Prunes coeur d'éléphant

Elephant Heart Plums

Informations sur les prunes Elephant Heart, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Description / Goût


Les prunes à cœur d'éléphant sont plus grosses que la variété commune et ont généralement un diamètre moyen de 7 à 8 centimètres. Les fruits sont oblongs avec des épaules arrondies qui se rétrécissent en une pointe douce sur l'extrémité non-tige, ressemblant légèrement à la forme d'un cœur. La peau est lisse, poudrée et tendue, couverte de marbrures jaune clair, et mûrit du vert-bronze au violet-rouge avec la maturité. Sous la peau dure, la chair est ferme, dense, aqueuse et croustillante, rouge rubis, cramoisie et dorée. Il y a aussi une fosse centrale fibreuse qui est autoportante et qui n'adhère pas fermement à la chair. Les prunes Elephant Heart ont une saveur acidulée, sucrée et florale avec des notes proéminentes de vanille et de baies.

Saisons / Disponibilité


Les prunes Elephant Heart sont disponibles du milieu à la fin de l'été.

Faits actuels


Les prunes Elephant Heart, classées botaniquement comme Prunus salicina, sont une variété rare appartenant à la famille des rosacées. Les gros fruits sont considérés comme une prune en pierre de taille, ce qui signifie que le noyau central n'est pas étroitement collé à la chair et sont appréciés pour leur texture croquante et leurs arômes complexes. Les prunes Elephant Heart sont l'une des dernières variétés de prunes à mûrir dans la saison et sont parfois connues sous le nom de prunes de sang, du nom de leurs teintes cramoisies. Malgré leur coloration unique, les prunes Elephant Heart ne sont cultivées que par quelques fermes spécialisées et jardiniers amateurs à travers la Californie. La variété est considérée comme extrêmement délicate, se meurtrit facilement et doit être cueillie et emballée à la main lorsqu'elle est mûre. En raison de leur processus de culture compliqué, les prunes Elephant Heart sont tombées en disgrâce parmi les producteurs commerciaux et sont devenues une variété rare trouvée dans certaines fermes.

La valeur nutritionnelle


Les prunes Elephant Heart sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à réduire l'inflammation. Les prunes sont également une bonne source de vitamine A, de fibres et de cuivre, et fournissent du potassium, du magnésium et de la vitamine K, qui contribuent à la croissance et à la protection des os.

Applications


Les prunes Elephant Heart sont les mieux adaptées pour une alimentation fraîche, car leur arôme complexe est mis en valeur lorsqu'elles sont consommées directement, sans la main. La chair se sépare facilement de la pierre et peut être coupée en fines tranches, jetée dans des salades ou présentée sur des plateaux de fromages. Les prunes Elephant Heart sont également préférées pour les applications fraîches afin de mettre en valeur leur chair multicolore. Les prunes peuvent être cuites pour faire des confitures, des compotes, des réductions et des sirops, développant une texture soyeuse lorsqu'elles sont chauffées. Ils peuvent également être utilisés comme aromatisant dans les desserts tels que les gâteaux, les tartes et les tartes, ou ils peuvent être marinés pour une utilisation prolongée. Les prunes Elephant Heart se marient bien avec la vanille, la muscade, les fruits tels que les figues, les framboises et les agrumes, les piments, les viandes telles que le porc séché, l'agneau rôti et la volaille, le poisson, les crustacés, les noisettes et les fromages tels que la burrata et le manchego. Les fruits frais peuvent être conservés jusqu'à sept jours au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


En 1974, la ferme expérimentale de Luther Burbank a été sauvée par la Western Sonoma County Historical Society de la destruction et a été inscrite au registre national en tant que lieu historique. La superficie du comté de Sonoma est plus petite que la ferme originale de 18 acres de Burbank, couvrant maintenant seulement trois acres, mais la plupart des arbres fruitiers originaux que Burbank a utilisés dans ses études se trouvent toujours sur la propriété. Les prunes Elephant Heart ont été développées pour la première fois à la ferme, et pendant les années de recherche ou de 1885 à 1926, Burbank a créé plus de huit cents nouvelles variétés de fruits, légumes, fleurs et arbres à noix. Les visiteurs peuvent visiter la ferme pour voir les plantes dans le verger et peuvent également se promener à travers des répliques exactes d'un petit chalet et d'une grange utilisés par Burbank. À dix-sept miles de la ferme expérimentale, il y a aussi un jardin Luther Burbank au milieu du centre-ville de Santa Rosa, en l'honneur de l'horticulteur.

Géographie / Histoire


Les prunes Elephant Heart ont été développées par l'horticulteur et pionnier de la science agricole, Luther Burbank, au début du 20e siècle dans le comté de Sonoma, en Californie. Burbank a été fortement investi dans l'intégration de variétés asiatiques et européennes de fruits familiers, en particulier les abricots, les cerises et les prunes dans son programme de sélection végétale. Burbank s'est appuyée sur la diversité génétique de ces espèces pour développer des variétés hybrides qui prospéreraient dans les régions de croissance de la Californie. Grâce à la pollinisation manuelle et à des techniques de culture soignées, les prunes Elephant Heart ont été créées à partir d'un cultivar de prunier japonais et ont été introduites sur le marché par Stark Brothers en 1929. Aujourd'hui, les prunes Elephant Heart sont considérées comme une variété de boutique, cultivée par un nombre limité de petites fermes, et se trouvent dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés principalement en Californie.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des prunes de coeur d'éléphant. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Fouet Petits gâteaux aux prunes dans des coupes aux fruits de la passion
Dessert d'abord Gâteau à la semoule de maïs aux prunes
L'école Gourmandise Sorbet aux prunes de Sweet Rose Creamery

Récemment partagé


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Il y a environ 223 jours, 30/07/20
Commentaires de Sharer: Elephant Heart Plums! Premier de la saison d'Andy's Orchard!

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Denair, Californie
209-664-1447 À proximitéEncinitas, Californie, États-Unis
Il y a environ 563 jours, 25/08/19

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