Description / Goût
Les épinards d'eau ont des tiges minces et creuses avec de longues feuilles plates en forme de flèche. Les feuilles varient en taille de un à six pouces de longueur et jusqu'à trois pouces de diamètre selon la maturité de la plante. Les épinards d'eau ont une saveur et une texture succulente similaires à celles des épinards communs, avec des nuances douces de noisette. Ses jeunes pousses et feuilles sont préférées aux feuilles mûres car elles sont texturellement plus tendres et plus sucrées.
Saisons / Disponibilité
Les épinards d'eau sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
L'épinard d'eau, classé botaniquement comme Ipomoea aquatica, est une vigne herbacée pantropicale semi-aquatique cultivée pour ses feuilles, qui sont récoltées jeunes et matures. Il a des centaines d'autres noms communs, notamment: chou des marais, épinards chinois, asagaona, ong choy, phak bung et ensai. Le nom le plus répandu utilisé est kangkong, qui fait référence à la nature errante de la plante et à sa capacité à se développer vigoureusement et à envahir de vastes étendues d'eau. Les épinards d'eau font partie de la famille Morning Glory et partagent le même genre que la patate douce.
La valeur nutritionnelle
Dans une grande partie de l'Asie du Sud-Est, les épinards d'eau sont considérés comme un tonique car certaines espèces contiennent plusieurs vitamines, notamment A, B, C, E et «U» (S-méthyl-méthionine). Il est utilisé pour traiter les troubles gastriques et intestinaux.
Applications
Les épinards à l'eau sont utilisés dans de nombreuses méthodes de cuisson asiatiques standard, en particulier les sautés avec de l'ail et des piments, cuits à la vapeur pour accompagner la soupe, même les tempura battues et frites. Les tiges creuses peuvent également être cuites seules en accompagnement croustillant. Conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique et utiliser dans les 2-3 jours suivant l'achat.
Informations ethniques / culturelles
Les épinards d'eau de croissance sont profondément ancrés dans la plupart des cultures locales d'Asie tropicale, c'est un aliment commun qui est consommé par tous les groupes sociaux. Il est également utilisé en quantités limitées comme fourrage pour les animaux, notamment les porcs, les poulets et les canards.
Géographie / Histoire
Les épinards d'eau ont été documentés pour la première fois comme légume en 304 après JC pendant la dynastie Chin. La plante est originaire d'Inde et d'Asie du Sud-Est, où elle est un légume dominant dans les cultures alimentaires de toute la région. Il s'est depuis naturalisé en Amérique du Sud, en Australie, dans les îles du Pacifique, en Afrique et en Asie. Les épinards aquatiques ont été introduits en tant que culture non indigène aux États-Unis en 1973 avec beaucoup moins de fanfare. Elle s'est développée de manière si prolifique dans les régions fluviales de Floride qu'elle est répertoriée localement et au niveau fédéral comme plante interdite et «mauvaise herbe nuisible».
Idées de recettes
Recettes qui incluent les épinards d'eau. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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