Description / Goût
Bien que le Crimson Gold soit un hybride de pomme de crabe, il est plus gros que la plupart des variétés de pommes de crabe et les fruits de bonne qualité auront en fait presque deux fois la taille des pommes de crabe. La forme du fruit est arrondie et aplatie. Sa coloration est presque rouge solide à maturité, avec des tons de rubis et de rougissement et juste un soupçon de jaune autour de l'extrémité de sa tige. Ainsi, le nom Crimson Gold peut être trompeur si l'on recherche une vraie pomme dorée. La chair de couleur crème du fruit est ferme, succulente et croquante. Ses saveurs, robustes et à la fois sucrées et acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Crimson Gold sont disponibles pendant les mois d'automne et d'hiver.
Faits actuels
La Crimson Gold est un croisement entre deux variétés de pommes anciennes, la pomme Yellow Newtown et une Esopus Spitzenburg. La Crimson Gold est unique sur le marché général car on la trouvera rarement aux côtés des onze variétés omniprésentes qui composent 90% des pommes trouvées dans les épiceries presque toute l'année. Le Crimson Gold, comme des milliers d'autres variétés de pommes, devient peu à peu hors de propos. Les pomologistes modernes (sélectionneurs de fruits) élèvent des pommes pour une apparence uniforme, une durée de conservation, des capacités d'expédition mondiales, une saveur et une texture. Les pommes Crimson Gold peuvent avoir peu d'exposition commerciale, mais grâce à leur héritage de pomme Newtown, elles sont cultivées et récoltées comme pomme de transformation pour la production de cidre de pomme.
Applications
Bien que les pommes Crimson Gold soient une excellente pomme fraîche, certains des meilleurs attributs culinaires du fruit sont testés avec le temps et la chaleur. Le Crimson Gold conserve son intégrité texturale lorsqu'il est cuit ou poché, un peu comme une pêche collante. Elle a été classée comme pomme de dessert et de cidre supérieure. Les saveurs robustes et vives de la pomme Crimson Gold se marient bien avec la richesse du poisson fumé, du bacon, des saucisses, de la charcuterie, des fromages affinés, de la crème fraîche et du babeurre. D'autres accords salés incluent le céleri, l'aneth, l'ail, le romarin, les échalotes, les légumes verts sucrés et amers et le vinaigre. Les ingrédients de compagnon de dessert par excellence comprennent la cassonade, le caramel, la cannelle, le sirop d'érable, la muscade, les noix, en particulier les amandes, les noix et les pistaches, les poires, le rhum, le vin rouge et la vanille.
Géographie / Histoire
La pomme Crimson Gold est la dernière d'une douzaine de variétés de pommes américaines développées par le sélectionneur de fruits, Albert Etter. Etter était fasciné par les pommes de crabe et a choisi d'hybrider une classe entière de pommes spécifiquement issues de la filiation du crabe. La différence, cependant, est que, contrairement aux pommes de crabe, ces pommes manqueraient d'astringence, mais afficheraient plutôt un mélange de haute teneur en acide et en sucre. Le Crimson Gold, nommé à l'origine par Etter, Little Rosybloom, a été présenté au public en 1944. Etter est mort en 1950, avant que les documents de brevet du fruit ne soient finalisés. Les vergers Crimson Gold appartenaient à la California Nursery Company et les arbres étaient d'une manière ou d'une autre mal étiquetés, cultivés et distribués sous le nom de pommes Wickson (une autre variété de pommetier). Ce n'est qu'à la fin des années 1970 qu'une seule branche d'un arbre d'essai multi-greffé a été identifiée comme Crimson Gold et la variété a été sauvée de la quasi-extinction. Les pommes Crimson Gold restent une variété non brevetée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Crimson Gold. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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