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Description / Goût
Les feuilles des épinards Malabar sont vert foncé, en forme de cœur et ont un aspect légèrement brillant. Lorsque la plupart des variétés d'épinards deviennent amères pendant les mois chauds d'été, les épinards de Malabar prospèrent. Les feuilles sont plus épaisses que les épinards et ont un goût doux d'agrumes et de poivre. Les jeunes feuilles ont une texture et une saveur tendres.
Saisons / Disponibilité
Les épinards Malabar sont disponibles toute l'année en raison de leur environnement de croissance tropical.
Faits actuels
Les épinards Malabar, botaniquement connus sous le nom de Basella alba, sont également bien connus sous le nom d'épinards de Ceylan, d'épinards indiens et de Basella. Les épinards Malabar ne sont pas techniquement des épinards, ni botaniquement liés aux épinards, bien qu'ils puissent être utilisés comme substitut aux épinards dans les plats et les salades. L'épinard Malabar est le plus utilisé sous les tropiques de l'Inde et de l'Asie où il est connu sous le nom de «huang ti cai» en Chine, ce qui se traduit par «légume de l'empereur».
La valeur nutritionnelle
L'épinard Malabar est considéré comme succulent, ce qui signifie qu'il stocke l'eau dans ses feuilles, ce qui lui donne de bons niveaux de mucilage. Le mucilage est très détoxifiant et apaisant pour le corps tout en digérant et offre des propriétés cicatrisantes.
Applications
Cet aspect d'épinards peut être remplacé par le vert feuillu dans de nombreux plats et dans les salades. Les épinards Malabar cuits ne flétrissent pas aussi vite que les épinards communs et ils ont tendance à développer davantage un goût d'épinards lorsqu'ils sont cuits. Ce légume à feuilles tropical agit comme un agent épaississant dans les soupes en raison de ses qualités mucilagineuses (humides et collantes). Il peut être sauté comme légume ou consommé cru. Les feuilles trop cuites peuvent devenir visqueuses.
Informations ethniques / culturelles
Le jus des feuilles d'épinards de Malabar est utilisé au Népal pour traiter l'inflammation du nez et de la gorge. Des études menées par les instituts nationaux de la santé ont montré que les réserves corporelles totales de vitamine A chez les hommes bangladais sont augmentées lorsque les épinards Malabar sont consommés quotidiennement.
Géographie / Histoire
La vigne à feuilles tropicales est une plante vivace sous les tropiques et est cultivée comme annuelle dans les climats plus froids. Il est extrêmement sensible au gel. Originaire d'Asie et d'Afrique, il prospère sous la chaleur et a tendance à mieux pousser à des températures supérieures à 90 ° F. Dans son état dormant à des températures plus fraîches, il poussera encore, mais beaucoup plus lentement. L'épinard Malabar est cultivé en Australie et dans la zone continentale des États-Unis comme une plante annuelle, cependant, à Porto Rico et à Hawaï, il pousse comme une plante vivace.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les épinards Malabar. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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