| Food Buzz: Histoire des cerises | Ecoutez |
Producteur
| Andys Orchard |
Description / Goût
Comme son nom l'indique «Black Tartarian», la peau de cette cerise ancestrale est d'un rouge très foncé à presque noir. Les cerises noires de Tartarie sont de taille moyenne à grande et sont en forme de cœur. Sous la peau sombre et épaisse se trouve une chair tout aussi sombre, avec une texture ferme et croquante et un jus pourpre d'encre. Les cerises noires de Tartarie sont très juteuses et sucrées avec une saveur riche et concentrée. Le noyau dur dans la cerise se sépare facilement de la chair pour être enlevé.
Saisons / Disponibilité
Les cerises noires de Tartarie sont une variété de début de saison et sont disponibles au début des mois d'été.
Faits actuels
Les cerises noires de Tartarie sont une variété héritage russe de Prunus avium, introduite pour la première fois aux États-Unis au 18ème siècle. Le terme «héritage» fait référence aux fruits non vendus dans le commerce depuis plus de 50 ans. Ces types de fruits ont souvent un goût supérieur mais ont une courte durée de conservation et d'autres qualités requises pour la production de masse. Les cerises noires de Tartarie tirent leur nom des Tartares, les tribus mongoles et turques qui revendiquaient autrefois ce qui est aujourd'hui russe et la majeure partie de l'Europe de l'Est.
La valeur nutritionnelle
Les cerises noires de Tartarie contiennent des anthocyanes, de puissants antioxydants qui font l'objet de recherches approfondies pour leurs avantages potentiels pour la santé, y compris l'anti-inflammation et la réduction de la douleur. Ces cerises profondément pigmentées sont également une bonne source de vitamines A et C, de calcium et de fer.
Applications
La cerise tartare noire sucrée et juteuse est une excellente collation crue, fraîche hors de la main. Ils font un jus savoureux et sucré qui est très sombre et peut tacher les lèvres et la peau. Lorsqu'ils sont utilisés de manière similaire à d'autres variétés de pâtisseries sucrées, dans des tartes, des tartes ou d'autres produits de boulangerie, ils ont tendance à saigner et à donner une teinte magenta au plat. Les cerises tartares noires marinées accompagnent naturellement les viandes de gibier, le porc et la salade. Les restes de saumure sont également merveilleusement ajoutés dans une vinaigrette ou une marinade.
Informations ethniques / culturelles
Le marinage est une technique courante de conservation des aliments en Russie, où la saison estivale abondante est brève. Les cerises noires et douces comme les Black Tartarians deviennent un trésor à savourer pendant le long hiver. Les cerises marinées russes se composent d'une saumure aigre-douce enrichie de cardamome, de cannelle, de piment de la Jamaïque et de muscade. Pour un coup de pied supplémentaire, les cerises sont souvent enrichies de Kirsch, une eau-de-vie de cerise.
Géographie / Histoire
La cerise noire de Tartarie a été introduite pour la première fois en Angleterre depuis la Russie à la fin des années 1700 par un homme du nom de Hugh Ronalds. Initialement appelées Ronald’s Large Black Heart, les cerises sombres et sucrées sont arrivées aux États-Unis au début des années 1800 et sont depuis lors très appréciées des jardiniers. Les cerises noires de Tartarie poussent mieux dans les climats modérés, mais nécessitent un hiver froid pour garder les arbres en dormance jusqu'au printemps, lorsque la menace de gel dommageable n'est plus. Les pollinisateurs communs du Tartarien noir sont le cerisier Bing, Ranier ou Stella.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des cerises noires tartares. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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