Description / Goût
Les feuilles d'endives belges rouges se replient étroitement les unes sur les autres pour former une forme semblable à une torpille qui vient à une légère pointe à son extrémité. Poussant à environ six pouces de longueur, les feuilles blanches tendres de l'endive rouge belge ont une bordure rouge à bordeaux et une saveur légèrement amère.
Saisons / Disponibilité
L'endive belge rouge est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
L'endive belge et l'endive sont toutes deux du genre chicorée. Cependant, l'endive rouge belge, connue en botanique comme faisant partie de Chichorium intybus, est cultivée à partir de racines de chicorée dans un environnement sombre, tandis que l'endive fait partie botanique de Cichorium endiva et est cultivée dans les champs sous forme de laitue verte et frisée. Les cultivateurs appellent également cette deuxième croissance forcée ou bourgeon un chicon. Sur le marché, l'endive belge rouge peut également être trouvée vendue sous le nom de Red Witloof ou d'endive française. Lorsqu'elles sont vendues, les têtes sont généralement d'abord enveloppées dans du papier pour éviter qu'elles ne se meurtrissent ou ne brunissent. La coloration rouge de cette endive est le résultat d'une sélection spécifique et d'un appariement de gènes complémentaires pour contrôler l'anthocyanine et la présence et la distribution résultantes de la couleur rouge dans le bourgeon, une méthode de sélection similaire à celle utilisée pour créer des laitues avec une coloration rouge et violette.
La valeur nutritionnelle
L'endive rouge belge est une bonne source d'acide folique, de potassium, de calcium, de magnésium, de vitamines B6 et C, ainsi que de thiamine et de cuivre. L'endive rouge belge est également connue pour favoriser la santé digestive et est riche en fibres alimentaires.
Applications
Aux États-Unis, l'endive belge est couramment utilisée fraîche dans les recettes, mais en Europe, elle est plus couramment utilisée dans les préparations cuites. Il peut être grillé, braisé, sauté ou ajouté aux soupes. Lorsque les feuilles individuelles crues peuvent être farcies et servies comme canapé. Les feuilles crues peuvent également être hachées et ajoutées aux salades. Braiser au beurre adoucira la saveur amère de l'endive rouge belge. Sa saveur se marie bien avec les poires, la pomme, la canneberge, les herbes fraîches comme le thym, la sauge et le basilic, les vinaigrettes et sauces à base de crème ou de beurre, les pacanes grillées, le porc, le manchengo et le pecorino. Les feuilles délicates doivent être conservées emballées dans du papier au réfrigérateur et utilisées dans un délai d'une semaine. L'exposition à la lumière amènera les feuilles à développer de la chlorophylle et changera leur coloration blanche désirée en vert pâle.
Informations ethniques / culturelles
Dans sa France natale ainsi qu'aux Pays-Bas, l'endive rouge belge est un légume commun servi cuit pendant les mois d'hiver et de printemps. Il fait partie intégrante des préparations françaises classiques telles que les endives braisées et les endives gratinées. Aux États-Unis, cependant, l'endive belge rouge est vendue comme légume gastronomique et utilisée principalement dans les salades ou dans le cadre d'un apéritif cru.
Géographie / Histoire
L'endive belge a été découverte dans les années 1830 par un cultivateur de chicorée belge, qui stockait les racines dans sa cave pour les faire sécher afin de les utiliser comme substitut du café. Cependant, après avoir passé plusieurs mois d'absence, il est revenu pour constater que les racines avaient poussé de petites feuilles blanches, qui avaient une saveur agréablement amère et une texture tendre. Avec le temps, ce processus serait appelé une seconde croissance «forcée» ou «blanchiment». Cette technique de culture à forte intensité de main-d'œuvre consiste à faire pousser la chicorée à partir de graines, à récolter les racines puis à les ramener à l'intérieur pour repousser dans un environnement complètement sombre. L'endive belge rouge a été spécifiquement créée en 1976 lorsque le witloof traditionnel a été croisé avec le cultivateur italien rouge rosso di verona. Les cultivateurs modernes d'endive rouge belge ont été spécialement sélectionnés pour produire des têtes de taille et de forme uniformes, tolérantes au brunissement interne, résistantes à la boulonnerie, amertume réduite et coloration améliorée. La France produit l'essentiel des endives belges approvisionnant principalement les pays européens. Aux États-Unis, la Californie est le seul producteur commercial d'endive belge.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Café Madeline | San Diego, Californie | 619-723-5845 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'endive rouge belge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché Campo dei Fiori PrèsRome, Rome, Italie Il y a environ 541 jours, 16/09/19 Commentaires de Sharer: Ravissant! |
