Tomates jaunes

Yellow Tomatoes

Informations sur les tomates jaunes, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Podcast
Food Buzz: Histoire des tomates Ecoutez

Description / Goût


Les tomates jaunes sont des tomates trancheuses jaune doré, caractérisées par leur texture charnue et leur taille plus grande qui se prête à la tranchage. Il existe de nombreux types de tomates tranchées, y compris la grosse tomate bifteck de forme globulaire, qui peut également être de couleur jaune. Plusieurs variétés de tomates jaunes populaires comprennent le citron garçon, le comte d'Edgecombe, le dixie golden géant et la tomate jaune du Dr Wyche.Les tomates jaunes ont une peau épaisse et une chair succulente, charnue et très lourde, car elles ont naturellement une teneur élevée en eau. Les plants de tomates indéterminés produisent les gros fruits, chacun pesant jusqu'à une livre, le long de vignes tentaculaires dressées, c'est pourquoi ils sont souvent recommandés pour la mise en cage ou le tuteurage. Les tomates jaunes sont plutôt sucrées et ont souvent un goût plus doux et moins acide que les tomates rouges, car les différents pigments des différentes variétés de tomates colorées produisent différents équilibres de sucres et d'acides. C'est donc cette combinaison unique de niveaux de sucre et d'acide, ainsi que d'autres composés, qui explique le goût plus doux de la tomate jaune, et cela ne signifie pas nécessairement qu'une variété de tomate jaune est moins acide que son homologue rouge.

Saisons / Disponibilité


Les tomates jaunes sont disponibles toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'été.

Faits actuels


Les tomates jaunes sont scientifiquement nommées Solanum lycopersicum et font partie de la famille des solanacées, ou morelles. Aujourd'hui, le C.M. Le Rick Tomato Genetics Resource Centre de l'Université CA Davis abrite le plus grand référentiel au monde de variétés de graines de tomates jaunes, avec plus de 4 000 variétés de tomates au total stockées. Plusieurs des espèces de tomates qui y sont stockées ont disparu à l'état sauvage.

La valeur nutritionnelle


Les tomates jaunes sont une bonne source de vitamine A, de calcium, de fer, de soufre et de potassium. Les tomates jaunes contiennent une quantité décente de vitamine C, mais pas autant qu'une tomate rouge. Les tomates jaunes, cependant, ne contiennent pas le puissant antioxydant, le lycopène, que l'on trouve dans leurs homologues rouges.

Applications


Les tomates jaunes sont avant tout utilisées pour la consommation fraîche. Les tomates jaunes crues sont excellentes pour trancher sur des sandwichs ou pour les hacher en salades. Ils peuvent être utilisés à la place des tomates rouges dans n'importe quelle recette, chaude ou froide, et ils peuvent également être transformés et cuits pour faire un ketchup jaune unique et savoureux, une pâte ou une confiture de tomates. Ils peuvent même être réduits en purée et transformés en soupes. Accompagnez les tomates jaunes de fruits de mer comme les pétoncles, les crevettes, le crabe et le poisson, ou avec des viandes et volailles grillées et rôties. Les tomates jaunes se marient bien avec les agrumes, en particulier le citron et le citron vert, les salades douces et amères, l'huile d'olive, les vinaigrettes, les œufs, la crème, les noisettes, les pignons de pin, les avocats, les oignons, le basilic, la menthe, la coriandre et les jeunes fromages au lait. Conservez les tomates jaunes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir le processus de pourriture.

Informations ethniques / culturelles


En 1544, l'herboriste italien Mattioli a été le premier à décrire les fruits de la tomate jaune en Europe, en se référant à eux en latin comme «mala aurea», traduit par «la pomme d'or». Les Italiens appelaient aussi le fruit «pomodoro», en italien pour «pomme d'or», c'est pourquoi on pense que les premières tomates connues des Européens étaient en fait jaunes et non rouges. Ce n'est que plus tard en 1554 que Mattioli a mentionné une variété rouge dans son travail.

Géographie / Histoire


Les premières tomates cultivées étaient en fait de couleur jaune et de la taille d'une cerise, et les mutations naturelles et la sélection ont depuis conduit au développement de milliers de nouvelles variétés de formes, de tailles et de couleurs variées, telles que les plus grosses tomates jaunes. Les Espagnols ont introduit les petites tomates jaunes en Europe au début du XVIe siècle, et les Espagnols et les Italiens semblent avoir été les premiers Européens à les utiliser en cuisine. La France et l'Europe du Nord l'ont d'abord cultivé uniquement de manière ornementale, car on pensait qu'il était toxique, probablement parce qu'il appartient à la famille des solanacées aux côtés de la morelle mortelle. Les tomates ne sont pas rustiques et elles ont besoin d'un temps chaud pour bien pousser. Veillez à ne les planter à l'extérieur qu'une fois que le danger de gel est passé car le sol froid et la température de l'air peuvent stresser les plants de tomates.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055

Idées de recettes


Recettes qui incluent des tomates jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le repas sans fin Gazpacho de maïs sucré
Elle Simmers Crème de tomates jaunes au safran et fromage myzithra
Recettes saisonnières saines Tomate jaune et rouge Pico De Gallo
Beekman 1802 Gazpacho doré à la menthe
Le chef Stay at Home Tarte aux tomates savoureuse du sud
Cheval et talons Bruschetta grillée
Bakerita Galette de tomates héritage mozzarella avec croûte de parmesan
Nourriture 52 Puttanesca aux tomates jaunes avec romarin, poireaux et asperges
Culinaire de Leite Raviolis de radis à la sauce tomate jaune
I Heart Kale Pesto aux tomates jaunes
Montrez les 2 autres ...
Une tomate, deux tomates Vin de tomate jaune
Cuisiniers encadrés Pâtes aux tomates jaunes douces

Récemment partagé


Les gens ont partagé des tomates jaunes à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

qu'est-ce qu'un melon du père noël
Partager Pic 50044 Fermes Big Ranch Fermes Big Ranch
2046, chemin Big Ranch Farms Napa CA 94558
707-812-3901 Près deNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 598 jours, 21/07/19

Partager Pic 48853 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - Wilshire Blvd
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Articles Populaires