Description / Goût
Les haricots bambara sont des graines dures et rondes de la taille d'un pois chiche qui, comme les arachides, mûrissent sous terre. Les graines varient en couleur du noir, brun foncé, rouge, blanc, crème ou une combinaison de ces couleurs. Les haricots bambara ont une saveur de noisette et de terre qui n'est pas sans rappeler un croisement entre un pois chiche et un haricot pinto.
Saisons / Disponibilité
Les haricots bambara sont disponibles toute l'année. Les plantes peuvent être récoltées pour les graines quatre mois après le semis. Les graines séchées peuvent se conserver indéfiniment dans un endroit frais et sec.
Faits actuels
Le bambara (Vigna subterranea) est connu pour pousser dans des conditions défavorables et est tolérant à la sécheresse, ce qui en fait un bon choix pour les agriculteurs des zones de basses eaux avec des sols de mauvaise qualité. La plante a la capacité de fixer l'azote de l'air, ce qui en fait un bon compagnon dans les rotations des cultures. Il est souvent planté de citrouille et de maïs. C'est la troisième légumineuse la plus consommée en Afrique, après l'arachide et le niébé. La plante est une annuelle rampante, herbacée et feuillue avec des feuilles composées composées de trois folioles. Après la fécondation, des fleurs jaune pâle se forment sur des tiges librement ramifiées. Ces tiges poussent ensuite vers le bas dans le sol, envoyant les graines en développement dans le sol. Les graines forment des gousses rondes et ridées d'un demi-pouce de long juste sous terre dans lesquelles se développent les graines de Bambara lisses, rondes et dures. Chaque gousse contient une ou deux graines.
La valeur nutritionnelle
Les haricots bambara sont considérés comme très nutritifs et ont été qualifiés d'aliment complet. Ils sont constitués d'environ 65% de glucides, 18% de protéines et sont riches en acides aminés essentiels, notamment l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine et la valine. Sa composition chimique est comparable à celle du soja.
Applications
Les haricots bambara sont préparés de différentes manières. Ils peuvent être consommés frais ou bouillis après séchage. Ils sont rôtis ou frits et mélangés avec du maïs ou des plantains. Ils peuvent être moulus en farine et utilisés pour préparer du porridge. La farine est utilisée comme épaississant dans les soupes ou ajoutée à la pâte à pain pour une nutrition supplémentaire. Le lait peut être fabriqué à partir des haricots. Un produit fermenté similaire au tempeh peut être préparé. Les grosses graines sont utilisées comme légumineuses et les plus petites graines sont plus souvent utilisées pour faire la farine. Les graines peuvent également être extraites pour l'huile. Alors que les graines sont commercialisées dans certains pays africains, la plupart de la production de haricots Bambara est consommée localement.
Informations ethniques / culturelles
Le bambara a plusieurs noms dans toute l'Afrique, notamment le pois de terre, le haricot jugo, le pois de terre, le pois Bambara et l'arachide bambara. C'est une plante rustique, capable de résister à des températures élevées et à des conditions sèches et est considérée comme une culture très importante dans toute l'Afrique. En plus d'être une culture vivrière importante, il est également utilisé dans un certain nombre d'applications médicinales.
Géographie / Histoire
On pense que le bambara trouve son centre d'origine en Afrique de l'Ouest, au Nigeria et au Cameroun. Il est cultivé aujourd'hui dans toute l'Afrique. Il est également cultivé dans une moindre mesure en Inde, en Malaisie, aux Philippines et en Thaïlande.
Idées de recettes
Recettes contenant des haricots bambara. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Les saveurs du Mexique | Recette de ragoût de haricots bambara, épinards et maquereau |
Récemment partagé
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