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Description / Goût
Italian Agretti est un vert herbacé intrinsèquement salé qui a l'apparence d'une ciboulette épaisse croisée avec des feuilles de fenouil. L'italien Agretti a des branches en forme d'aiguilles qui se dressent à partir de lames qui se rejoignent aux racines grêles roses et blanches de la plante. La texture d'Agretti est distincte, ouvertement succulente et croquante à l'état cru. Il possède des éléments minéraux, saumâtres et acidulés, des saveurs qui représentent le terroir de la plante. Agretti est souvent comparé à avoir une saveur similaire à celle des épinards, sans acide oxalique. Des plantes entières sont récoltées en grappes lorsqu'elles sont jeunes et mesurent entre huit et douze pouces de longueur.
Saisons / Disponibilité
La brève saison d'Agretti se produit de la fin du printemps au début de l'été.
Faits actuels
L'italien Agretti, nommé botaniquement soda Salsola, est un parent proche du chardon russe, Salsola Kali, mieux connu sous le nom de tumbleweed. Il est également lié aux épinards, aux samphires et aux betteraves. Il a été appelé à tort herbe des marais ou glasswort. L'italien Agretti est également connu sous le nom de Monk's Beard, Roscana et Saltwort.
Applications
Les saveurs et la texture d'Agretti sont mieux mises en valeur lorsqu'elles sont servies fraîches, crues ou lors d'une cuisson brève telle que le blanchiment ou le sautage. Agretti est souvent utilisé comme ingrédient dans les salades, les pâtes et les préparations de fruits de mer crus. Agretti privilégie les ingrédients compagnons tels que le citron, l'ail, l'huile d'olive, les fromages à pâte dure vieillis, les poissons tels que la morue et le germon, la saucisse, le proscuitto, la crème, la laitue au beurre, les feuilles de moutarde, les noix telles que les noisettes et les pignons de pin, les tomates, les poivrons doux et champignons forestiers chauds et terreux.
Géographie / Histoire
Agretti est originaire des zones humides de la mer Adriatique. Il est classé comme halophyte, ce qui signifie qu'il pousse bien lorsqu'il est affecté par le sel. Il pousse à l'état sauvage et non domestiqué dans les régions côtières des zones humides, les marais salés en Europe et en Méditerranée, et depuis le début du 21e siècle, il est cultivé dans les régions côtières du sud de la Californie. Agretti a une fenêtre de semis très courte, les graines devenant dormantes après seulement quatre mois, et son système racinaire est très faible et peu profond. Ces facteurs contribuent à la rare présence d'Agretti dans le paysage agricole. L'Agretti cultivé est le plus répandu en Italie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Baby Italian Agretti. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
