| Food Buzz: Histoire des cerises | Ecoutez |
Description / Goût
Les cerises Rainier se distinguent de toutes les autres variétés de cerises par la couleur de leur peau et leur taux de sucre inégalé. Leur coloration présente des couches de teintes dorées rougies de tons de rose et de rouge, une façade sans équivoque unique. Leur forme est la cerise par excellence: dodue, arrondie et légèrement en forme de cœur avec une fossette à l'extrémité de la tige. La chair est d'une couleur or pâle avec des stries rouges près de la peau et des graines. La saveur des cerises Rainier est mémorablement douce et peu acide avec une finale de caramel en bouche.
Saisons / Disponibilité
Les cerises plus pluvieuses sont disponibles à la fin du printemps et en été.
Faits actuels
Toutes les cerises font partie de la famille Prunus et descendent du cerisier sauvage Prunus avium. Ils sont classés comme fruits à noyau, aux côtés des abricots, des prunes, des pêches et des amandes. Les fruits à noyau sont de nature climatérique, ce qui signifie que le fruit continue de mûrir après la récolte. La cerise Rainier est un hybride de deux variétés rouges très sucrées, la cerise Bing et la cerise Van. La photosynthèse, le processus de création de glucose, est le travail le plus important d'un cerisier. Les cerisiers Rainier créent des niveaux élevés de glucose dans le fruit, ils mesurent donc haut sur l'échelle Brix, qui mesure le pourcentage de teneur en sucre dans un fruit. Une mesure de 24% -28% Brix est le pourcentage commun pour les cerises Rainier et l'un des plus élevés de tous les fruits à noyau.
La valeur nutritionnelle
Les cerises Rainier sont un bon apport en vitamines A et C, en calcium et en potassium.
Applications
Les cerises Rainier sont idéales pour la consommation fraîche ou comme ingrédient dans les desserts tels que la crème glacée, les gâteaux, les tartes, les pâtisseries et les tartes. Les accords sucrés comprennent d'autres fruits à noyau, en particulier les abricots et les prunes, les baies, la vanille, la cannelle, la muscade, le chocolat noir et le chocolat blanc, la crème, l'érable et l'amande. Les accords salés gratuits comprennent des herbes telles que le basilic et la roquette, les fleurs de coriandre, la noisette, la pistache et l'huile d'olive, les agrumes, le poisson fumé, les anchois, le porc, les piments, le gingembre, les pepitas, les pignons de pin, les pétoncles, les fromages frais comme le chevre et la burrata et vieillis fromages au lait de brebis et de vache.
Informations ethniques / culturelles
Les cerises de toutes sortes, y compris la Rainier, sont célébrées chaque année au National Cherry Festival, qui a lieu chaque année en juillet dans la «Capitale mondiale des cerises» - Traverse City, Michigan.
Géographie / Histoire
Le cerisier Rainier (nommé d'après Mount Rainier) a été développé en 1952 par Harold Fogle pour le programme de sélection de l'Université de l'État de Washington. Le fruit a été rendu public en 1960. L'arbre mère qui a produit les tout premiers fruits Rainier pousse toujours dans le même verger à cinq miles de la station universitaire de Prosser, Washington. L'État de Washington reste la première région productrice de cerises Rainier. Son climat complexe contribue à des cerises plus charnues et plus sucrées que toute autre région de culture. Il est géographiquement étrange que l'État de Washington produise les meilleures cerises Rainier car elles sont l'un des cultivars les plus sensibles au vent, aux fluctuations de température et à la pluie. Les cerises plus pluvieuses ont besoin de beaucoup de soleil, donc les cerises sont cueillies de l'extérieur vers l'intérieur, au fur et à mesure que le fruit extérieur mûrit en premier. Il est courant pour un moissonneur de revenir plusieurs fois sur le même arbre au cours d'une saison.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les cerises Rainier. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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