| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Sierra Madre Inc. | Page d'accueil |
Description / Goût
Les cèpes sont de taille petite à grande avec une tige très épaisse et un chapeau arrondi d'un diamètre moyen de 7 à 30 centimètres. Les calottes rouge-brun à brun foncé sont lisses, légèrement collantes et convexes lorsqu'elles sont jeunes, s'aplatissant avec l'âge. Sous le capuchon, il y a de nombreux tubes spongieux ivoire qui libèrent des spores vert-brun pour se propager. Les tiges de couleur crème mesurent en moyenne 8 à 25 centimètres de hauteur et sont larges, larges, fermes et denses avec de petites crêtes sur la partie inférieure de la tige. La chair est blanche et solide lorsqu'elle est tranchée et dégage un arôme de levure rappelant le levain. Une fois cuits, les cèpes sont crémeux, tendres et lisses avec une saveur de noisette et de terre.
Saisons / Disponibilité
Les cèpes sont disponibles à l'automne et pour une courte saison à la fin du printemps.
Faits actuels
Les cèpes, classés botaniquement comme Boletus edibus, sont une variété sauvage et comestible populaire qui appartient à la famille des Boletaceae. Aussi connu sous le nom de King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun en Angleterre, Porcino en Italie, Steinpilz en Allemagne, Panza au Mexique et Belyy Grib ou Borovik en russe, les champignons Porcini poussent individuellement ou en petit grappes dans les forêts à la base de pins, de sapins, de pruches, de châtaigniers, de chênes et d'épinettes. Les cèpes sont classés comme champignons mycorhiziens, qui sont des variétés qui forment une relation symbiotique mutuelle avec les racines des arbres vivants. Le champignon utilise les sucres des racines pour pousser, tandis que les racines absorbent l'eau et les nutriments du champignon. Cet équilibre délicat est ce qui empêche le champignon Porcini d'être cultivé car il ne peut pas être facilement recréé. Étant donné que ces champignons se trouvent principalement dans certaines régions à l'état sauvage, ils sont souvent vendus sous forme séchée pour être distribués à l'échelle mondiale. Les cèpes sont appréciées pour leur saveur de noisette et sont appréciées des Italiens pour leur utilisation dans les plats de pizza et de pâtes.
La valeur nutritionnelle
Les champignons porcini contiennent du fer, des fibres, de la vitamine C, de la vitamine A et sont riches en antioxydants.
Applications
Les cèpes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que rôtir, griller, faire sauter et braiser. Ils peuvent être utilisés frais ou séchés et réhydratés au besoin. Lors de l'utilisation séchée, les champignons doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant environ vingt minutes pour se réhydrater, et il est recommandé d'utiliser l'eau dans laquelle les champignons ont trempé pour une saveur supplémentaire. Sous forme fraîche ou séchée, les cèpes peuvent être cuits et ajoutés aux pâtes, au riz, sur une pizza, des soupes, des ragoûts, des sauces et servis sur des plats de viande. Les champignons frais sont également populairement frits, grillés ou cuits avec de la nepitella, qui est une menthe qui a un goût similaire à l'origan ou au thym. En plus de hacher ou de trancher, les cèpes peuvent être blanchis en salade, émincés et étalés sur de la bruschetta, ou marinés. Les cèpes se marient bien avec le persil, le thym, l'origan, les légumes-feuilles, la roquette, les fruits secs, les fromages au lait de vache et de brebis frais, les viandes telles que le poisson, le poulet, les côtes courtes, l'agneau ou le steak, le risotto, les tomates, l'ail, les oignons, l'olive huile, riz et nouilles. Ils se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'ils sont conservés frais dans un sac en papier au réfrigérateur et jusqu'à six mois lorsqu'ils sont séchés et conservés dans un contenant hermétique.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Porcini signifie «porcelets» en italien, et ces champignons remontent aux Romains. Les Romains appréciaient les champignons Porcini, bien qu'ils les connaissaient sous le nom de «Boleti», et les cuisinaient dans des récipients spéciaux appelés boletaria. Les porcs ont également préféré manger les champignons, ce qui a valu à la variété le surnom de champignon porc. En plus de l'Italie, les champignons sont également appréciés dans d'autres régions d'Europe. Au XVIIIe siècle, le roi Karl Johan XIV et d'autres aristocraties suédoises ont tellement aimé Porcini's que les gens ont commencé à appeler le champignon «Karljohan» en l'honneur de leur roi.
Géographie / Histoire
Les cèpes sont originaires d'Europe et d'Amérique du Nord et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité, se propageant dans d'autres régions du monde. Aujourd'hui, les champignons Porcini peuvent être trouvés dans la nature, dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs en Amérique du Nord, en Europe, en Asie, en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Afrique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons porcini. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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