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Description / Goût
La moutarde au wasabi est une plante annuelle à feuilles qui produit de grandes feuilles dentelées vert clair qui poussent dans des têtes lâchement tassées. Lorsqu'elles sont récoltées quelques semaines après la germination sous forme de microgreen, les pousses ne sont que deux folioles arrondies avec seulement une subtile saveur de wasabi. Le bord ébouriffé des feuilles devient plus prononcé avec la maturité, tout comme sa morsure poivrée. À l’instar de la racine de wasabi, la chaleur de ce vert ne s’attarde pas en bouche, mais fournit simplement une note nettoyante vive avec des accents de raifort et de moutarde.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de moutarde au wasabi sont disponibles de la fin de l'automne au printemps.
Faits actuels
Les feuilles de moutarde au wasabi sont une variété de Brassica juncea et n'ont aucun rapport avec le wasabi généralement considéré comme un condiment de sushi (Wasabia japonica). Aussi communément appelé Wasabina, un nom qui se traduit littéralement par «comme le wasabi» en japonais, ce vert partage la chaleur caractéristique de la racine de wasabi. Il est principalement utilisé pour la production de microgreen ou de jeunes feuilles lorsque son épice est au minimum, mais convient également à la récolte à pleine maturité pour ceux qui préfèrent une chaleur plus intense.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de moutarde au wasabi sont riches en vitamines A, B et C, ainsi qu'en composés phytochimiques anticancéreux.
Applications
Les feuilles de moutarde au wasabi sont extrêmement polyvalentes et peuvent être consommées crues, sautées, cuites à la vapeur, braisées ou marinées. Les jeunes verts sont délicats et tendres, bien adaptés aux applications crues dans les salades, les sandwichs, les rouleaux de printemps ou comme garnitures. Les feuilles mûres sont les meilleures pour les applications cuites telles que dans le plat japonais traditionnel ohitashi, qui signifie littéralement «faire tremper les légumes dans une sauce à base de dashi». Leur texture ébouriffée en fait également un excellent vert de décapage pour les tsukemono (cornichons japonais). Les saveurs gratuites incluent le thon, les crevettes, le saumon, le crabe, le jambon, les viandes fumées, le gingembre, le sésame, le soja, le vinaigre de vin de riz, le mirin, le miso, l'oignon vert, le citron, les piments et la crème.
Informations ethniques / culturelles
Un composé trouvé dans les feuilles de moutarde Wasabi ainsi que dans d'autres légumes crucifères s'est avéré inhiber la croissance des cellules cancéreuses de la vessie chez le rat. Le composé d'isothiocyanate d'allyle (AITC) est connu, bien que peut-être pas de nom, dans les médecines traditionnelles chinoises et folkloriques depuis des siècles et est continuellement prescrit aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Les feuilles de moutarde sont originaires de l'Inde, mais se sont ensuite répandues vers l'est où la différenciation variétale s'est produite en Chine et au Japon. Comme les autres moutardes orientales, les feuilles de moutarde Wasabi sont incroyablement résistantes et peuvent pousser presque toute l'année. Ils prospèrent pendant les mois frais du printemps et de l'automne et tolèrent la lumière du soleil minimale offerte pendant ces saisons. Les feuilles de moutarde Wasabi développent la meilleure saveur lorsqu'elles sont plantées dans des sols fertiles afin d'assurer un cycle de croissance rapide.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
Idées de recettes
Recettes qui contiennent des feuilles de moutarde au wasabi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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