Description / Goût
Le bok choy se compose d'une base groupée de tiges épaisses et de feuilles de forme ovale, mesurant en moyenne 20 à 25 centimètres de longueur et pouvant atteindre 50 centimètres de longueur. Les tiges lisses et fermes sont d'un blanc éclatant, croquantes et légèrement courbées. Reliées aux tiges, les feuilles vert foncé froissées sont nettes et souples avec des veines blanches proéminentes s'étendant sur toute la surface. Lorsqu'il est cru, le bok choy a une consistance croquante et légèrement fibreuse avec une saveur douce et verte mélangée à des nuances de chou notables et à une légère bouchée de moutarde. Une fois cuit, la texture se ramollit en une consistance tendre et la saveur s'adoucit en un goût terreux et doux.
Saisons / Disponibilité
Bok choy est disponible toute l'année.
Faits actuels
Bok choy, classé botaniquement comme Brassica rapa var. chinensis, est une variété de chou chinois sans tête qui appartient à la famille des Brassicaceae ou de la moutarde. Considéré comme l'un des plus anciens légumes cultivés au monde, Bok choy se traduit du cantonais par «légume blanc» et est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Le bok choy est connu sous de nombreux noms différents en raison des différents dialectes asiatiques et est également étiqueté par des noms de variétés. Certains des noms les plus courants pour Bok choy incluent Bak choi, Pak choy, Pak choi, Siu Bok choy, Bok choi et Spoon chou. Symbole de prospérité et de chance, le bok choy est apprécié dans la cuisine asiatique pour sa polyvalence, utilisé dans les plats chauds et froids, et est un légume tout usage ajoutant des saveurs fraîches et de type umami aux plats.
La valeur nutritionnelle
Le bok choy est une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à protéger le système immunitaire et à réparer les dommages cellulaires. Il contient également des vitamines B6, K et E, du magnésium, du potassium, du fer, du manganèse et du calcium.
Applications
Le bok choy est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le grillage, le braisage et le sautage. Lorsqu'elles sont utilisées crues, les tiges et les feuilles peuvent être déchiquetées et mélangées à des salades, ou hachées et ajoutées aux salades pour une bouchée croquante. Le bok choy est le plus couramment utilisé dans les applications cuites et peut être coupé en tranches et incorporé dans des soupes et des ragoûts ou haché dans une garniture pour potstickers. Les feuilles et les tiges peuvent également être sautées ou sautées avec d'autres légumes et viandes pour créer un plat principal équilibré, et dans les pays asiatiques, les légumes verts cuits sont finis avec des sauces composées d'huîtres, de soja ou de sauce hoisin, de sucre, d'ail et l'huile de sésame. En plus du tranchage et de la cuisson, le bok choy peut être coupé en deux et grillé pour une saveur carbonisée, mariné et fermenté pour une saveur acidulée, ou utilisé comme substitut du chou napa dans les recettes. Le bok choy se marie bien avec les aromates tels que les oignons verts, le gingembre et l'ail, les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le canard, le tofu, la citronnelle, les graines de sésame, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou, les carottes, les champignons et les nouilles. Les feuilles et les tiges se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont stockées librement dans un sac en plastique et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Singapour, où les terres agricoles sont limitées et la densité de population est à sa capacité maximale, l'agriculture verticale devient la référence pour une culture maraîchère commerciale durable et efficace et la sécurité alimentaire. Le bok choy est le légume de choix de l'agriculture verticale de Singapour où il est empilé et cultivé dans des tours automatisées atteignant plus de neuf mètres de hauteur. Près d'une demi-tonne de Bok choy est récoltée dans les tours chaque année et est consommée localement dans les restaurants et les marchés frais pour la consommation domestique.
Géographie / Histoire
Le bok choy est originaire de Chine, originaire du delta du fleuve Yangtze, où il est cultivé depuis des milliers d'années. Au 14ème siècle, le Bok choy a été transporté via des routes commerciales vers la Corée pendant la dynastie Joseon, où il deviendrait un ingrédient clé du kimchi. Il a ensuite été introduit en Asie du Sud-Est au 16ème siècle et en Europe et en Amérique du Nord au 19ème siècle via des immigrants chinois. Aujourd'hui, le bok choy est encore largement cultivé en Asie et en Asie du Sud-Est, et il est également cultivé et vendu sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Australie, en Afrique du Sud, en Europe, au Canada, en Amérique du Sud, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Gare locale de Greens Liberty | San Diego, Californie | 619-487-9346 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Verts locaux | Solana Beach, Californie | 858-504-0332 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Jack Monaco Conseil Créatif | San Diego, Californie | 619-318-2633 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Club de plage Mavericks | San Diego, Californie | 858-999-0348 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Bok Choy. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Livre de recettes italiennes | Morue de soja au gingembre épicé et bok choy cuits à la vapeur |
Récemment partagé
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