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Description / Goût
Les feuilles de Yuca sont de taille petite à moyenne et sont minces, en forme de palmier et lancéolées, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur. Les feuilles vert vif s'étendent de l'apex des tiges ligneuses, ont généralement 5-7 lobes, et sont brillantes en surface et mates sur la face inférieure. Il existe également une veine centrale vert-jaune clair qui part de la base de la tige sur toute la longueur du lobe. Les feuilles de yuca doivent être cuites avant d'être consommées et avoir une saveur douce et fade semblable à celle des épinards.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Yuca sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de Yuca, classées botaniquement comme Manihot esculenta, poussent sur un arbuste ligneux vivace et sont membres de la famille des Euphorbiaceae, ou euphorbe. Aussi connus sous le nom de manioc et de tapioca, les plantes de yuca sont connues pour sa racine féculente qui est l'une des principales sources de nourriture dans les pays en développement, mais les feuilles sont également utilisées en médecine et dans les préparations culinaires. Il est important de noter que lorsqu'elles sont crues, les feuilles de Yuca contiennent de grandes quantités d'acide cyanhydrique qui est toxique. Pour éliminer les toxines, elles doivent être bouillies et cuites avant consommation.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Yuca contiennent de la vitamine C, de la vitamine B, du bêta-carotène, du fer et du zinc.
Applications
Les feuilles de Yuca crues sont toxiques et doivent être bouillies deux fois pendant au moins quinze minutes pour éliminer efficacement les glucosides toxiques et l'acide cyanhydrique mortel. Ils sont les mieux adaptés pour des applications telles que l'ébullition et une fois cuits, ils sont le plus couramment utilisés dans les salades, les petits pains aux légumes, les soupes et les ragoûts au lait de coco. Les feuilles de yuca peuvent également être transformées avec les racines en farine et utilisées dans les puddings et les collations. Les feuilles de yuca se marient bien avec l'ail, le piment, les oignons, la dinde, les anchois ou les crevettes séchées. Ils sont hautement périssables et doivent être utilisés immédiatement après la récolte. Les feuilles de yuca peuvent également être hachées et congelées ou séchées pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de yuca sont fréquemment utilisées en médecine alternative pour aider à réduire les symptômes d'inflammation, les problèmes digestifs, les courbatures et la douleur. En Afrique, les feuilles sont broyées en poudre et utilisées comme compresse pour les fièvres et les maux de tête. Ils sont également transformés en cataplasme et appliqués sur les plaies et les irritations cutanées.
Géographie / Histoire
Les feuilles de Yuca sont originaires d'Amérique du Sud, en particulier en Amazonie, et ont ensuite été introduites en Afrique par les commerçants portugais au 16ème siècle. Aujourd'hui, les feuilles de Yuca se trouvent sur les marchés frais en Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et du Sud, en Europe, dans le Pacifique Sud, en Indonésie, en Asie, en Asie du Sud-Est et aux États-Unis.
Récemment partagé
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