Haricots à décortiquer au beurre Dixie

Dixie Butter Shelling Beans

Informations sur les haricots à décortiquer au beurre Dixie, y compris les applications, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Fermes familiales McGrath Page d'accueil

Description / Goût


Les haricots à décortiquer Dixie Butter produisent une gousse similaire aux haricots de Lima conventionnels, légèrement incurvés en forme de haricot classique, à la peau épaisse et de couleur verte vibrante. Cependant, les gousses sont plus petites que de nombreux types de Lima et contiennent en moyenne trois à quatre haricots qui, lorsqu'ils sont mûrs, sont caractérisés par des stries ou des points roses, d'apparence similaire à celle des haricots de canneberge. La texture des haricots est lisse et crémeuse et ils offrent une saveur d'amidon et de haricots. Le pré-trempage des haricots secs avant la cuisson donnera une texture plus succulente et une saveur presque beurrée.

Saisons / Disponibilité


Les haricots à décortiquer Dixie Butter sont disponibles de la fin du printemps aux mois d'été.

Faits actuels


Les haricots au beurre Dixie font partie botaniquement de Phaseolus lunatus et font partie de la famille des Fabacées. Une variété de haricots de Lima, le haricot Dixie Butter est un type de haricot de brousse et est utilisé à la fois comme haricot frais à décortiquer et comme haricot séché. Les haricots intérieurs du haricot de beurre Dixie peuvent être des nuances de blanc, de vert ou moucheté de brun et de rose selon la maturité et le cultivateur. En plus des haricots au beurre Dixie, il existe également des pois beurre dixie qui ont une coque de pois plus délicate et des pois plus petits et plus succulents. Bien que considéré comme un type de haricot de Lima, le haricot au beurre Dixie est considéré par les chefs et les producteurs comme une variété unique en raison de sa coloration et de sa petite taille.

La valeur nutritionnelle


Les haricots au beurre Dixie sont faibles en gras et offrent des protéines, des fibres et du potassium. De plus, ils offrent du fer, du magnésium et du calcium. Bien que les haricots de type Lima tels que le beurre Dixie contiennent des protéines, ils sont une protéine incomplète, ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires pour se convertir correctement en protéines utilisables dans le corps. Pour former une protéine complète, servez des haricots au beurre Dixie avec du riz, du maïs ou des graines.

Applications


Les haricots au beurre Dixie peuvent être utilisés lorsqu'ils sont immatures et de couleur légèrement verte ou lorsqu'ils sont complètement mûrs et séchés. Quel que soit le stade de leur utilisation, ils doivent être cuits avant d'être consommés. Les haricots peuvent être mijotés, cuits au four, sautés et cuits au micro-ondes. Pour une meilleure texture, les haricots au beurre Dixie doivent être mijotés et non complètement bouillis pour éviter que les haricots ne deviennent farineux. Les haricots frais cuisent plus vite que les haricots secs. S'ils sont utilisés sous leur forme séchée, les haricots doivent être trempés pendant au moins six heures et jusqu'à une nuit avant la cuisson. Les haricots cuits peuvent être ajoutés aux casseroles, aux enchiladas, aux ragoûts et aux soupes. Compte tenu de leur courte saison, les haricots au beurre Dixie sont également généralement mis en conserve et congelés pour les conserver tout au long de l'année. La saveur des haricots au beurre Dixie se mariera bien avec le carvi, l'ail, la tomate, la moutarde, la muscade, la cannelle, la cassonade, la mélasse, le miel, le beurre, l'huile d'olive, le zeste de citron, le jambon et le bacon. Pour conserver les haricots Dixie Butter frais au réfrigérateur et les utiliser dans les cinq jours.

Informations ethniques / culturelles


Dans le sud des États-Unis, de nombreux haricots de Lima à la fois petits et mûrs sont communément appelés haricots beurre. Le haricot beurre est un aliment de base dans le régime alimentaire des sudistes depuis des siècles en raison de son contenu nutritionnel élevé et de sa capacité à être très copieux, ainsi que de son prix relativement bas et de sa facilité de croissance dans le climat méridional.

Géographie / Histoire


On pense que le groupe botanique Phaseolus lunatus est originaire des Andes et de la Méso-Amérique et remonte à 2000 av. Des preuves de types de haricots de Lima peuvent être trouvées sous la forme de dessins sur l'art de la poterie qui remontent à l'époque des anciens Incas, indiquant leur importance en tant que culture vivrière. Le haricot Dixie Butter est botaniquement considéré comme un type de haricot de Lima bien que culinaire dans de nombreux endroits, il soit considéré comme appartenant à une catégorie à part. Dans le sud des États-Unis, en particulier, tous les petits haricots à graines de Phaseolus lunatus sont appelés haricots beurre. Le haricot au beurre Dixie est un aliment de base dans le sud des États-Unis depuis les années 1700 et est encore aujourd'hui célébré pendant sa brève saison pendant les mois d'été. Comme la plupart des variétés de haricots à décortiquer, le haricot au beurre Dixie prospère dans des conditions de croissance chaudes à chaudes et, une fois établi, il résiste à la sécheresse.



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