| Jardins de Terra Madre |
Description / Goût
Les têtes de navet pourpres sont les tubercules de la plante de navet.Le navet exposé au-dessus de la ligne du sol pendant le processus de croissance sera d'une couleur pourpre vif comme son nom l'indique, tandis que la partie qui reste sous terre sera blanche. Une fois récoltés, les navets ont une peau lisse et environ 7 à 10 centimètres de diamètre. Les dessus de navet pourpres sont mieux appréciés jeunes car ils auront une saveur légèrement sucrée avec un soupçon de poivre et deviendront fades et durs en texture à mesure qu'ils mûrissent.
Saisons / Disponibilité
Les navets Purple Top sont disponibles de la fin de l'automne aux mois d'hiver.
Faits actuels
Les sommets de navet pourpres sont botaniquement connus sous le nom de Brassica rapa et font partie de la famille de la moutarde, qui comprend également le chou-fleur et le chou. Les sommets de navet pourpres peuvent souvent être confondus avec les rutabagas, mais peuvent être différenciés par leur taille et leur couleur. Les rutabagas sont plus gros que les sommets du navet violet et auront une peau jaunâtre-violet et une chair jaunâtre. La coloration violette des têtes de navet pourpre est due à la présence d'anthocyanes dont la recherche a montré des propriétés anticancéreuses.
