Fleurs de sureau

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Description / Goût


Le sureau est classé comme un arbuste, il peut atteindre des hauteurs arborescentes de plus de sept mètres. Les feuilles légèrement dentelées poussent généralement par groupes de cinq et sont disposées symétriquement le long des rameaux. Les fleurs blanc crème à cinq pétales sont regroupées en grappes verticales à sommet plat appelées ombelles. Ces fleurs sont à leur apogée pour se nourrir après l'ouverture des boutons verts, mais avant que toute décoloration brune ne se développe. Leur odeur douce et lourde a des arômes de foin frais et de douces notes d'anis. Les saveurs en bouche sont similaires, mais avec une finale plus fruitée et légèrement médicinale.

Saisons / Disponibilité


Les fleurs de sureau fleurissent au début de l'été.

Faits actuels


Les fleurs de sureau proviennent du sureau bleu également connu sous le nom de sureau mexicain. Nommé botaniquement Sambucus nigra cerulea, cet arbuste vivace de la famille des chèvrefeuilles est reconnaissable à l'odeur florale enivrante de ses fleurs. Les fleurs et les baies mûres bleu-violet sont comestibles. Les feuilles, l'écorce et les baies vertes non mûres sont toxiques. Il convient également de noter que les baies rouges d'autres espèces sont toxiques et ne doivent jamais être confondues. Il existe plus de vingt cultivars de l'espèce. Les brindilles de sureau ont des centres amovibles uniques en forme de liège, réputés parmi les enfants pour fabriquer des jouets évidés tels que des pistolets à éclats et des flèches de pan.

La valeur nutritionnelle


Les fleurs de sureau contiennent de la vitamine C, des flavénoïdes, de la rutine et des tanins importants pour la santé immunitaire ainsi qu'à des fins antioxydantes et anti-inflammatoires.

Applications


Les fleurs de sureau sont mieux utilisées dans les applications sucrées. Ils sont généralement trempés dans de la pâte et frits pour les beignets de fleur de sureau, mais constituent également un ajout délicieux aux muffins et aux crêpes. La liqueur, le vin et le sirop à base de fleur de sureau sont très appréciés dans les cocktails de spécialité. La douce note florale de la fleur de sureau est généralement équilibrée par l'acidité du citron ou de la groseille à maquereau

Informations ethniques / culturelles


Le sureau était un symbole sacré de la santé au Moyen Âge et ses fleurs étaient utilisées dans la médecine populaire. Son nom apparaît dans les anciennes traditions de pays tels que l'Allemagne, le Danemark, la Roumanie, la Russie et l'Écosse. Les Indiens Cahuillas utilisaient des fleurs de sureau, des baies et des brindilles pour la nourriture, la médecine et les cérémonies.

Géographie / Histoire


Le sureau est une espèce indigène des parties occidentales de l'Amérique du Nord et de l'Amérique centrale. Les écrits historiques le citent également dans certaines régions d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Aujourd'hui, sa distribution intérieure s'étend de l'ouest du Texas à travers le Montana et dans l'ouest des États-Unis vers le sud jusqu'au Mexique. Le sureau préfère les sols humides le long des canyons en pente et des berges des cours d'eau comme habitat idéal.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des fleurs de sureau. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
L'Académie des herbes Beignets de fleurs de sureau
Lottie + Dingo Beignets aux fleurs de sureau
Glace épicée Macarons aux poires et fleurs de sureau
Oxfood Sirop de fleur de sureau
Aliments enracinés Puissance de fleur de sureau
Hunter Angler Gardener Cook Liqueur de fleur de sureau
Le Kitchn Marmelade de pamplemousse blanc et fleur de sureau

Récemment partagé


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661-330-3396 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis
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