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Description / Goût
La Marionberry ressemble beaucoup à la mûre commune, mais a une forme plus allongée et est de plus grande taille. Il pousse sur des vignes traînantes et de longues cannes pouvant atteindre jusqu'à sept mètres de long. Les baies sont constituées de grappes de drupelets individuels, ou de sacs remplis de graines simples, qui entourent un noyau solide. On dit que la Marionberry a une saveur supérieure à celle des autres variétés de mûres. Offrant des saveurs concentrées de cerise noire, de ronce et de pin avec une agréable acidité et une douceur persistante.
Saisons / Disponibilité
Les marrons sont disponibles à la fin de l'été et à l'automne.
Faits actuels
Les marrons sont un membre du genre Rubus et une variété commune de mûres résultant d'un croisement entre deux hybrides de mûres de l'Oregon, les baies Chehalm et Ollalie. Ils sont classés comme caneberry avec les mûres et les framboises. Les canneberges sont une famille de baies délicates qui poussent sur des cannes ligneuses dures mais minces et se développent dans un climat frais et humide. Les marrons ont gagné le nom de «Cabernet de mûres» en raison de leur saveur complexe et riche de mûres.
La valeur nutritionnelle
Les marrons sont riches en antioxydants, en vitamines A et C, en calcium et en fibres.
Applications
Les Marionberries de taille généreuse constituent une collation parfaite, tout simplement dégustée fraîche. Ils se congèlent également bien et, en raison de leur courte saison, ces mûres hybrides sont souvent vendues déjà congelées ou transformées pour la conservation. Bien qu'ils soient une baie parfaite pour la confiture, la gelée, la garniture de tarte et la bonne pâtisserie, ne négligez pas leur qualité salée. Ils se réduisent en une excellente sauce enrichie de grains de poivre et de vin rouge pour accompagner les côtelettes de porc, le chevreuil ou le canard. Équilibrez une purée de piment poblano épicé avec des marrons dans un taco de poitrine de porc. Utilisez le jus dans des cocktails contenant du mescal fumé ou un scotch tourbé. Les autres affinités de saveur comprennent les noix de coco, les abricots, les pêches, le miel, la rose, les agrumes, les fraises, les raisins secs, la noisette, la cardamome, la cannelle, le mascarpone, les jeunes fromages frais, la volaille, le gibier sauvage, le porc, le chocolat, le sherry fino et le rhum.
Informations ethniques / culturelles
Les marionnettes ont été nommées d'après le comté de l'Oregon où elles ont été développées, près de Salem, dans l'Oregon.
Géographie / Histoire
Les Marionberries ont été développées à Corvallis, Oregon par le programme de recherche et de développement agricole de l'Oregon State University. George F. Waldo a commencé à développer le Marionberry en 1945, mais il n’a été publié et nommé qu’en 1956. En fait, 90% des Marionberries commerciales sont toujours cultivées dans le comté de Marion près de Salem, Oregon. Spécialisée dans les marionnettes, les framboises, les mûres et les mûres de Boysen, la vallée de Willamette dans l'Oregon est considérée comme la «capitale mondiale de la canneberge».
Idées de recettes
Recettes qui incluent des marrons. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Une bouchée parfaite | Muffins aux marrons | |
| Douille en acier | Sauce aux marrons simple |
