur crème et a un goût très acide, acidulé et amer, ce qui le rend généralement impropre à la consommation fraîche. Les oranges bergamotes sont connues pour leur écorce aromatique remplie d'huiles essentielles aux notes fraîches et florales mélangées à des nuances d'agrumes vives.

Saisons / Disponibilité


Les oranges bergamotes sont disponibles du début de l'automne à l'hiver.

Faits actuels


Les oranges bergamotes, classées botaniquement comme Citrus bergamia, sont des agrumes hybrides qui poussent sur de petits arbres touffus pouvant atteindre jusqu'à trois mètres de hauteur et appartiennent à la famille des rutacées. Considérées comme descendantes d'un croisement entre une orange amère et un citron ou un citron vert, les oranges bergamote ne se consomment pas fraîches mais sont privilégiées pour l'huile parfumée que l'on trouve dans l'écorce. Cette variété tire son nom de la ville de Bergame, dans le nord de l'Italie, où l'huile essentielle est extraite pour être utilisée dans les parfums, les eaux de Cologne, les thés et les confiseries.

La valeur nutritionnelle


Les oranges bergamotes contiennent de la vitamine C, du potassium et des vitamines B1, B2 et A.

Applications


Les oranges bergamotes sont les mieux adaptées pour aromatiser et ne sont pas couramment utilisées pour la consommation fraîche. La croûte et le zeste peuvent être utilisés pour les sirops, les sucres aromatisés ou les sels, les cocktails, les vinaigrettes, la marmelade et les confitures. Ils peuvent également être utilisés pour parfumer les biscuits, les gâteaux, les sablés, les biscuits, les scones, les yaourts et les crèmes. Les oranges bergamotes se marient bien avec d'autres agrumes, fruits de mer, ricotta, salades douces, avocat et herbes fraîches comme l'aneth, le basilic et l'estragon. Les fruits se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les oranges bergamotes sont mondialement connues pour leur huile forte et aromatique et la production nécessite environ deux cents livres d'oranges pour faire une livre d'huile. En Italie, l'huile de bergamote est le plus couramment utilisée pour créer l'eau de Cologne, qui était l'un des parfums les plus populaires de l'Europe du 18ème siècle. Aujourd'hui, l'eau-de-Cologne est toujours la base de nombreux parfums et eaux de Cologne car son parfum se marie bien avec de nombreux parfums différents, et l'huile est utilisée pour élever et stimuler les sens. L'huile est si réputée qu'elle a également obtenu une appellation d'origine protégée ou DOP en 2001 pour protéger la qualité standard de l'huile de Calabre, en Italie. L'huile de bergamote est également utilisée pour aromatiser le thé Earl Grey, l'un des thés les plus populaires aujourd'hui, et aromatiser les produits du tabac et de tabac à priser en Norvège et en Suède.

Géographie / Histoire


Bien que les origines exactes soient inconnues, les parents de l'orange bergamote seraient originaires d'Asie et ont été introduits en Italie au début des années 1700 via des commerçants vénitiens. Les oranges bergamotes ont ensuite été créées à partir d'un croisement entre une orange aigre et un citron ou un citron vert et sont depuis lors un cultivar commun trouvé en Méditerranée, en particulier en Italie, où il a été découvert pour la première fois sous forme de semis. Aujourd'hui, l'Italie produit plus d'oranges bergamotes que partout ailleurs dans le monde, et le fruit est cultivé en Calabre, une ville du sud de l'Italie, où c'est la seule région de culture connue où les fruits ne produisent pas des qualités variées d'huiles essentielles dans leurs pelures. Les oranges bergamotes sont également cultivées à plus petite échelle en Afrique du Nord, au Maroc, en Turquie, en Tunisie, au Brésil, en Algérie, en Argentine et en Asie du Sud-Est.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les oranges de bergamote. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
La prune aigre Biscuits à la bergamote et au sable
Le Bojon Gourmet Truffes à la bergamote
Le Bojon Gourmet Scones au chocolat et à la bergamote
Le jardin de la nourriture Cooler Meyer Citron et Bergamote Orange Agrumes
Envie de faim Rêves d'orange bergamont
Bois de Jasmin Marmelade de bergamote
Chantal Soeters Gâteau polenta aux amandes et à la bergamont
Épicurieux Gâteau mousseline au sarrasin, bergamote et orange sanguine

Récemment partagé


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