Description / Goût
Certains cactus Barrel peuvent atteindre des hauteurs aussi hautes que 3 mètres avec des côtes robustes couvertes de grappes denses d'épines. Au printemps, la plupart des espèces développent une belle couronne de fleurs jaune-vert ou rouge qui encerclent le sommet de la tige. Ces fleurs cèdent la place à de petits fruits de forme oblongue avec un extérieur doré rosé, surmonté des restes de pétales séchés. Leur intérieur jaune charnu entoure une cavité remplie de petites graines noires, un peu comme des graines de pavot. Le fruit frais est acidulé et citronné avec des notes de rose et de goyave, tandis que les graines donnent une saveur de noisette neutre.
Saisons / Disponibilité
Le fruit du cactus en tonneau peut être récolté toute l'année, mais frais en été et en automne.
Faits actuels
Le cactus Barrel appartient à la famille des Cactaceae dans le genre Ferocactus, qui signifie «cactus féroce» en latin, faisant allusion aux nombreuses et implacables épines raides de la plante. Il existe au moins 15 espèces de cactus Barrel qui fleurissent au printemps, puis développent plus tard de petits fruits qui ont une curieuse ressemblance avec les ananas miniatures. Le fruit du cactus Barrel est un régal de butinage du désert, mais doit être collecté avec beaucoup de soin et de respect car de nombreuses espèces sont protégées ou en voie de disparition.
La valeur nutritionnelle
Le fruit du cactus en baril est riche en vitamine A et en vitamine C. Sa pulpe peut être appliquée à l'extérieur comme analgésique.
Applications
Le fruit du cactus Barrel est mieux préparé dans des applications sucrées, car son acidité naturelle se prête bien à un soupçon de sucre. Faites cuire les fruits avec du sirop d'agave pour faire une confiture, une gelée ou un chutney aigre-doux. Les fruits frais peuvent également être ajoutés aux produits de boulangerie comme la pâte à gâteau ou utilisés crus dans les salades et les salsas. Une fois le fruit séché, les minuscules graines noires peuvent être moulues en farine ou ajoutées entières dans des craquelins, du pain, des céréales chaudes, du granola, des soupes et des smoothies.
Informations ethniques / culturelles
Les tribus amérindiennes du sud-ouest américain se sont appuyées sur les fruits de cactus Barrel fourragés comme source de nourriture importante pendant les mois d'été clairsemés et désolés. Le cactus Barrel ne doit pas être utilisé comme source d'eau potable, bien qu'il soit dit que les Indiens Seri y ont parfois recours en cas d'extrême urgence, mais qu'ils ont souvent des diarrhées et des courbatures douloureuses. Ils l'appelaient le «baril qui tue» à cause des nausées, de la diarrhée et de la paralysie temporaire qu'il provoquait.
Géographie / Histoire
Le cactus Barrel est originaire d'Amérique du Nord, en particulier des déserts du sud de la Californie, de l'Arizona, du Nouveau-Mexique et du Texas, ainsi que de certaines parties du Mexique. Ils poussent généralement le long des lavages du désert, des pentes graveleuses et sous les parois des canyons du désert dans les climats chauds et secs.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Barrel Cactus Fruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Savourez le sud-ouest | Gâteau au citron et aux graines de tonneau |
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