| Food Talk: Citrus de Californie | Ecoutez |
Description / Goût
Les oranges Valencia sont de taille moyenne à grande, mesurent en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre et sont de forme ronde à ovale. La fine croûte est orange dorée avec une texture rugueuse et coriace en raison de nombreuses glandes sébacées proéminentes qui contiennent des huiles essentielles parfumées. Sous la surface de la croûte, la moelle blanche et spongieuse s'accroche fermement à la chair, ce qui rend le fruit un peu difficile à peler. La chair jaune-orange est tendre, extrêmement juteuse, contient 1 à 6 graines de couleur crème et est divisée en 10 à 12 segments par de fines membranes. Il est important de noter que parfois une orange Valencia peut passer par un processus de reverdissement, c'est-à-dire lorsque le fruit réabsorbe la chlorophylle en lui donnant des teintes vertes même si le fruit est complètement mûr. Le reverdissement n'affecte pas la saveur de l'orange et, à maturité, les oranges Valencia ont une saveur équilibrée et acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les oranges de Valence sont disponibles du printemps à l'été.
Faits actuels
Les oranges de Valence, classées botaniquement comme Citrus sinensis, sont une variété d'orange douce qui pousse sur des arbres à feuilles persistantes et fait partie de la famille des rutacées ou des agrumes. Aussi connue sous le nom d'orange d'été, il existe au moins cinquante sous-variétés et hybrides connus de l'orange Valencia originale, et cette orange est souvent considérée comme l'une des variétés les plus populaires au monde. Les oranges de Valence sont une variété de fin de saison qui sont les seules oranges à mûrir en été. Ils sont appréciés des chefs et des cuisiniers à la maison pour leur saveur et leur jus sucrés-acidulés. Le jus est si populaire que les oranges de Valence représentent plus de la moitié de la culture d'agrumes de Floride aux États-Unis et la majorité des oranges de Valence cultivées sont utilisées pour la production de jus.
La valeur nutritionnelle
Les oranges Valencia sont une excellente source de vitamine C, de fibres et d'acide folique. Ils contiennent également des antioxydants qui aident à renforcer l'immunité.
Applications
Les oranges Valencia sont le plus couramment utilisées pour leur jus, mais peuvent également être utilisées dans des applications crues ou cuites. Le jus peut être utilisé pour les marinades, les sirops, les vinaigrettes, les cocktails, les crèmes ou pour parfumer les sauces pour les plats de viande cuite. Le jus et le zeste peuvent également être utilisés pour la cuisson pour parfumer les gâteaux, les cupcakes, le pain, la crème brûlée, les tartes et les crêpes. Lorsqu'elle est utilisée crue, la chair peut être segmentée et servie arrosée de miel et de pollen d'abeille jetée dans des salades vertes, des bols à céréales, des bols de fruits ou garnie sur du poisson. Les segments peuvent également être trempés dans du chocolat, ou la croûte peut être confite et servie comme une friandise sucrée et acidulée. Les oranges Valencia se marient bien avec les asperges, les pois mange-tout, les choux de Bruxelles, le brocoli, le fenouil, la feta, le gorgonzola, le thé noir, le gingembre, la cardamome, le thym, les canneberges, les pommes, les betteraves rôties, les olives, les pistaches et les pacanes. Le fruit se conservera 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les oranges de Valence ont été nommées d'après la ville de Valence en Espagne. Aussi connu sous le nom de «Verger d'Espagne», le littoral de Valence est couvert d'orangers et l'orange est considérée comme un symbole de la ville. Les oranges de Valence sont généralement pressées et servies au petit-déjeuner. Le jus est également utilisé dans le cocktail local Agua de Valencia, qui est un mélange de jus d'orange, de spiritueux, de sucre et de cava, et est traditionnellement servi dans des contenants d'un litre, versé dans des verres à champagne. Lorsqu'elles sont servies fraîches, les oranges sont tranchées et servies en dessert avec une pincée de cannelle. En plus des utilisations culinaires, les fleurs d'orangers de Valence sont souvent utilisées dans les bouquets de mariée comme symbole d'amour, et les branches sont brûlées pour aromatiser la paella. Les oranges de Valence ont également joué un rôle important dans le sud de la Californie, car elles étaient la variété qui a initialement lancé l'industrie des agrumes et, en 1915, plus de 20000 acres d'orangeraies étaient plantées dans le sud de la Californie. Aujourd'hui, cette zone a été largement développée en communautés urbaines, mais pour commémorer le succès des agrumes, la région a été nommée Orange County.
Géographie / Histoire
Les origines de l'orange de Valence sont quelque peu contestées, certains experts estimant que l'orange venait de Chine et avait été popularisée à Valence, en Espagne, tandis que d'autres experts pensent qu'elle a été popularisée en Californie au 19ème siècle. Malgré les origines contestées, les oranges de Valence sont une variété largement cultivée et peuvent être trouvées sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Espagne, au Maroc, en Afrique du Sud, au Brésil, au Mexique et en Floride, au Texas et en Californie aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les oranges de Valence. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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