Description / Goût
L'ail fumé est un bulbe d'ail entier qui a été séché selon des techniques de séchage traditionnelles, puis fumé sur du bois, comme le bouleau ou le caryer. Les bulbes sont d'un brun doré clair tandis que les clous de girofle restent blancs. L'ail fumé aura un parfum d'ail très doux avec un arôme fumé audacieux. Les clous de girofle non emballés afficheront de subtiles saveurs fumées et un goût légèrement plus sucré et plus doux.
Saisons / Disponibilité
L'ail fumé est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'ail, classé botaniquement comme Allium sativum, fait partie de la famille des lys avec la ciboulette, les échalotes et les oignons. Toute variété d'ail peut être fumée en utilisant différents types de bois, du caryer au bouleau, selon le profil de saveur préféré. L'ail est fumé selon l'une des deux méthodes suivantes: La méthode de la fumée froide laisse les clous de girofle crus et frais dans leur emballage serré, puis ils sont fumés à découvert, à l'abri de la chaleur. La méthode de la fumée chaude nécessite que l'ampoule soit frottée dans de l'huile et parfois les couches extérieures sont décollées, exposant les clous de girofle à la chaleur et à la fumée. La méthode à chaud rôtit essentiellement l'ail en même temps, le rendant doux. L'ail fumé est populaire en Europe et aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
L'ail ne perd rien de sa valeur nutritive lorsqu'il est fumé. L'ail contient de petites quantités de vitamines A, B6 et C, ainsi que des minéraux comme le sélénium, le calcium, le magnésium et le zinc.
Applications
L'ail fumé peut être utilisé dans les applications crues et cuites qui nécessitent de l'ail. Il convient parfaitement aux soupes, aux sautés, aux salades, aux marinades ou aux sauces. L'ail fumé rôti fera ressortir le fumé et peut être étalé sur du pain et des fromages, utilisé dans les sauces pour pâtes et utilisé dans les plats de légumes. Hachez l'ail fumé et utilisez-le pour les risottos, les viandes grillées ou farcissez le poulet avec des gousses entières avant de le rôtir pour une saveur fumée. L'ail fumé à froid se conservera jusqu'à quatre semaines, tandis que l'ail fumé chaud se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La ville d'Arleux, dans le nord de la France, juste au sud de la frontière belge, produit de l'ail fumé depuis plus de 400 ans. À l'époque, l'ail était fumé pour le conserver, et maintenant il est plus fait pour la saveur qu'il confère aux clous de girofle. Pour fêter l'ail fumé d'Arleux, une fête est organisée à la fin du mois d'août chaque année. Le festival, qui a débuté en 1962, accueille chaque année 60 000 personnes. En plus d'un concours de tressage à l'ail, d'un marché aux puces et du couronnement d'une reine à l'ail, plus de 5 000 litres de la célèbre soupe à l'ail fumé de la région sont consommés sur une période de deux jours. En 2000, un groupe de connaisseurs, de cultivateurs et d'amoureux de l'ail fumé a fondé la Confrérie de l'ail fumé d'Arleux ou La Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux. Leur objectif est de promouvoir l'ail fumé de la région et de développer des activités sociales, culturelles et sportives liées à sa promotion.
Géographie / Histoire
L'ail est originaire d'une région d'Asie centrale connue aujourd'hui comme l'Ouzbékistan, le Kirghizistan et le Turkménistan. C'est la zone que les botanistes appellent le «centre d'origine» de l'ail. L'ail s'est ensuite répandu en Chine et en Europe le long de la route de la soie et dans le monde entier avec des explorateurs et des conquistadors. Aujourd'hui, l'ail fumé est plus courant en Europe, bien que les petits producteurs proposent de l'ail fumé sur les marchés fermiers à travers les États-Unis.
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 Marché des aliments entiers Marché Whole Foods 0-207-406-3100 PrèsUpper Woburn PlaceEuston Road (Arrêt L), Royaume-Uni Il y a environ 684 jours, 26/04/19 Commentaires de Sharer: Ail fumé britannique! |
