Description / Goût
Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont petits et ont environ la taille d'un pois vert. Lorsqu'ils sont frais, ils sont emballés dans une coque vert clair en forme de papier. Chaque coquille contient un ou deux haricots vert clair qui ont une forme grumeleuse et arrondie. Une fois décortiqués, les haricots n'ont généralement pas besoin d'être pelés comme le font les fèves, mais si les haricots ont un goût plus moelleux que crémeux, ils pourraient bénéficier d'un frottement avec vos mains ou une serviette pour décoller leur peau et les enlever, comme pour peler une noisette. Les pois chiches offrent une texture amylacée et beurrée et une saveur douce de haricots à la fois sucrée et noisette. Une fois séchées, la plupart des variétés de pois chiches passeront du vert à une teinte bronzée pâle. Les pois chiches peuvent être utilisés comme haricots frais à décortiquer, et leur popularité en tant que telle a augmenté ces dernières années bien qu'ils soient encore plus couramment utilisés aujourd'hui sous leur forme séchée ou en conserve.
Saisons / Disponibilité
Les pois chiches frais sont disponibles de la fin du printemps aux mois d'été.
Faits actuels
Le pois chiche, également connu sous le nom de pois chiche, fait partie botaniquement de Cicer arietinum. À côté du soja, le pois chiche est la deuxième culture de légumineuse la plus populaire au monde aujourd'hui. Il existe deux types prédominants de pois chiches, les petites graines connues sous le nom de desi cultivées principalement en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient, et la plus répandue dans le monde, la plus grosse graine connue sous le nom de kabuli. Le génome des pois chiches a été séquencé dans le but de développer des cultivars supérieurs résistants à de nombreux ravageurs et maladies courants. Ces nouvelles variétés profitent aux cultivateurs des pays en développement qui dépendent de la récolte de pois chiches non seulement pour leur subsistance et une forme de revenu, mais aussi pour la capacité des cultures à fixer l'azote et à améliorer la qualité du sol.
La valeur nutritionnelle
Par rapport aux autres haricots, les garbanzos ont moins de protéines, n'offrant qu'environ 17 pour cent de protéines et ont également une teneur en matières grasses légèrement plus élevée. De plus, les pois chiches contiennent du folate, du magnésium et des fibres insolubles. Il a été démontré que la teneur en fibres des Garbanzos aide à soutenir une digestion saine.
Applications
Les pois chiches peuvent être utilisés frais comme haricots à décortiquer ou sous leur forme séchée. Lorsqu'ils sont frais, ils peuvent être consommés crus tels quels, bien qu'ils soient le plus souvent cuits. Les pois chiches frais peuvent être bouillis, rôtis, sautés, frits, cuits à la vapeur et grillés. Les pois chiches frais encore dans leurs gousses peuvent être carbonisés sur un gril ou dans une poêle en fonte et servis comme collation. Les haricots pois chiches secs sont le plus souvent trempés pendant la nuit, bouillis, puis les haricots cuits peuvent être utilisés dans une variété d'applications. Les haricots cuits peuvent être frits et servis comme plat d'accompagnement croustillant. Ils peuvent être utilisés pour faire des falafels, des boulettes frites ou des galettes de pois chiches moulus et d'épices. Les pois chiches cuits peuvent également être réduits en purée en houmous. Ils peuvent être ajoutés aux salades, soupes, ragoûts et currys. Leur texture et leurs propriétés nutritionnelles en font une protéine populaire dans les régions où la viande est rare ou où le végétarisme est prédominant. Pour conserver, conserver les haricots garbanzo frais au réfrigérateur et utiliser dans les trois à quatre jours.
Informations ethniques / culturelles
En Inde, le pois chiche n'est pas seulement populaire dans son ensemble, mais il est également séché et moulu pour faire de la farine de pois chiches, la farine la plus couramment utilisée dans la cuisine indienne. Le haricot est utilisé en Inde pour fabriquer l'ingrédient populaire dhal, un haricot fendu séché. En Inde, c'est également un ingrédient principal du chana masala, un plat cuit de tomates, d'oignon et de pois chiches. En Méditerranée, le pois chiche est également une légumineuse importante et est l'ingrédient principal de la tartinade et plat d'accompagnement populaire, le houmous. Au Moyen-Orient, des bouquets de Garbanzo frais avec des feuilles et des tiges portant les gousses de Garbanzo tendres encore attachées sont vendus au marché et les bouquets entiers sont populairement cuits sur un gril au charbon de bois et les gousses chaudes sont servies comme collation, consommées en pressant le chaud. haricots des gousses et manger entiers. Aux Philippines, les pois chiches sont ajoutés au dessert populaire connu sous le nom de halo-halo. En Italie et en France, la farine de pois chiches est utilisée pour fabriquer un pain plat couramment disponible dans les chariots de rue appelés socca et panisse.
Géographie / Histoire
Les pois chiches ont été domestiqués pour la première fois au Moyen-Orient dans une région connue sous le nom de Croissant fertile à peu près au même moment que le blé et l'orge et sont connus pour être l'une des cultures fondatrices de l'agriculture moderne. De là, il s'est répandu en Méditerranée en 4000 avant JC, en Inde en 2000 avant JC, et a finalement fait son chemin vers le Nouveau Monde via des explorateurs espagnols et portugais au XVIe siècle. Aujourd'hui, le haricot garbanzo est cultivé et largement utilisé en cuisine au Moyen-Orient et en Méditerranée, bien que l'essentiel de la production provienne de l'Inde. Aux États-Unis, les pois chiches sont cultivés en Californie, au Montana, au Dakota du Sud, au Dakota du Nord, en Idaho, en Oregon et à Washington. De plus, une partie de l'offre provient également du Mexique. Sous leur forme séchée et en conserve, les pois chiches peuvent être trouvés dans le monde entier et sont l'une des légumineuses les plus utilisées.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pois chiches frais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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