| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
Description / Goût
Le chou frisé brésilien est de taille petite à moyenne, pousse sur des têtes mesurant en moyenne 30 à 45 centimètres de hauteur et se compose de feuilles larges, plates et arrondies. Les larges feuilles vert foncé ont des bords froufrous et dentelés et des veines blanches proéminentes s'étendent au centre des feuilles. Les feuilles sont également reliées à des tiges charnues, fibreuses, vert clair, courtes, épaisses et fortes. Le chou frisé brésilien est croquant et tendre avec un goût vert amer-sucré qui rappelle la saveur du chou.
Saisons / Disponibilité
Le chou frisé brésilien est disponible toute l'année, avec une haute saison en hiver.
Faits actuels
Le chou frisé brésilien fait partie botaniquement de la famille des Brassicacées et est une plante feuillue sans tête utilisée dans de nombreux plats culinaires frais et cuisinés. Le quatrième plus grand pays du monde et le plus grand pays d'Amérique du Sud, le Brésil a une histoire alimentaire diversifiée qui a été influencée par de nombreuses cultures différentes, notamment portugaise et africaine, ainsi que par les groupes autochtones d'Amérique du Sud. Au Brésil, les légumes verts tels que le chou frisé ont été largement adoptés et sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels du pays.
La valeur nutritionnelle
Le chou frisé brésilien est une excellente source de vitamine C et contient également des fibres, des vitamines A et K, du cuivre, du calcium et du fer.
Applications
Le chou frisé brésilien peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites telles que faire sauter, faire sauter, braiser, cuire au four, rôtir et bouillir. Toutes les grosses côtes doivent être retirées de la feuille et jetées avant utilisation, et les feuilles peuvent être légèrement déchirées ou finement coupées pour créer une texture délicate. Le chou frisé brésilien peut être jeté dans des salades, mélangé à des soupes ou sauté avec des aromates et de la farine de manioc pour faire un plat croustillant et croquant. Il peut également être utilisé de manière interchangeable avec le chou vert et est généralement servi avec des saucisses et des viandes fumées. Au Brésil, le chou frisé est parfois utilisé dans le caldo verde, qui est une soupe avec des saucisses épicées ou du bœuf séché râpé, de la purée de pommes de terre et du bouillon. Le chou frisé brésilien se marie bien avec les oignons, l'ail, le vinaigre, les haricots noirs, le riz blanc et les pommes de terre. Les feuilles entières se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont enveloppées dans du papier absorbant et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les feuilles tranchées se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont lavées, séchées et conservées dans une serviette en papier et un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le chou frisé brésilien est souvent utilisé dans le plat national brésilien connu sous le nom de feijoada completa, un ragoût de haricots noirs originaire de Rio de Janeiro. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, et dans les recettes traditionnelles, le ragoût prend plus de vingt-quatre heures à faire. Dans feijoada completa, le chou frisé est généralement sauté avec de l'ail et ajouté aux oranges, aux saucisses, aux morceaux de porc fumé et servi avec du manioc frit, du riz ou des bananes. Au Brésil, le plat est communément partagé entre la famille et les amis, lentement consommé pendant les pauses déjeuner et commandé dans les restaurants le samedi ou le mercredi.
Géographie / Histoire
Le chou frisé est originaire de certaines régions d'Asie et de la Méditerranée orientale et est cultivé depuis 2000 avant notre ère. Bien que les origines exactes soient inconnues, on pense que le chou frisé a été introduit au Brésil par des explorateurs et des immigrants portugais et est utilisé en Amérique du Sud depuis des centaines d'années. Aujourd'hui, le chou frisé brésilien se trouve sur les marchés locaux du Brésil.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou frisé brésilien. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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