Description / Goût
Les rhizomes de Temulawak ont une apparence large et bulbeuse, mesurant en moyenne dix centimètres de longueur, et poussent en grappes de formes irrégulières ovales, rondes et oblongues. La peau rugueuse et brune est noueuse et présente de nombreuses crevasses, de faibles cernes et des bosses. Sous la surface, la chair est orange foncé à or et est dense, ferme et aqueuse. Temulawak est croquant avec une texture légèrement fibreuse et a un goût subtilement sucré avec des notes légèrement amères.
Saisons / Disponibilité
Temulawak est disponible toute l'année.
Faits actuels
Temulawak, classé botaniquement comme Curcuma xanthorrhiza, est un rhizome souterrain qui pousse à partir d'une plante herbacée atteignant deux mètres de hauteur et appartient à la famille des Zingiberaceae ou gingembre. Également connu sous de nombreux noms locaux, notamment le gingembre javanais, Tem Labak et Koneng Gede, Temulawak pousse dans les forêts tropicales et est originaire d'Indonésie. Temulawak est l'un des membres les plus rares de la famille du gingembre, souvent éclipsé par le gingembre et le curcuma communs, mais sa popularité augmente à mesure que le marché de la consommation se concentre sur des ingrédients naturels et sains. Temulawak est principalement utilisé comme aide médicinale et est utilisé dans les boissons connues sous le nom de jamu.
La valeur nutritionnelle
Temulawak contient de la curcumine, un produit chimique jaune présent dans le rhizome qui contient des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes élevées et qui est censé aider à la digestion. Le rhizome contient également de la vitamine C, du fer, du potassium et du manganèse.
Applications
Le temulawak est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que l'ébullition, la friture et le sautage. Lorsqu'il est utilisé jeune et frais, le rhizome peut être mélangé dans des smoothies, des boissons ou cuit comme légume. Le rhizome peut également être séché et infusé sous forme de thé, cuit avec du sucre dans une boisson gazeuse, ou séché et transformé en un amidon utilisé dans le pudding, la bouillie, le yogourt, la crème anglaise et la gomme. Dans les applications cuites, le temulawak est généralement tranché et sauté, haché et bouilli dans les soupes, utilisé pour aromatiser le riz ou mélangé dans des sauces pour les viandes cuites. Le temulawak se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson, la chayote, les concombres, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le curcuma et les feuilles de lime. Le rhizome se conservera pendant un mois lorsqu'il est conservé dans un sac en papier ou en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Indonésie, le Temulawak est traditionnellement utilisé dans le jamu, une boisson à base de plantes contenant différentes racines, feuilles et fruits. Utilisés dans les pratiques de médecine naturelle depuis plus de mille ans, les jamus sont utilisés pour aider à réduire les symptômes de nausées, de maux d'estomac, de maux de tête, de stimuler la digestion et d'augmenter l'appétit. Les boissons sont généralement vendues dans des centres de produits diététiques et par des vendeurs ambulants locaux qui broient les ingrédients frais ensemble dans un mélangeur ou avec un mortier et un pilon. Les ingrédients courants du jamu comprennent le temulawak, le gingembre, la cannelle, le curcuma, la feuille de fenouil, le sucre de palme, le jasmin, la cerise et le tamarin, et les habitants consomment souvent au moins un jamu par jour pour bénéficier de ses avantages nutritionnels.
Géographie / Histoire
Temulawak est originaire de Java, une île d'Indonésie, et est cultivé depuis l'Antiquité. Le rhizome s'est ensuite propagé aux pays voisins d'Asie du Sud-Est via le commerce et l'immigration et s'est également propagé en Asie pour ses propriétés médicinales. Aujourd'hui, Temulawak se trouve frais ou séché sur les marchés locaux et dans des épiceries spécialisées en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines, en Thaïlande, au Vietnam, en Chine, en Inde, au Japon, en Corée et dans certaines régions d'Europe.
Récemment partagé
Les gens ont partagé Temulawak Root à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 place de la ville hypermart depok PrèsDepok, Java occidental, Indonésie Il y a environ 205 jours, 16/08/20 Commentaires de Sharer: temulawak  Centre-ville de Super Indo Depok PrèsDepok, Java occidental, Indonésie Il y a 222 jours, 31/07/20 Commentaires de Sharer: temulawak  Centre-ville de Super Indo Depok PrèsDepok, Java occidental, Indonésie Il y a environ 327 jours, 16/04/20 Commentaires de Sharer: temulawak  bogor tout nouveau marché PrèsBogor, Java occidental, Indonésie Il y a environ 358 jours, 16/03/20 Commentaires de Sharer: temulawak  Super Indo Cinere PrèsCiputat, Banten, Indonésie Il y a environ 388 jours, 15/02/2020 Commentaires de Sharer: Curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati le jour du marché PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 414 jours, 20/01/2020 Commentaires de Sharer: trmulawak le jour du marché du sud de Jakarta  marché de santa jakarta sud PrèsJakarta, Région de la capitale de Jakarta, Indonésie Il y a environ 423 jours, 1/11/20 Commentaires de Sharer: Temulawak à Pasar Santa South Jakarta  Foodmart PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 430 jours, 1/05/20 Commentaires de Sharer: Gingembre au Foodmart Cilandak Town Square South Jakarta |
