Description / Goût
Le curcuma est le rhizome, ou tige de racine, d'une plante tropicale à feuilles limbes. Le rhizome a une forme abstraite en forme de doigt avec une peau rugueuse marquée de boutons et d'anneaux. Les rhizomes de curcuma atteignent souvent 3 à 4 pouces de long et un demi à un pouce de diamètre. La couleur de sa peau est une combinaison de terre pâle et d'orange. La chair est d'une couleur orange carotte vibrante et sa saveur chaude et poivrée avec des nuances amères très distinctes. Il est le plus souvent bouilli puis séché sous forme de poudre, dans laquelle il prend sa couleur caractéristique.
Saisons / Disponibilité
Le curcuma est disponible toute l'année avec des approvisionnements limités pendant les mois d'été.
Faits actuels
Le curcuma, scientifiquement connu sous le nom de Curcuma longa, est une plante vivace à fleurs tropicales qui appartient à la même famille que le gingembre et est l'un des deux rhizomes avec une apparence similaire à la racine épicée. Il est cultivé et récolté pour ses racines, bien que ses feuilles soient également utilisées dans certaines cultures.
La valeur nutritionnelle
La racine de curcuma a des avantages culinaires et médicinaux qui peuvent être attribués à la curcumine, le principal ingrédient actif du curcuma. C'est un puissant composé antioxydant et anti-inflammatoire qui est utilisé dans les médicaments ayurvédiques et chinois.
Applications
La douce saveur de carotte / gingembre du curcuma frais se prête bien aux applications sucrées et salées. Il ajoute de la fraîcheur aux currys et aux soupes et peut être mariné ou frit. Sa couleur vibrante est un merveilleux ajout à n'importe quel plat, mais peut également tacher les vêtements et les surfaces poreuses.
Informations ethniques / culturelles
Le curcuma est également connu sous le nom de `` safran indien '' car il a été utilisé comme substitut de couleur peu coûteux au safran dans la cuisine indienne. C'est également l'un des cinq ingrédients clés qui composent le pouvoir du curry. Dans les cultures occidentales, il est utilisé comme colorant dans les aliments transformés, y compris les condiments, la moutarde jaune la plus reconnaissable sur le plan commercial. Sur les étiquettes des ingrédients alimentaires, il est généralement répertorié comme jaune naturel 3.
Géographie / Histoire
Le curcuma est cultivé et n'existe pas à l'état sauvage. On pense qu'il s'agit d'un croisement entre le curcuma sauvage et une autre espèce étroitement apparentée. Le curcuma se propage en cassant des morceaux du rhizome et en les replantant pour créer une toute nouvelle plante. Il est indigène de l'Asie du Sud tropicale, en particulier de l'Indonésie et du sud de l'Inde, où il est cultivé depuis 5000 ans. Il a été introduit pour la première fois dans l'hémisphère occidental tropical de la Jamaïque au 18ème siècle. Il a également été naturalisé à Hawaï où il est devenu une culture commerciale.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Herb & Sea (Bar) | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vue CA | 760-639-8338 |
| Racines croisées | San Diego, Californie | 858-245-1678 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Jardin de Vegan | San Diego, Californie | 530-366-7102 |
| Bar et restaurant Ska | San Diego, Californie | 925-487-2025 |
| Barre d'herbes et de bois | San Diego, Californie | 619-955-8495 |
| Oside Kitchen Collaboratif | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Jus profondément enracinés | Spring Valley Californie | 310-213-6499 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Jus artisanal Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Café boisé | Encinitas, Californie | 858-882-7325 |
| Panacée | Escondido CA | 858-442-4527 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de curcuma. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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